Steranijs is de peul van Illicium verum, een struik uit het zuidwesten van China. De peul heeft de vorm van een ster (vandaar de naam) en telt gemiddeld acht punten, elk met een zaadje ter grootte van een erwt. Zowel de zaden als de peul zorgen voor de zoete, krachtige […]
Hoewel de naam exotisch klinkt, is panko gewoon een soort paneermeel (het Japanse woord panko bestaat uit “pan” voor brood en “ko” voor meel). Echte panko wordt gemaakt van speciaal witbrood zonder korst, dat met behulp van elektrische stroom wordt gebakken. Het brood wordt vermalen tot fijne vlokken die daarna […]
Tamari (of tamari shoyu) is een Japanse saus op basis van gefermenteerde sojabonen. Hij heeft een dikkere consistentie en een meer uitgebalanceerde smaak dan Chinese sojasaus, wat hem tot een uitstekende dip maakt. Daarnaast is hij veganistisch en glutenvrij. Gebruik tamari rechtstreeks uit de fles om zout, umami en extra […]
Wat is srirachasaus? Srirachasaus is een pittige saus van Thaise oorsprong. De saus bestaat uit chilipepers, azijn, knoflook, suiker, zout en diverse specerijen die samen worden gefermenteerd. Dankzij haar kenmerkende smaak is ze enorm populair, en het is dan ook niet ongewoon haar op de tafels van Thaise, Chinese en […]
Thaise vissaus is een van de basisingrediënten van de Thaise keuken, maar ook van een groot deel van de Aziatische keuken. Ze heeft een rijke, heldere roodbruine kleur en wordt royaal gebruikt in bijna alle Thaise gerechten. Ze wordt vaak gebruikt als marinade voor vis en vlees, maar ook als […]
Wat is mirin? Mirin (spreek uit als “mie-rien”, niet als “mirain” zoals in mijn video over koude soba) is een Japanse rijstwijn die als smaakmaker wordt ingezet in de Japanse keuken. Hij lijkt op saké, maar bevat minder alcohol en is beduidend zoeter. Voor mirin laat men gekookte kleefrijst samen […]
Wat is zwarte rijstazijn ? Zwarte rijstazijn is een veelgebruikte smaakmaker in de Aziatische keuken, en dan vooral in de Chinese keuken. Samen met rode rijstazijn en de witte rijstazijn vormt hij de drie hoofdvarianten van rijstazijn. Dankzij zijn diepe zwarte kleur heeft zwarte rijstazijn een complexe smaak, een milde […]
Shaoxing-wijn is waarschijnlijk het ingrediënt dat ik het vaakst noem op mijn site, terwijl u er misschien nog nooit van hebt gehoord (en dat laat u me in de reacties ook duidelijk weten!). Hebt u zich ooit afgevraagd waarom uw Chinese keuken thuis niet smaakt zoals in het restaurant? Dan […]
Lente-uitjesolie is een heel, héél traditioneel ingrediënt dat bij ons nauwelijks bekend is. Veel Chinese restaurants houden dit geheim angstvallig achter… waarom? Omdat het DE TRUC is voor supersnelle, smaakvolle en spotgoedkope noedels. Ik verzeker je: zodra je deze smaakmaker gebruikt, waan je je in een restaurant, maar dan gewoon […]
Er werd vaak om gevraagd, dus hier is mijn exclusieve recept voor wingssaus; eigenlijk is het een universele dip voor zowat alle gefrituurde fingerfood : Ingrediënten voor de saus voor wings Gochujang en gochugaru zijn iconische Koreaanse smaakmakers; lees mijn artikel over het onderwerp. Je kunt ze vervangen door srirachasaus […]
