Samen met yakisoba en ramen behoren udon-noedels tot de populairste noedelsoorten van Japan. Ze zijn zo’n vaste waarde in de Japanse keuken dankzij hun talloze culinaire mogelijkheden: je kunt ze koud of warm serveren, met of zonder bouillon… Hun breedte en dikte zorgen bovendien voor een unieke, zachte beet die […]
Tsukemono, Japanse pickles (6f2c7269756), zijn onmisbaar in de Japanse keuken. Ze begeleiden vrijwel elke traditionele maaltijd, samen met rijst en misosoep. Hun uitgesproken smaken komen tot hun recht als topping, condiment, palate cleanser of digestief. Onthoud dat tsukemono, anders dan sommige bloggers suggereren, een verzamelnaam is voor alle ingelegde of […]
Zegt deze emoji, 365, u iets? U hebt hem vast weleens in een ramenkom zien drijven of op een plank zien liggen, terwijl u zich afvroeg wat het precies is… Dit is kamaboko, een beroemde specialiteit uit de Japanse keuken ! Wat is kamabokoa? Kamaboko, bijna vergelijkbaar met surimi, is in […]
Ben je gek op sushi, maki of onigiri? Dan ken je nori ongetwijfeld al. Dit donkere, eetbare vel houdt de vulling netjes bij elkaar en voegt een zilte, jodiumrijke toets toe aan elk gerecht. Een onmisbare klassieker uit het Land van de Rijzende Zon! Wat is nori? Nori is een […]
Misschien heb je deze kleine groene blaadjes al eens op je bord zien liggen. Laat je echter niet misleiden… Shiso, in onze contreien nog vrij onbekend, doet qua uiterlijk en smaak denken aan munt of basilicum. Het is een bijzonder veelzijdig kruid dat heel wat gerechten perfect in evenwicht brengt. […]
Dankzij zijn citrusachtige smaak doet hij denken aan Sichuanpeper of Timutpeper… Sansho peper is, net als deze citroenfrisse verwanten, al sinds mensenheugenis een onmisbare smaakmaker in de Japanse keuken. Exotiek gegarandeerd op het bord! Wat is Sansho peper? Sansho peper, of Zanthoxylum piperitum, is eigenlijk een schijnpeper, net als de […]
Als u mijn artikelen over de Japanse keuken leest, merkt u dat ik vaak kombu noem. Maar wat is kombu precies en waarom speelt het zo’n grote rol in de Japanse gastronomie? In dit artikel geef ik antwoord op die vragen. Wat is kombu? Kombu, ook wel konbu genoemd, is […]
Tare is een bijzondere saus die onmisbaar is bij het maken van ramen, het Japanse noedelgerecht waar zoveel mensen gek op zijn. Beschouw het als de geheime smaakmaker die ramen zijn unieke, onnavolgbare karakter geeft. In dit artikel licht ik de theorie achter tare toe, die ik later in concrete […]
Wat is paitan-bouillon? Paitan, afkomstig uit het Chinees, betekent in culinaire context ‘witte soep’. De term is specifiek verbonden aan varianten van Japanse ramen waarvan de bouillon troebel, melkachtig en ondoorzichtig is. Het is goed om te weten dat kraakhelder ‘wit’ geen vereiste is om een bouillon als paitan te […]
Ramen is een iconisch Japans gerecht, vaak geroemd om zijn rijke, diepe bouillon. Onder de varianten van bouillon valt Chintan op door zijn schijnbare eenvoud en diepe smaak. Wat is Chintanbouillon? In tegenstelling tot de dikke, troebele tegenhanger, de Paitan, is Chintan een heldere, transparante bouillon, zoals de naam al […]
