Een heerlijk recept voor zelfgemaakte kebab met tzatzikisaus.
Kebab – de ster van late avonden en de ochtend erna – is een onmisbare klassieker in onze streken. Het woord komt uit het Arabisch en betekent ‘grill’ of ‘gegrild vlees’.
In het Westen bedoelen we er meestal het ‘broodje’ (of döner) mee, gevuld met datzelfde vlees. Die variant werd in de jaren 70 razend populair en er is geen stad in Frankrijk of België waar je geen kebabmeester vindt (sorry, ik ben dol op dat woord, haha).
Wil je er meer over weten? Lees dan verder.
Tips voor een geslaagde kebab
Kies bij voorkeur voor dunne tortilla’s of pannenkoeken. Voor de authentieke ervaring wikkel je hem in aluminiumfolie.
Twaalf uur is het minimum; voor de beste smaak marineer je 24 uur. Heb je ook plakjes kippendij? Nog beter! De combinatie van de twee vleessoorten zorgt voor een onweerstaanbare smaak.
Over fastfood gesproken: heb je mijn recept voor French tacos in O’Tacos-stijl al gezien?
Ingrediënten
Tzatziki
- 350 g Griekse yoghurt
- 1 komkommer, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, geraspt
- Snufje zout
- Sap en rasp van 1/2 citroen
- 1 eetlepel fijngehakte dille
- 1 eetlepel fijngehakte munt
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Vlees
- 700 g rundvlees in dunne plakjes (vraag de slager het bij voorkeur op de snijmachine te snijden): ik gebruik stoofvlees, maar je kunt ook andere stukken vlees gebruiken
- 7 g zout
- 5 g suiker
- 3 g gemalen komijn
- 5 g paprikapoeder
- 4 g knoflookpoeder
- 1 theelepel gemalen oregano
- 1 theelepel tijm
- 15 g witte azijn
Instructies
Vlees
- Meng voor de kruiden alle droge ingrediënten in een kom en roer goed door.7 g zout, 5 g suiker, 3 g gemalen komijn, 5 g paprikapoeder, 4 g knoflookpoeder, 1 theelepel gemalen oregano, 1 theelepel tijm
- Leg in een schaal de reepjes vlees in één laag, kruid ze en maak daarbovenop een tweede laag; ga zo door.700 g rundvlees in dunne plakjes (vraag de slager het bij voorkeur op de snijmachine te snijden): ik gebruik stoofvlees, maar je kunt ook andere stukken vlees gebruiken
- Meng kort met je handen.
- Voeg de azijn toe en meng. Laat vervolgens minstens 12 uur marineren in de koelkast.15 g witte azijn
- Steek twee spiesen in een halve grote ui (zie foto) en stapel het vlees erop.
- Bak 1 uur en 20 minuten in de oven op 170 °C. Klem het vlees desnoods tussen twee kleine ovenschaaltjes. Naarmate de ui gaart, kan de stapel omvallen.
Saus
- Meng in een kom alle ingrediënten (niet moeilijk, toch? En te bedenken dat ze dit in de winkel voor een fortuin verkopen)350 g Griekse yoghurt, 1 komkommer, in blokjes, 3 teentjes knoflook, geraspt, Snufje zout, Sap en rasp van 1/2 citroen, 1 eetlepel fijngehakte dille, 1 eetlepel fijngehakte munt, 1 eetlepel fijngehakte peterselie
