Een heerlijk recept voor karamelkip, even snel als verrukkelijk
Na mijn befaamde supersnelle karamelvarkensvlees is het tijd om een ander populair recept uit de Chinese keuken te delen: karamelkip.
Simpel, snel en doeltreffend, maar vooral ontzettend lekker. Slechts weinig gerechten kunnen daartegen op.
De ingrediënten voor karamelkip
Donkere sojasaus: weet je niet precies wat dat is? Lees dan mijn artikel. Je kunt eventueel lichte sojasaus gebruiken, maar dan lever je wat smaak en vooral kleur in.
Vissaus: veel gebruikt in de Vietnamese en Thaise keuken en ook wel nuoc mam genoemd. Gewoonlijk raad ik Phu Quoc aan, maar voor dit gerecht hoeft hij niet van topkwaliteit te zijn.
Kwaliteit is vooral van belang bij recepten zoals bo bun of nemsaus. Koop hem op Amazon.
Tips voor perfecte karamelkip
Serveer op sushirijst: de combinatie van de zoete saus en plakkerige rijst is ronduit goddelijk, trust me!
Wacht tot de saus echt karamelliseert. Hoe lang dat duurt hangt van je kookplaat af, maar geloof me: dit is de belangrijkste stap. Karamelkip zonder karamel is geen karamelkip. Sommigen dikken de saus in met maïszetmeel, maar onthoud goed: indikken is valsspelen.
Wil je wat pit? Roer tegen het einde een lepeltje Koreaanse gochujang door de saus.
Je kunt ook wat groenten, zoals ui en knoflook, toevoegen. Roerbak ze eerst, smelt dan de suiker en schep ze enkele minuten nadat je het vlees hebt toegevoegd weer in de pan.
Geen zin om na te denken over groenten? Maak er dan mijn Kantonese rijst, snelle Kantonese rijst of gebakken rijst die beter is dan in het restaurant bij.
Geen zin in rijst? Serveer de kip dan met mijn roergebakken noedels met groenten, net als in het restaurant.
Uitrusting
Ingrediënten
- 350 g kippenbovenbouten in stukken gesneden
- 4 eetlepels suiker
Saus
- 60 ml water
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel suiker
Instructies
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de saus.60 ml water, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel suiker
- Laat in een wok op middelhoog tot hoog vuur de suiker met een scheutje olie smelten.4 eetlepels suiker
- Zodra de suiker goudgeel kleurt en begint te karamelliseren, voeg je de kip toe. Roerbak 1–2 minuten.350 g kippenbovenbouten
- Voeg de saus toe.
- Laat de saus inkoken en karamelliseren; roer af en toe. Zet gerust het vuur hoger zodat het sneller gaat.
- Bestrooi met sesamzaad en serveer met rijst.
