Een frisse, romige en kleurrijke side dish voor zomerse maaltijden met aardappel, wortel en komkommer!
Wij kennen de aardappel als geen ander.
Maar hoe zit het met aardappelsalade op z’n Japans? Met zijn verse, knapperige groenten en romige Kewpie-mayosaus wordt dit recept gegarandeerd de hit van de zomer. Goed nieuws: je zet het in een mum van tijd op tafel. Dat geeft toch energie, niet?
Wat is Japanse aardappelsalade?
De naam zegt het al: aardappelsalade (ポテトサラダ) is een klassiek gerecht uit de Japanse keuken en verdwijnt regelmatig in bentoboxen. Sommigen smeren hem zelfs op brood, net zoals de tamago sando.
In het landschap van Japanse salades, zoals de bekende Japanse koolsalade of de wakamesalade, is dit recept een buitenbeentje.
De basis is geprakte aardappel met Japanse mayonaise, aangevuld met een bonte mix van wortel, komkommer, soms wat maïs, hardgekookt ei en dunne plakjes ham.
Als side bij karaage-kip is het, echt waar, verrukkelijk. Japanners stoppen het dan ook graag in hun bentoboxen.
Er bestaan honderden varianten, want iedereen bereidt hem op zijn eigen manier. Wij vallen voor deze versie vanwege de fluweelzachte textuur, de vrolijke kleuren op het bord en de zachte, lichtzure smaak. Vink je die drie aan, dan zit je goed.
Waar komt Japanse aardappelsalade vandaan?
Je zou aardappelsalade eerder toeschrijven aan de Amerikaanse keuken, of aan Europa, waar veel meer aardappelen worden geteeld. Toch is het gerecht al meer dan 120 jaar een populair feestnummer in Japan, liefkozend ‘potesara’ genoemd.
Bovendien valt dit gerecht onder ‘yoshoku’: westerse classics die Japan in het Meiji-tijdperk adopteerde.
Dat geldt ook voor heel wat andere gerechten, zoals korokke, omurice, de hambagu of katsu-kip.
Terug naar deze beroemde Japanse aardappelsalade: volgens de overlevering probeerde een Japanse chef ooit de ‘Olivier’- of ‘Russische’ salade na te maken. Zijn versie sloeg zo goed aan dat ze razendsnel heel Azië veroverde.
Belangrijkste ingrediënten van Japanse aardappelsalade
Aardappelen: daar komen we niet onderuit, ze vormen de basis van dit gerecht. Vaak worden vastkokers aangeraden, maar een iets bloemiger ras vind ik hier beter passen. Die kun je na het garen makkelijker fijn drukken, waardoor je dichter bij de zijdezachte textuur komt die deze salade kenmerkt. Vergeet niet: die romigheid is haar grootste troef.
Wortels: zij geven de salade een zachte zoetheid en vrolijke oranje toets. In de zomer gaat er niets boven knapperige wortel.
Komkommers: het frisse element dat de salade onweerstaanbaar maakt op hete dagen. Ze zorgen niet alleen voor verkoeling maar ook voor een aangename crunch!
Het ei: sommige mensen kiezen voor zachtgekookt, maar ik ga voor hard: dat geeft het geheel net wat meer body.
Witte ham: in dunne reepjes mengt hij subtiel met de rest. Eet je geen vlees, dan kun je hem makkelijk weglaten.
Kewpie, de Japanse mayonaise: deze saus vol umami is gemaakt voor romige bereidingen zoals aardappelsalade. Daarom duikt ze op in talloze Japanse sandwiches, zoals de katsu sando of de tamago sando, die net zo rijk zijn gevuld. Ook in klassiekers als okonomiyaki ontbreekt ze zelden.
Rijstazijn: het subtiele zuurtje dat de salade doet opleven. Omdat de aardappel en wortel van zichzelf mild zijn, is een zachte witte rijstazijn ideaal: hij frist op zonder de andere smaken te overheersen.
Tips voor een geslaagde aardappelsalade
Het recept is simpel en snel, maar toch geen klus om op de automatische piloot te doen. Verwijder eerst zoveel mogelijk vocht, vooral uit de komkommer. Te veel water bederft de textuur en smaak. Dep daarom zowel aardappel als komkommer goed droog voordat je alles mengt.
Breng de aardappelen op smaak zolang ze nog warm zijn, maar wacht met de mayonaise. Die roer je er pas op het laatst stap voor stap doorheen.
Is de salade klaar, dan zet ik hem graag nog even in de koelkast. Zo trekken de smaken in en wordt hij extra fris.
Japanse aardappelsalade
Ingrediënten
- 2 aardappelen ongeveer 225–300 g per aardappel
- 50 g wortel
- 80 g komkommer
- 1 ei
- 0.25 ui
- 60 g achterham
- 15 ml neutrale olie
- 5 ml rijstazijn
- 0.5 theelepel peper
- 5 eetlepels Japanse mayonaise
- 1 theelepel zout voor het kookwater van de aardappelen
- 1 theelepel zout voor de eerste menging
- 2 theelepels zout voor de groenten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ca. 4 cm.2 aardappelen
- Doe de aardappelen met het zout in een pan en voeg koud water toe tot ze zo’n 2 cm onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook ca. 15 minuten, tot een vork er moeiteloos doorheen glijdt.1 theelepel zout
- Giet af en stamp de aardappelen zachtjes in het vergiet terwijl je roert, zo verdampt het overtollige vocht. Stamp ze daarna nog eens licht, maar laat wat stukjes heel voor extra bite.
- Schep de aardappelen in een ruime kom, voeg olie, azijn, het tweede deel zout en wat versgemalen peper toe. Meng zorgvuldig en laat volledig afkoelen.15 ml neutrale olie, 5 ml rijstazijn, 0.5 theelepel peper, 1 theelepel zout
- Bereid intussen de rest van de ingrediënten.
- Breng het ei in een pannetje met water aan de kook. Draai het vuur laag en kook 10–12 minuten. Koel terug in koud water, pel en snijd in kleine stukjes.1 ei
- Schil komkommer en wortel en snijd ze in dunne plakjes. Meng in een kom met het resterende zout, roer door en laat 5–8 minuten staan tot er vocht vrijkomt. Knijp het overtollige water uit de groenten.50 g wortel, 80 g komkommer, 0.25 ui, 2 theelepels zout
- Snijd de ham in dunne reepjes.60 g achterham
- Voeg ei, ham, komkommer en wortel toe aan de kom met afgekoelde aardappelen.
- Schep de mayonaise erbij en meng tot alles gelijkmatig bedekt is.5 eetlepels Japanse mayonaise
- Breng de salade op smaak met extra mayonaise, zout en peper naar wens.
