Houd je van honing ? Houd je van kip ? Als verre neef van het Amerikaanse gerecht chicken & waffles combineert de knapperige honingkip uit de Chinese keuken de zoetheid van honing met de crunch van kip.
Voor een geslaagde honingkip is de marinade cruciaal, dus sla die vooral niet over ! 30 min is echt het minimum; laat je de kip een hele nacht marineren, dan is het helemaal perfect. Kippenbout is van zichzelf al sappig, maar met deze marinade… gewoon wauw.
Stel je voor: je bijt in een goudbruin, knapperig kipbeignet. Eerst proef je de zoete honing, maar direct daarna barst er een smaakexplosie los wanneer de kern al zijn aroma’s vrijgeeft. Wil je wat extra pit, voeg dan fijngehakte knoflook toe.
De ingrediënten voor honingkip
Shaoxing-wijn: Essentieel voor de marinade; klik hier om te zien waarmee je hem kunt vervangen, maar hij is het geld echt waard.
Light sojasaus : In tegenstelling tot donkere sojasaus is dit de ‘gewone’ zoute sojasaus die je in vrijwel elke supermarkt vindt
Waarmee serveer je honingkip ?
Persoonlijk serveer ik er graag iets neutraals bij. Mijn snelle Kantonese rijst past er perfect bij; laat dan simpelweg het vlees weg.
Tips om de honingkip te laten slagen
Bak niet te veel kip tegelijk, anders kleven de stukjes aan elkaar. In mijn kleine Aziatische friteuse frituur ik meestal 6 tot 8 stukjes per keer.
Serveer ze het liefst direct. Mijn speciale paneerlaag is stevig, maar na een tijdje wordt hij toch wat zachter.
Gebruik een kookthermometer om te checken of de olie op temperatuur is. Is de olie te heet, dan verbrandt de buitenkant voordat de kip gaar is. Is de olie te koud, dan zuigt de kip olie op en wordt ze zwaar en vet (vet is leven, maar met mate).
Wil je restjes bewaren? Houd dan de krokante kip en de saus apart. Zo kun je ze later afzonderlijk opwarmen en blijft de textuur intact. Het beste is zelfs om de kip (zonder saus) na de eerste frituurronde in te vriezen en hem later opnieuw te frituren, net als bij diepvriesfriet.
Kipfilet kan, maar kippendij levert duidelijk meer smaak op.
Ben je dol op deze smaken, probeer dan zeker eens kip met knoflook en honing
Knapperige Chinese honingkip
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
Kip en marinade
- 300 g kippendijfilet, zonder vel en bot, in hapklare stukjes
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 theelepel Shaoxing-wijn
- 2 theelepel maïzena
Paneerlaag
- 1 porties portie van mijn universele paneermeel
Honingsaus
- 150 g honing
- 25 g glucose- of maïsstroop (of extra honing)
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 theelepel Shaoxing-wijn
Instructies
- Marineer de kip 30 minuten.
- Meng de ingrediënten voor de paneerlaag en voor de saus elk in een aparte kom en zet beide apart.
- Frituur de gepaneerde kip eerst op 180 °C tot licht goudbruin, laat uitlekken en frituur daarna een tweede keer tot diep goudbruin voor een extra krokante korst.
- Verwarm de saus in een ruime pan op middelhoog vuur. Zodra ze borrelt, voeg je de gefrituurde kip toe en schep je om tot elk stukje glanst.
- Serveer direct met warme rijst.
