Roergebakken noedels vormen een pijler van de Aziatische en Chinese keuken. Al duizenden jaren worden ze op ontelbaar veel manieren bereid. Hier vind je mijn recept voor roergebakken noedels op echte streetfood-manier.
Waarom streetfood? Omdat het draait om razendsnel koken met flink wat vet. Bijna elke roerbaknoedel kun je wel “streetfood” noemen, maar je kunt ze ook heel verfijnd bereiden… dat is hier zeker niet de bedoeling! Voor iets vergelijkbaars is mijn recept voor noedels met varkensvlees echt geweldig
Ingrediënten voor roergebakken noedels op streetfood-manier
Light en dark sojasaus: De lichte variant is de klassieke saus die je in de supermarkt vindt. De donkere is wat lastiger te vinden, maar ligt meestal wel in de Aziatische supermarkt.
Rijstazijn: Een Aziatische azijn die je tegenwoordig overal kunt vinden. Ik raad je sterk aan om een fles in huis te halen.
Oestersaus: Hij smaakt niet naar oesters, maar is wel onmisbaar voor de typische Aziatische smaak. Je kunt hem enigszins vervangen, maar ik raad aan om gewoon een fles te halen.
Shaoxing-wijn: Een Chinese kookwijn die ik in talloze recepten gebruik. Klik om te zien hoe je hem kunt vervangen, maar het resultaat blijft toch anders.
Maïszetmeel of maïzena: Het zorgt niet alleen voor een fluweelzachte structuur van het vlees, maar dikt de saus ook in tot die heerlijk stroperige textuur waar we zo van houden.
Hoe maak je roergebakken noedels op streetfood-manier?
De eerste stap is het marineren van het vlees, dat geeft het zijn geweldige smaak. In het recept staat een marinadetijd van een uur, maar als je haast hebt, volstaan 5 tot 10 minuten nog steeds voor een heerlijk resultaat.
Kook ondertussen de noedels (spoel ze daarna meteen af met koud water om het garen te stoppen) en maak alvast de saus.
We beginnen met het bakken van de eieren; die zijn niet strikt noodzakelijk, maar geven het gerecht net dat beetje extra, net als de taugé.
Bak tot slot, nadat je het vlees hebt gebakken en apart gezet, eerst de aromaten en vervolgens de groenten. Doe daarna alles terug in de wok – noedels, saus, vlees en eieren – en schep het geheel goed om.
Streetfood-roerbaknoedels
Ingrediënten
- 300 g rundvlees in dunne reepjes
- 150 g voorgekookte noedels (droog gewicht)
- 1 handvol sojascheuten
- 1 ui, in dunne plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 1 eetlepel fijngesneden gember
- 1 eetlepel fijngehakte witte delen van lente-ui
- 3 eieren, losgeklopt
- 5 bladeren Chinese kool, witte en groene delen gescheiden en in reepjes
- 3 eetlepels dierlijk vet (bijv. rund of eend) of plantaardige olie
MARINADE
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel maïzena
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
SAUS
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 2 theelepels maïzena
- 0.5 theelepels zout
Instructies
- Marineer het vlees minstens 1 uur.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bak van de eieren een dunne omelet, leg op een bord en snijd in reepjes.
- Verhit wat olie in een hete wok en roerbak het vlees 2–3 min. Schep het eruit.
- Verhit de wok opnieuw, voeg knoflook, gember en de witte delen van de lente-ui toe.
- Zodra het aromatisch is, voeg je de ui, de witte koolreepjes en de sojascheuten toe.
- Wanneer de groenten slinken, voeg de groene koolblaadjes toe en roerbak nog 3 min.
- Doe de noedels, het vlees, de omeletreepjes en de saus erbij en roerbak ca. 5 min. tot de saus grotendeels is opgenomen en alles mooi gebruind is.
