Chow mein is een opgewaardeerde versie van de klassieke gebakken groentenoedels: meer groenten, een vleugje suiker en vooral meer smaak. Bovendien is het een echte all-in-one; maak je koelkast leeg en verwerk al je restjes groente in dit recept.
Maar wat is chow mein?
Chow mein is een traditioneel Chinees gerecht met eiernoedels en roergebakken groenten. Ik voeg er graag een eiwitbron aan toe; mijn favoriet is kip, maar ander vlees of tofu werkt ook prima.
Je roerbakt alles tot de noedels goudbruin en bijna krokant zijn en mengt ze daarna met een heerlijke saus. Chow mein is ideaal op avonden waarop je weinig pannen wilt gebruiken en geen grote rommel wilt maken.
Chow mein ontleent zijn kenmerkende smaak aan de dikke, donkere, huisgemaakte saus waarmee de noedels worden gemengd. Het is de perfecte balans tussen zoet en hartig, en het is onmogelijk je eetstokjes neer te leggen zodra je een hap hebt genomen.
De ingrediënten van chow mein
Chow Mein-noedels: Chow Mein-noedels worden gemaakt van tarwe en eieren. Ze lijken erg op Italiaanse pasta en hebben een heerlijke bite. In de meeste Chinese supermarkten vind je gedroogde chow mein-noedels.
Met een beetje geluk vind je in het koelvak voorgekookte chow mein-noedels die je zo in de pan kunt doen.
Groenten : Wortels, kool, lente-ui en taugé vormen de ideale groentemix voor chow mein. Ze kunnen echter moeiteloos worden vervangen door paksoi, bleekselderij, broccoli, spinazie, boerenkool of babymaïs.
Wees vooral creatief en gebruik wat jij lekker vindt of wat er nog in je koelkast ligt. Het is echt een restjesrecept.
Donkere sojasaus: Verwar deze niet met de lichte sojasaus; je zult hem waarschijnlijk op Amazon of in een Aziatische winkel moeten zoeken.
Oestersaus: Nee, hij smaakt niet naar oester en ja: onmisbaar! 🙂 Ontdek zijn geheimen hier
Shaoxing wijn: sleutelingrediënt van de saus; deze Chinese wijn geeft het gerecht een unieke smaak.
Sesamolie: dé Aziatische olie bij uitstek; gebruik er niet te veel van, maar geniet van zijn zachte, maar uitgesproken smaak. Ontdek zijn geheimen hier
De BESTE noedel-saus
De zelfgemaakte chow mein-saus maakt dit recept echt af! Meng sojasaus, sesamolie, oestersaus, kristalsuiker, maizena en kippenbouillon tot de karakteristieke zoet-zoute saus die chow mein zijn authentieke, verslavende smaak geeft.
Chow mein (Chinese gebakken noedels)
Ingrediënten
SAUS
- 15 ml Shaoxing-wijn
- 35 ml donkere sojasaus
- 4 g witte peper
- 27 g oestersaus
- 5 g sesamolie
- 1 eetlepel water of kippenbouillon
- 5 g maïzena
- 1 eetlepel poedersuiker
NOEDELS
- 300 g droge noedels
- 2 stengels bosuitjes, in stukjes van 1 cm
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 wortel, geschild en in plakjes
- 0.5 Chinese kool, in flinterdunne reepjes (bijna geraspt)
- 6 teentjes fijngehakte knoflook
- 120 g taugé
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
- Breng de saus in een kleine anti-aanbakpan op hoog vuur al roerend aan de kook en laat inkoken tot hij licht indikt. Zet apart.
- Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur met een scheutje olie.
- Voeg bleekselderij, wortel, bosui en Chinese kool toe en roerbak ca. 3 minuten. Schep in een kom en zet apart.
- Verhit opnieuw een beetje olie en voeg driekwart van de knoflook toe. Zodra hij begint te kleuren, gaan de groenten en de noedels erbij. Roerbak 1 minuut.
- Voeg de saus toe, roerbak 30 seconden, doe de taugé erbij en roerbak nog 30 seconden.
- Neem van het vuur, voeg de resterende knoflook toe en schep om.
- Breng op smaak met een flinke snuf zout.
Nutrition
Inspiratie: Joshua Weissman, zelf geïnspireerd door The Woks of Life
