Gebakken rijst met ananas komt oorspronkelijk uit Thailand, al vind je er overal ter wereld talloze variaties van. Sommige recepten gebruiken nauwelijks sojasaus onder het mom van ‘gezond’.
Wij volgen hier de authentieke Thaise methode en roepen herinneringen op aan zwoele avonden in Thailand, wanneer je in een strandhutje eet, het zand tussen je tenen voelt en aan een cocktail nipt.
De ingrediënten voor ananasrijst
Dit heb je nodig voor Thaise gebakken rijst met ananas (de allerlekkerste manier !). Met verse, rijpe ananas is het het lekkerst, maar ananas uit blik werkt ook prima (en is veel sneller). Op de foto’s zie je verse ananas, omdat ik nu eenmaal gevoel voor stijl heb (lol).
Donkere en lichte sojasaus: Ze zijn totaal verschillend maar vullen elkaar perfect aan. Leer hier alles over hun verschil
Oestersaus: Heeft geen oestersmaak, is heerlijk en onmisbaar. Niet te vervangen; hier is mijn artikel over het onderwerp
Vissaus: Een gerecht is niet Thais zonder een goede vissaus. Doe de investering, je zult er geen spijt van krijgen. Het geeft een onbeschrijfelijke smaak (eigenlijk umami) die een subtiele ziltigheid toevoegt
Sesamolie: Door haar krachtige smaak moet je haar spaarzaam gebruiken, maar sesamolie is wel een van de belangrijkste onderdelen van de saus
Ananasrijst
Uitrusting
Ingrediënten
Saus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel vissaus
Voor de rijst
- 300 g gekookte rijst (bij voorkeur van de dag ervoor, goed gewassen voor het koken)
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 2 sjalotten, in blokjes
- 1 chilipeper, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 3 eieren, losgeklopt
- plantaardige olie (of rund- of eendenvet voor de liefhebber)
- 1 ananas, in de lengte gehalveerd
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
- Hol de ananas uit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Bewaar de schil als serveerkom.
- Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur met ongeveer 1,5 cm olie. Voeg de plakjes knoflook toe en roer tot ze lichtbruin kleuren.
- Doe sjalot en lente-ui erbij en roerbak 2–3 minuten.
- Giet de losgeklopte eieren erbij en roer voorzichtig 2 minuten, zodat het ei in zachte stukjes stolt.
- Voeg de ananasblokjes toe en roerbak 2–3 minuten.
- Schep de rijst erbij en roerbak 3 minuten.
- Giet de saus erover en roerbak nog 5 minuten.
- Proef en breng eventueel op smaak met zout.
