Een heel eenvoudige varkensworst, gekruid met zout en peper, van vader op zoon doorgegeven
Worsten die goudbruin worden op de barbecue, een maaltijd met vrienden of familie: Catalaanse worst is gemaakt voor zulke momenten. De zachte textuur en volle smaak komen van kwaliteitsvlees, zo eenvoudig mogelijk gekruid. Met dit familierecept maak je deze worst stap voor stap thuis.
Wat is Catalaanse worst?
Catalaanse worst is een verse varkensworst, eenvoudig gekruid met zout en peper zodat de kwaliteit van het vlees goed tot zijn recht komt. Je bereidt hem op de barbecue, in de koekenpan of in de oven.
Een Catalaans familierecept
Catalaanse worst komt uit Catalonië, een streek die zich uitstrekt over de grens tussen Spanje en Frankrijk. Elke familie heeft er vaak een eigen recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, soms met lokale kruiden of andere specerijen voor een persoonlijke toets.
De belangrijkste ingrediënten van Catalaanse worst
Het recept bestaat uit drie ingrediënten: varkensnek, zout en peper, afgevuld in varkensdarmen. Kies vlees van hoge kwaliteit, want dat maakt de worst smaakvol en mals.
Technische tips
Kneed het vlees goed met het zout en de peper, zodat de kruiding gelijkmatig verdeeld wordt.
Laat het vlees een nacht in de koelkast rusten: zo krijgen de smaken de tijd om zich te ontwikkelen.
Stop de darmen bij het vullen niet te vol, zodat ze tijdens het garen niet openbarsten.
Op de barbecue verwarm je de grill voor en gril je de worsten ongeveer 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur, terwijl je ze regelmatig omkeert, tot ze goudbruin en vanbinnen goed gaar zijn.
In de koekenpan verhit je een beetje olijfolie en bak je de worsten ongeveer 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur, terwijl je ze vaak omkeert. In de oven, voorverwarmd op 180°C, hebben ze op een bakplaat ongeveer 25 tot 30 minuten nodig.
Een recept gedeeld door Richard Pinol, die het van zijn vader heeft meegekregen
Ingrediënten
- 6 kg varkensnek
- 120 g zout
- 30 g peper
Instructies
- Snijd het vlees in kleine stukjes
- Haal de stukjes vlees door de vleesmolen
- Breng op smaak met zout en peper, kneed alles goed door met de hand
- Laat het vlees een nacht op een koele plek rusten
- Vul varkensdarmen met het vlees
- Laat een dag drogen
