In de oven geroosterde auberginehelften met boterzacht vruchtvlees, afgewerkt met een teriyakisaus van sojasaus, knoflook en chili.
Het vruchtvlees geeft mee onder je vork, bijna romig geworden door de olie, waarna sojasaus, knoflook en chili het geheel op smaak brengen. Deze aubergine teriyaki wordt in twee stappen in de oven geroosterd, één aubergine per persoon, met een zoet-hartige saus die aan het einde van de bereiding wordt aangebracht. Reken op 45 minuten in de oven, bestrijk met de saus en bak nog 10 minuten, voor 16 g netto koolhydraten per portie. Je vindt dit recept ook bij mijn ketogerechten.
Wat is aubergine teriyaki?
In het dagelijks gebruik verwijst teriyaki naar een zoet-hartige afwerking op basis van sojasaus, die in een dun laagje wordt aangebracht voor smaak en een lichte glans. Bij aubergine werkt dat goed: het vruchtvlees, zacht geworden door de olie en de ovenwarmte, krijgt een geconcentreerde saus die in de inkepingen dringt zonder de milde smaak te overheersen. Hier verwijst het woord vooral naar die afwerking aan het einde van de bereiding, in een versie zonder mirin of sake.
De basis is sojasaus, of tamari voor een glutenvrije optie, gecombineerd met een vloeibare zoetstof met honingsmaak. De geperste knoflook wordt door de saus gemengd, de chilivlokken zorgen voor een uitgesproken pittigheid en een milde olie maakt het vruchtvlees smeuïg. Ook sesamolie wordt gebruikt.
De oorsprong van deze versie
Deze aubergine teriyaki volgt een eenvoudige werkwijze: eerst het vruchtvlees volledig zacht laten worden en pas daarna de saus toevoegen. Tijdens de eerste bakfase zakt de groente in en wordt ze boterzacht, terwijl de inkepingen de opname van de olie bevorderen en het vruchtvlees voorbereiden op de teriyakisaus.
Het principe blijft eenvoudig: een basis van sojasaus, een zoete toets die aan honing doet denken, duidelijk aanwezige chili en een boterzachte textuur die het geheel draagt. De saus is bedoeld als een zout, pittig en lichtzoet laagje, niet als een dikke glazuurlaag. De zoetstof rondt de smaak af en geeft nauwelijks kleur, zonder zich als gewone suiker te gedragen.
De belangrijkste ingrediënten
De aubergine, één per persoon, vormt de basis van het gerecht. Het vruchtvlees neemt de olie via de inkepingen op en wordt in de oven heerlijk zacht, terwijl de schil elke helft bijeenhoudt en het serveren makkelijker maakt. Een milde olie, zoals avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, zorgt voor smeuïgheid: reken op 1,5 tot 2 eetlepels per helft en laat de olie in de inkepingen trekken.
De sojasaus, of tamari die duidelijk als glutenvrij is geëtiketteerd, geeft zout, umami en diepgang; één eetlepel is voldoende, want het ingesneden oppervlak houdt de saus goed vast. De vloeibare zoetstof met honingsmaak brengt het zoutgehalte in balans met een bescheiden zoete toets, voor een lager koolhydraatgehalte.
De twee geperste teentjes knoflook verdelen zich door het mengsel en geven een uitgesproken knoflooksmaak zonder scherpe stukjes. De 2 eetlepels chilivlokken zorgen voor een duidelijke pittigheid, waarvan de intensiteit afhangt van het gebruikte product. De in ringetjes gesneden lente-ui voegt frisheid en een knapperige beet toe: op de warme aubergine wordt hij nauwelijks zachter en behoudt hij zijn kleur.
Bereidingstips en serveren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aubergine en laat het uiteinde zitten: verwijder de kelk zonder het uiteinde af te snijden, halveer de aubergine vervolgens in de lengte en leg de helften met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Na 45 minuten moet het vruchtvlees zijn ingezakt en moet de punt van een mes er zonder weerstand in glijden. Breng de saus dan aan met een kwastje of lepel en zet de schaal nog 10 minuten terug in de oven: de bovenkant is daarna goed op smaak en nauwelijks gekleurd, en de knoflook is nog aromatisch.
Serveer de helften in hun schil, rechtstreeks op het bord, zodat het vruchtvlees boterzacht blijft. Bloemkool- of broccolirijst neemt de sappen op zonder het gerecht zwaar te maken, en shiitakes voegen een malse textuur en aardse tonen toe. Voor een completere maaltijd past er een mild gekruid eiwitrijk gerecht bij, zoals kip teriyaki of spiesjes, want de aubergine bevat al volop sojasaus, knoflook en chili. Bewaar restjes in een luchtdicht bakje in de koelkast en warm ze bij voorkeur op in de oven. Dek de schaal af als de bovenkant te snel kleurt.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Aubergine teriyaki
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 3 tot 4 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- 1 bosui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels chilivlokken
- 1 eetlepel sojasaus of tamari
- 1 eetlepel vloeibare zoetstof met honingsmaak
- 2 theelepels sesamolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de aubergine en verwijder het kroontje. Snijd het uiteinde niet helemaal af, maar behoud de ronde vorm. Snijd in de lengte doormidden zodat je 2 gelijke helften krijgt. Kerf het vruchtvlees in tot aan de schil.1 aubergine
- Leg in een ovenschaal met de ingekerfde kant naar boven en besprenkel royaal met milde olijfolie. Laat even intrekken en herhaal tot je ongeveer 1,5 tot 2 eetlepels per helft hebt gebruikt. Zet 45 minuten in de oven.3 tot 4 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Pers de teentjes knoflook met een knoflookpers. Meng met de zoetstof met honingsmaak, de sojasaus en de chilivlokken.2 teentjes knoflook, 1 eetlepel vloeibare zoetstof met honingsmaak, 1 eetlepel sojasaus of tamari, 2 eetlepels chilivlokken
- Haal de aubergine na 45 minuten even uit de oven (laat de oven aanstaan) en bestrijk de auberginehelften met de honing-sojamarinade. Zet nog 10 minuten terug in de oven.
- Snijd de bosui in ringetjes en verdeel ze over de auberginehelften. Eet de bosui rauw of laat hem nog een minuutje op de aubergine meegaren in de oven.1 bosui
