Een posteleinsalade met boekweit, nectarines, radijsjes, goudbruin geroosterde pijnboompitten en pecorinoschaafsel, lekker koel geserveerd.
Knapperige posteleinblaadjes, flinterdun gesneden radijsjes, sappige nectarine, goudbruin geroosterde pijnboompitten en zoutig pecorinoschaafsel: deze salade draait om frisheid en uitgesproken contrasten. Reken voor twee porties op 10 minuten bereidingstijd en serveer meteen, goed gekoeld. De salade bevat 22 g netto koolhydraten per portie en past daarmee eerder bij een gematigde koolhydraatinname dan bij een strikt ketogeen voedingspatroon. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-soepen en -salades.
Wat is posteleinsalade?
Postelein vormt de basis, met zijn dikke blaadjes, soepele stengels en lichtzure smaak. Rauw zorgt hij voor een sappige beet en een uitgesproken groene smaak. De boekweit, die 8 minuten wordt gekookt en daarna met koud water wordt afgespoeld, geeft extra beet en neemt de dressing goed op.
De dressing blijft eenvoudig: avocado-olie, dijonmosterd en vloeibare zoetstof met honingsmaak, zonder azijn of citroensap. Het evenwicht komt van het zuurtje van de postelein, het zoete van de nectarine en het zout van de pecorino. Voor een uitgesprokener dressing kunnen een Thaise vinaigrette of een Chinese vinaigrette als inspiratie dienen, al blijft de oorspronkelijke versie mild en eenvoudig.
De oorsprong van deze versie
Postelein is een zomerse bladgroente die je bij sommige groenteboeren, in speciaalzaken of op de markt vindt. Kies postelein waarvan de blaadjes nog dik en de stengels soepel zijn. Hij komt goed tot zijn recht in frisse gerechten, vooral met seizoensfruit, granen en een zoute kaas.
Je kunt met deze salade volop variëren naargelang de oogst, het fruit, de granen en de kazen. Deze versie combineert boekweit, nectarines en een mosterddressing met honingsmaak, aangevuld met radijsjes, pijnboompitten en pecorino. Ze is bedoeld als een compleet gerecht met graan, bladgroente, fruit, pitten en kaas, waarbij elk onderdeel textuur of smaak toevoegt.
Bij een maaltijd met verschillende frisse gerechten past ze naast een okrasalade, een Japanse koolsalade of een wakamesalade, elk met een eigen textuur en dressing.
De belangrijkste ingrediënten
De 100 g postelein vormen het groene hart: dikke blaadjes en soepele stengels, een lichtzure smaak, directe frisheid en een sappige beet. Sorteer de postelein zorgvuldig en verwijder beschadigde of slijmerige scheuten. De 100 g boekweit, die 8 minuten in ruim kokend water worden gekookt en daarna koud worden afgespoeld, geven structuur en nemen de olie, mosterd en honingsmaak goed op, met een hazelnootachtig aroma als aanvulling.
Twee rijpe maar stevige nectarines zorgen voor sappigheid, zoetheid en een bloemige toets en blijven heel tijdens het mengen. Acht radijsjes in dunne plakjes voegen een knapperige beet en een peperig accent toe. Vier eetlepels pijnboompitten, enkele minuten goudbruin geroosterd in een koekenpan, versterken de contrasten met hun geroosterde aroma.
De 50 g pecorino, in schaafsel, zorgen voor zout, karakter en diepgang. Twee eetlepels avocado-olie omhullen de boekweit zonder het gerecht zwaar te maken en verzachten de mosterd, twee eetlepels vloeibare zoetstof met honingsmaak brengen het pittige en het zoute in evenwicht, en een halve eetlepel dijonmosterd helpt de dressing aan de boekweit te hechten. Meng eerst de boekweit met de dressing en voeg daarna de postelein, nectarines en radijsjes toe. Bewaar de pijnboompitten en pecorino tot het serveren.
Bereidingstips en serveren
Het resultaat staat of valt met verse ingrediënten en goed uitlekken. De postelein moet dikke, heldergroene blaadjes hebben; verwijder verlepte delen vóór het wassen. Spoel de boekweit na 8 minuten koken af met koud water, laat uitlekken in een fijne zeef en dep zo nodig droog om de dressing niet te verdunnen. Meng alles pas op het laatste moment; de boekweit kun je enkele uren van tevoren koken en koel bewaren.
Serveer goed gekoeld en voeg de pijnboompitten en het pecorinoschaafsel vlak voor het serveren toe. De salade past bij gevogelte of vis, bijvoorbeeld een visfilet uit de airfryer, zalm uit de airfryer, kipfilets uit de airfryer of honingkip. Wil je vooruitwerken, bewaar de onderdelen dan apart, houd de pijnboompitten droog en bewaar restjes gekoeld in een luchtdicht bakje.
Voor dagelijks keto-koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Posteleinsalade
Ingrediënten
- 100 g postelein
- 100 g boekweit
- 2 nectarines
- 8 radijsjes
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 50 g pecorino
- 2 eetlepels avocado-olie
- 2 eetlepels vloeibare zoetstof met honingsmaak
- 0.5 eetlepel dijonmosterd of fijne mosterd
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in de pan. Voeg de boekweit toe en kook 8 minuten.100 g boekweit
- Rooster de pijnboompitten in de koekenpan.4 eetlepels pijnboompitten
- Was de postelein en zoek deze uit. Als de postelein gekneusd is of wat te lang blijft liggen, wordt hij snel slijmerig. Als je hem daarna kookt, is dat niet zo erg, maar voor een salade wil je de verste en lekkerste scheuten. Laat uitlekken.100 g postelein
- Snijd de nectarines in stukjes en de radijsjes in dunne plakjes. Schaaf de pecorino met een mandoline in vlokken. Dit kan eventueel ook met een rasp of kaasschaaf (met die laatste worden de plakjes wel wat dikker).2 nectarines, 8 radijsjes, 50 g pecorino
- Spoel de boekweit direct na het koken af met koud water en laat uitlekken. Dep indien mogelijk ook droog, al blijven er bij het gebruik van keukenpapier veel korrels aan plakken. Een schone theedoek is ook geschikt. Je kunt de boekweit ook wat eerder koken. Bijvoorbeeld ’s ochtends, om dan ’s avonds alleen nog alles te mengen.
- Meng de zoetstof met honingsmaak, de olie en de mosterd door de boekweit. Meng de postelein, nectarine en radijsjes door de boekweit.2 eetlepels vloeibare zoetstof met honingsmaak, 2 eetlepels avocado-olie, 0.5 eetlepel dijonmosterd of fijne mosterd
- Verdeel over de borden. Bestrooi met pijnboompitten en kaas.
