Posteleinsalade
Een frisse salade van postelein, boekweit, nectarines en radijs, op smaak gebracht met een milde vinaigrette en gegarneerd met geroosterde pijnboompitten en Pecorino.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 100 g postelein
- 100 g boekweit
- 2 nectarines
- 8 radijsjes
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 50 g pecorino
- 2 eetlepels avocado-olie
- 2 eetlepels vloeibare zoetstof met honingsmaak
- 0.5 eetlepel dijonmosterd of fijne mosterd
Procédé
- Breng ruim water aan de kook in de pan. Voeg de boekweit toe en kook 8 minuten.100 g boekweit
- Rooster de pijnboompitten in de koekenpan.4 eetlepels pijnboompitten
- Was de postelein en zoek deze uit. Als de postelein gekneusd is of wat te lang blijft liggen, wordt hij snel slijmerig. Als je hem daarna kookt, is dat niet zo erg, maar voor een salade wil je de verste en lekkerste scheuten. Laat uitlekken.100 g postelein
- Snijd de nectarines in stukjes en de radijsjes in dunne plakjes. Schaaf de pecorino met een mandoline in vlokken. Dit kan eventueel ook met een rasp of kaasschaaf (met die laatste worden de plakjes wel wat dikker).2 nectarines, 8 radijsjes, 50 g pecorino
- Spoel de boekweit direct na het koken af met koud water en laat uitlekken. Dep indien mogelijk ook droog, al blijven er bij het gebruik van keukenpapier veel korrels aan plakken. Een schone theedoek is ook geschikt. Je kunt de boekweit ook wat eerder koken. Bijvoorbeeld 's ochtends, om dan 's avonds alleen nog alles te mengen.
- Meng de zoetstof met honingsmaak, de olie en de mosterd door de boekweit. Meng de postelein, nectarine en radijsjes door de boekweit.2 eetlepels vloeibare zoetstof met honingsmaak, 2 eetlepels avocado-olie, 0.5 eetlepel dijonmosterd of fijne mosterd
- Verdeel over de borden. Bestrooi met pijnboompitten en kaas.
Notities
Benodigdheden: kookpan, kleine PFAS-vrije koekenpan (of gietijzeren koekenpan), klein vergiet, mandoline (of platte rasp, blokrasp of kaasschaaf).
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!