Pannenkoeken van kikkererwtenmeel, zonder ei of melk: dun, goudbruin, krokant aan de randen en soepel in het midden.
Deze dunne, goudbruine pannenkoeken zijn soepel in het midden en licht krokant aan de randen, met een subtiel aroma van kikkererwten. Voor het beslag heb je maar weinig nodig: kikkererwtenmeel, water, zout en een beetje vet om in te bakken. Reken op 45 minuten in totaal, waarvan 30 minuten voorbereiding inclusief rusttijd en 15 minuten baktijd, voor drie dunne pannenkoeken in een koekenpan van 24 cm. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-ontbijten.
Wat zijn pannenkoeken van kikkererwtenmeel?
Deze pannenkoeken herken je aan hun krokante randen, soepele midden en structuur die kwetsbaarder is dan die van een klassieke pannenkoek met tarwemeel en eieren. Ze kunnen verkruimelen of breken wanneer je ze oprolt, vooral als je de kleinste hoeveelheid meel gebruikt.
Hier geeft alleen het kikkererwtenmeel structuur aan het beslag, zonder ei of melk. Het water maakt het vloeibaar, het zout brengt het op smaak en de kokosolie of boter vet de pan in en helpt de pannenkoeken mooi goudbruin te bakken. Na minstens 30 minuten rusten wordt het beslag glad en bijna romig, en is het vloeibaar genoeg om snel uit te vloeien.
Een beslag op basis van water, zonder ei of melk
De basis is een beslag met water dat je in een dunne laag in een hete koekenpan bakt. Het bakken vraagt vooral om voorzichtigheid: de eerste kant moet stevig worden voordat je de pannenkoek omdraait, want kikkererwtenbeslag blijft kwetsbaarder dan beslag met eieren.
Kikkererwtenmeel vind je in natuurvoedingswinkels, in sommige supermarkten en in Indiase of mediterrane levensmiddelenwinkels. Het heeft een uitgesprokener smaak dan tarwemeel en een bijzondere textuur, met randen die snel krokant worden en een soepel midden. Door het gebruik van meel van peulvruchten doet het denken aan bepaalde bereidingen uit de Indiase keuken.
De belangrijkste ingrediënten
Voor 200 ml water gebruik je 60 tot 75 g kikkererwtenmeel, afhankelijk van de gewenste stevigheid: met 60 g krijg je heel dunne, kwetsbare pannenkoeken, met 75 g worden ze iets steviger. Het meel geeft het beslag structuur zonder ei of melk en zorgt voor een volle, licht plantaardige smaak. Het is van nature glutenvrij, maar bij coeliakie moet je wel controleren of er geen sprake is van kruisbesmetting.
Het water hydrateert het meel en zorgt voor een vloeibaar beslag. Minstens een halfuur rusten is belangrijk: de kleine klontjes verdwijnen grotendeels en het beslag wordt glad, zodat je het voor het bakken alleen nog even hoeft door te roeren. Het zout brengt het simpelweg op smaak, zonder de structuur te veranderen.
Bij het bakken helpt kokosolie om de pannenkoeken makkelijk los te krijgen, mooi goudbruin te kleuren en de randen extra krokant te maken; reken op 362 calorieën voor de drie pannenkoeken, inclusief het bakvet. Boter werkt net zo goed om de pan in te vetten en geeft een wat melkachtigere smaak.
Praktische baktips en serveren
Na het rusten moet het beslag makkelijk vloeien, maar toch zacht en bijna romig blijven. Gebruik een goed verhitte koekenpan van 24 cm op vrij hoog vuur (ongeveer stand 6 of 7 op inductie): voeg het vet pas toe zodra de pan heet is. Voor elke pannenkoek is een kleine soeplepel beslag voldoende, en het beslag moet de tijd krijgen om uit te vloeien voordat het stolt; bak de eerste kant 2 tot 3 minuten tot de randen kleuren en de tweede kant 1 tot 2 minuten. Als de pannenkoek een beetje scheurt bij het vouwen, is hij niet mislukt. Eenvoudig dubbelvouwen werkt vaak beter dan strak oprollen.
In een hartige variant serveer je deze pannenkoeken met gare groenten, kaas of een spread. Ze passen ook goed bij chana masala of palak paneer. Voeg voor een frisse toets een beetje raita toe; ze zijn ook lekker bij roergebakken Chinese kool. Voor een zoete variant beleg je ze met rood fruit, noten of kokosroom. Kikkererwtenmeel bevat een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten, dus stem je portie daarop af. Eenmaal afgekoeld bewaar je ze in de koelkast in een luchtdicht bakje, met bakpapier tussen elke pannenkoek, en warm je ze zachtjes op in de koekenpan.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto-recepten.
Pannenkoeken van kikkererwtenmeel
Ingrediënten
- 60 tot 75 g kikkererwtenmeel
- 200 ml water
- snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- 3 keer kokosolie om in te bakken; of 3 keer boter (van grasgevoerde koeien), om in te bakken
Instructies
- Meng het meel met het zout. Voeg het water toe en klop tot de grootste klontjes verdwenen zijn. Er mogen nog wat klontjes overblijven; die verdwijnen als je het beslag even laat rusten. Laat minstens een halfuur rusten.60 tot 75 g kikkererwtenmeel, 200 ml water, snufje zout
- Klop het beslag vlak voor het bakken nog even door. Het beslag heeft nu een zachte, bijna romige textuur.
- Verhit de koekenpan op vrij hoog vuur (stand zes, zeven op inductie) en voeg de boter of olie toe zodra de pan heet is.3 keer kokosolie
- Giet een lepel beslag (ter grootte van een soeplepel) in de pan. Bak twee tot drie minuten aan één kant. De randjes mogen al een beetje kleuren.
- Bak de andere kant in één tot twee minuten gaar.
- Herhaal dit twee keer, voor in totaal drie pannenkoeken.
- Het kikkererwtenmeel vormt heerlijke knapperige korstjes; bij het oprollen kan de pannenkoek daardoor een beetje afbrokkelen.
