Meng het meel met het zout. Voeg het water toe en klop tot de grootste klontjes verdwenen zijn. Er mogen nog wat klontjes overblijven; die verdwijnen als je het beslag even laat rusten. Laat minstens een halfuur rusten.

Klop het beslag vlak voor het bakken nog even door. Het beslag heeft nu een zachte, bijna romige textuur.

Verhit de koekenpan op vrij hoog vuur (stand zes, zeven op inductie) en voeg de boter of olie toe zodra de pan heet is.

Giet een lepel beslag (ter grootte van een soeplepel) in de pan. Bak twee tot drie minuten aan één kant. De randjes mogen al een beetje kleuren.

Bak de andere kant in één tot twee minuten gaar.

Herhaal dit twee keer, voor in totaal drie pannenkoeken.

Het kikkererwtenmeel vormt heerlijke knapperige korstjes; bij het oprollen kan de pannenkoek daardoor een beetje afbrokkelen.