Wil je een zoet taartdeeg dat stevig blijft, soepel uitrolt zonder te scheuren en strak in vorm bakt? Met dit zoete deeg zonder gluten lukt dat gegarandeerd.
Het levert een kruimelige, strakke bodem op, stevig genoeg voor zowel een citroentaart als kleine tartelettes. Goed gekoeld laat het zich moeiteloos verwerken. Je vindt de rest van mijn glutenvrije bases op dezelfde plek.
Wat is zoet deeg zonder gluten en zonder lactose?
Zoet deeg is een basisdeeg voor zoete taarten en tartelettes. Deze glutenvrije en lactosevrije versie blijft trouw aan het klassieke Franse deeg, met suiker, eieren en plantaardig vet, maar steunt op een mix van glutenvrije meelsoorten waardoor het soepel hanteerbaar blijft.
De keuze van het glutenvrije meel en de botervervanger bepaalt direct hoe stevig het deeg wordt. Laat het zich bij het uitrollen makkelijk hanteren, dan werk je sneller en krijg je een gelijkmatiger resultaat. Dit recept bevat bovendien minder suiker dan een klassiek zoet deeg.
De belangrijkste ingrediënten
Glutenvrij meel is hier het belangrijkste ingrediënt. Schar Bread Mix en Caputo glutenvrij meel zijn erg goede keuzes voor dit delicate deeg, en ook een mix van glutenvrij meel met xanthaangom werkt goed. Weeg alle ingrediënten bij voorkeur in grammen af om vanaf het begin nauwkeurig te werken. Dat is de eerste van de basisregels voor glutenvrij bakken.
Wat vet betreft zorgt gezouten plantaardige boter voor stevigheid en smaak. Violife werkt goed, maar andere merken kunnen ook geschikt zijn. De eieren binden het deeg en het suikergehalte blijft iets lager dan in een gewoon zoet deeg.
Werkwijze en valkuilen om te vermijden
Werk op het werkblad of op een siliconen bakmat. Meng eerst de droge ingrediënten door het meel en voeg daarna de koude plantaardige boter en de eieren toe. Wrijf alles met je vingertoppen of met een deegsteker door elkaar tot je een grof, kruimelig mengsel krijgt.
Breng het mengsel daarna alleen nog samen. Kneed kort, net tot het deeg samenhangt, niet langer. Vorm een bal, wikkel hem in huishoudfolie, direct tegen het deeg aan, en laat hem minstens 1 uur koud rusten.
Zorg dat het deeg erg koud is voor je het uitrolt. Rol het uit tussen twee vellen bakpapier: zo kleeft het niet aan het werkblad of de deegroller en scheurt het minder snel. Rol met zachte, gelijkmatige druk voor een egale dikte.
Mik op ongeveer 3 à 4 mm dikte voor het mooiste bakresultaat en gebruik dikteregelaars als je die hebt. Wordt het deeg warm en lastig hanteerbaar, leg het dan een paar minuten terug in de koelkast voor je verdergaat.
Steek voor kleine tartelettes rondjes uit met een uitsteker en bekleed er voorzichtig de vormpjes mee. Til het deeg voor een grote bodem voorzichtig op en leg het in een taartvorm of -ring. Prik de bodem daarna in met een vork of prikker zodat hij niet opbolt en werk de randen netjes bij.
Laat de beklede grote bodem vóór het bakken 20 minuten rusten in de vriezer of koelkast. Heb je een geperforeerde siliconen bakmat, gebruik die dan: daarmee bakt de bodem gelijkmatiger en bolt of deukt hij minder snel in.
Wordt de vulling meegebakken, bak de bodem dan voor. Verdeel in dat geval bakbonen – of droge bonen – over een vel bakpapier op het deeg, zodat het niet omhoogkomt. Zorg dat de oven goed is voorverwarmd.
Bak een grote bodem 15 minuten op 175°C in de voorverwarmde oven, verwijder daarna de bakbonen en het bakpapier en bak nog 7 à 10 minuten verder. Krijgt de bodem een rauwe vulling die langer moet bakken dan het deeg, dan is voorbakken niet nodig.
Bak kleine tartelettes 12 à 15 minuten. Een volledig gebakken bodem hoort goudbruin te zijn: reken op rond 12 à 15 minuten op 175°C, afhankelijk van je oven en de werkelijke dikte van het deeg. Houd de kleuring goed in de gaten, want zoet deeg kleurt snel.
Laat de bodems na het bakken altijd afkoelen op een rooster, op kamertemperatuur, voor je ze vult. Zo voorkom je dat ze zacht worden door het vocht uit de vulling.
Repareren en bewaren
Barst een blindgebakken bodem? Repareer hem met een dun lapje rauw deeg uit de restjes. Zet de bodem daarna een paar minuten terug in de oven. Dek hem af met een vel aluminiumfolie als je wilt voorkomen dat hij daarbij te sterk kleurt.
Krijgt de gerepareerde bodem een rauwe vulling, dan hoeft hij niet opnieuw de oven in. Laat hem in alle gevallen afkoelen voor je hem vult, zodat het lapje uithardt en het gewicht van de vulling goed draagt.
Je vindt de rest van mijn glutenvrije recepten op dezelfde plek.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, via zijn Substack-nieuwsbrief en op zijn YouTube-kanaal.
Ingrediënten
- 300 g Schär Bread Mix of een andere glutenvrije bloemmix met xanthaangom
- 100 g gezouten plantaardige boter, koud en in blokjes Bij voorkeur Violife Salted
- 100 g suiker
- 1 snufje zout
- 120 g eieren ca. 2 grote eieren
Instructies
Bereiding
- Meng de bloem met alle droge ingrediënten op een werkblad of siliconen bakmat en maak een kuiltje in het midden.
- Voeg de plantaardige boter en de eieren toe.
- Wrijf met je vingertoppen of een deegsteker alles door elkaar tot een korrelig, zanderig deeg.
- Kneed kort tot een samenhangend deeg.
- Vorm een bol van het deeg, wikkel hem in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
- Rol het goed gekoelde deeg uit tussen twee vellen bakpapier.
- Rol uit tot ongeveer 3 tot 4 mm dikte voor het beste bakresultaat.
- Gebruik diktegeleiders voor een egale dikte.
- Steek met uitsteekvormpjes de gewenste vormen uit voor de kleine taartjes.
- Druk het uitgestoken deeg voorzichtig in de taartvormpjes.
- Bekleed voorzichtig een taartvorm of taartring met het deeg voor een grote bodem.
- Prik de bodem overal in met een vork en snijd de randen netjes bij.
- Zet de bodems vóór het bakken 20 minuten in de vriezer of koelkast.
- Bak de grote taartbodem 15 minuten blind voor in een voorverwarmde oven op 175°C.
- Verwijder het bakpapier met de bakgewichten.
- Bak nog 7 tot 10 minuten tot mooi goudbruin.
- Sla het blind bakken over bij een rauwe vulling die langer moet bakken dan de bodem.
- Bak de kleine bodempjes 12 tot 15 minuten tot goudbruin en gaar.
- Leg de gebakken bodem op een rooster.
- Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur voor verder gebruik.
