Knoflook-honingsaus raakt iets heel primairs. Zelfs als je dit soort gerecht nog nooit hebt geproefd, roept alleen al die combinatie van woorden iets magisch op.
De niet-vegan versie van dit recept, de kipbeignets met knoflook en honing, is trouwens mijn populairste recept voor krokante Chinese kip, zelfs populairder dan mijn beroemde recept voor krokante Chinese kip met zoetzure saus.
Krokante Chinese kip is een ontzettend verslavende bereidingsstijl en erg populair in China. Met een paar aanpassingen is tofu de perfecte vervanger.
Het is bovendien een heel veelzijdige manier van koken: de basis (de paneerlaag) blijft hetzelfde, maar met de saus kun je eindeloos variëren.
Ik zeg maar zo, ik zeg maar niets, maar het zou zomaar kunnen dat er de komende weken een recept voor Chinese gekaramelliseerde kip verschijnt.
Goed, terug naar de tofu met knoflook en honing. Alvast eet smakelijk! 🙂
De belangrijkste ingrediënten voor tofubeignets met knoflook en honing
Lichte sojasaus: verwar die vooral niet met donkere sojasaus, want die zou het gerecht een heel andere smaak geven. Ik vertel er meer over in mijn uitgebreide artikel over dit onderwerp.
Sesamolie: hoewel er maar één theelepel in gaat, is de smaak bijzonder krachtig. Gebruik dus niet te veel, anders loop je het risico dat de sesamolie de rest van de ingrediënten in de knoflook-honingsaus volledig overheerst. Lees hier alles over deze heerlijke smaakmaker
Tips voor krokante tofu met knoflook en honing
Frituur niet te veel stukken tofu tegelijk, zodat ze niet aan elkaar plakken. Als ik mijn kleine Aziatische friteuse gebruik, frituur ik meestal 6 tot 8 stukken per keer.
Wil je de tofu wat pittiger maken? Voeg dan gerust extra chilivlokken toe. Je kunt ook hele pepers aan de saus toevoegen; de keuze is aan jou!
Serveer dit gerecht het liefst meteen. Mijn speciale paneerlaag is stevig, maar deze saus is behoorlijk zuur en maakt je tofubeignets al snel zachter.
Gebruik een keukenthermometer om te controleren of de olie de juiste temperatuur heeft. Is de olie te heet, dan kan de buitenkant van de tofu verbranden voordat de binnenkant gaar is.
Is de olie te koud, dan neemt de tofu meer olie op en wordt hij zwaar en vet (vet is leven, maar wel met mate).
Wil je restjes bewaren voor een andere dag? Houd dan een deel van de tofu met knoflook en honing apart van de saus. Zo kun je de tofu en de saus afzonderlijk opwarmen en behoudt het gerecht zijn smaak en textuur.
Nog beter: vries de tofu na de eerste frituurbeurt in en “warm” hem daarna weer op door hem opnieuw te frituren. Zo heb je in precies tien minuten tofu met knoflook en honing op tafel.
Heb je meer zin in iets zoetzuurs? Dan raad ik je de klassieke tofubeignets met zoetzure saus aan.
Misschien geef je de voorkeur aan wings of tenders? In dat geval stuur ik je, met een net iets andere knoflook-honingsaus, graag door naar mijn recept voor tenders of wings.
Tofu invriezen: een essentieel onderdeel van het recept
Het blok extra stevige tofu invriezen (je hoeft het water er vóór het invriezen niet uit te persen) is onmisbaar. Het water in de tofu zet namelijk uit tijdens het bevriezen en vormt laagjes in de tofu, waardoor hij een nog “vleesachtiger” textuur krijgt. Het is een techniek die ik graag gebruik in mijn vegetarische recepten, omdat ze voor extra textuur en stevigheid zorgt.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 300 g extra stevige tofu ingevroren
PANEERMIX
- 1 portie van mijn universele paneermix
SAUS
- 3 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte gember
- 5 eetlepels honing
- 2 eetlepels bruine suiker
- 70 ml lichte sojasaus
- 0.5 theelepel sesamolie
Voor het binden
- 2 eetlepels maïzena
- 59 ml water
Tofumarinade
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxingwijn
Instructies
- Laat de tofu een nacht ontdooien in de koelkast (pers hem nog niet uit)
- Pers de tofu daarna uit zodat bijna al het water eruit is
- Breek de tofu voorzichtig in kleine stukjes; hij is erg brokkelig
- Doe de tofu in een kom met de marinade-ingrediënten en schep voorzichtig om
- Meng in een andere kom het beslag voor de beignets (mijn recept voor universele paneermix)
- Verhit de olie tot 180 °C
- Haal elk stukje tofu door de paneermix en laat het in de olie zakken. Frituur de tofu eerst tot de stukjes licht goudbruin zijn. Laat 5 min rusten en frituur ze daarna nogmaals tot ze goudbruin zijn
- Fruit de knoflook en gember 2 min in een wok op hoog vuur
- Zet het vuur middelhoog, voeg het sausmengsel toe en laat 3 min zachtjes koken
- Voeg het mengsel van water en maïzena toe en roer voortdurend tot de saus indikt
- Voeg de tofubeignets toe en schep voorzichtig om
