Kip op Sichuan-wijze, ook bekend als Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) of Mala Chicken (麻辣鸡), is een iconisch gerecht uit de provincie Sichuan in China, en is vooral populair in Chongqing. Met zijn levendige kleur en uitgesproken smaak is dit gerecht een klassieker die in heel China geliefd is.
Ondanks zijn vurige, bijna intimiderende uiterlijk, met een flinke lading chilipepers erbovenop, is dit gerecht in werkelijkheid heerlijk pittig zonder ondraaglijk scherp te worden. Maar eerlijk is eerlijk: de traditionele versie krijg ik persoonlijk niet weg, haha.
De chilipepers en Sichuanpeperkorrels zorgen samen voor een bedwelmend aroma dat je al ruikt vóór je de eerste hap neemt. Zo wordt dit gerecht een echte zintuiglijke ervaring.
Wat mala-kip (麻辣鸡) extra leuk maakt, is het speelse element. In restaurantversies liggen de kleine stukjes kip vaak bedolven onder een berg gedroogde chilipepers, waardoor eten verandert in een heuse schattenjacht.
In mijn huisgemaakte versie ligt de verhouding tussen kip en chilipepers veel meer in het voordeel van de kip, maar verhoog gerust de hoeveelheid chilipepers als je van avontuur houdt! De traditionele versie van dit gerecht bevat trouwens meer bot dan vlees, want in China knabbelen ze graag aan botjes.
Je kunt het gerecht ook variëren, bijvoorbeeld door er kleine blokjes gefrituurde aardappel aan toe te voegen.
Tips voor perfecte kip op Sichuan-wijze
Varieer met het aantal chilipepers: beter te weinig dan te veel. Weet je dat je tolerantie voor pittig eten nogal twijfelachtig is? Maak het recept dan eerst met weinig chilipepers en verhoog de hoeveelheid geleidelijk bij je volgende pogingen. Het zou zonde zijn om zo’n heerlijk gerecht te verpesten.
Wacht tot de olie goed heet is: dat is essentieel voor mooie, knapperige stukjes kip. Wacht dus echt tot de olie heet is voordat je gaat frituren. Heb je veel kip, frituur die dan bij voorkeur in twee porties.
De belangrijkste ingrediënten voor kip op Sichuan-wijze
Kippendijfilet: je kunt kipfilet gebruiken, maar eerlijk gezegd lever je dan in op smaak.
Sichuanpeper: onmisbaar voor die beroemde verdovend-pittige mala-smaak.
Lichte sojasaus: samen met haar tegenhanger, de donkere sojasaus, zorgt ze voor zout en een mooie diepe smaak in het gerecht.
Shaoxingwijn: traditionele Chinese rijstwijn, die vooral in de keuken wordt gebruikt en essentieel is voor de authentieke smaak van dit recept.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 3 kipdijfilets
- neutrale olie om in te frituren
- 5 gedroogde chilipepers
- 2 eetlepels Sichuanpeperkorrels
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 3 stengels lente-ui witte en groene delen apart houden en fijnsnijden
- 5 plakjes gember
Smaakmakers
- 3 theelepels suiker
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 snufje zout
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1 theelepel Shaoxingwijn
Marinade
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxingwijn
- 1 snufje witte peper
- 1 klein snufje zout
- 1 eetlepel maïzena
Instructies
- Snijd de chilipepers doormidden en verwijder de zaadjes. Laat ze 15 minuten in water weken. Giet af en zet apart.5 gedroogde chilipepers
- Snijd de kip in kleine blokjes. Meng de kipblokjes met de marinade en laat 20 minuten marineren.3 kipdijfilets, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 eetlepel Shaoxingwijn, 1 snufje witte peper, 1 klein snufje zout, 1 eetlepel maïzena
- Verhit olie in een wok of koekenpan. Voeg de kipblokjes toe en frituur ze tot ze licht goudbruin zijn. Laat 5 minuten rusten.neutrale olie om in te frituren
- Verhit de olie opnieuw en frituur de kip nog 1 minuut, of tot hij rondom goudbruin is. Zet apart.
- Doe een scheutje olie in een schone wok en roerbak de chilipepers op middellaag vuur tot ze donkerrood worden.
- Voeg de Sichuanpeper toe en roerbak kort mee.2 eetlepels Sichuanpeperkorrels
- Voeg een beetje olie toe en roerbak de gember, het witte deel van de lente-ui en de knoflook tot alles begint te geuren.5 plakjes gember, 3 stengels lente-ui, 4 teentjes knoflook, in plakjes
- Voeg de kip, lichte sojasaus, Shaoxingwijn, sesamzaad, suiker, zout en het groene deel van de lente-ui toe. Meng goed en serveer.1 theelepel lichte sojasaus, 1 theelepel Shaoxingwijn, 1 eetlepel sesamzaad, 3 theelepels suiker, 1 snufje zout
