버섯 닭고기 볶음

버섯 닭고기 볶음은 광둥식 ‘무구 가이판’, 즉 ‘버섯·닭고기·굴소스’ 요리를 미국식으로 재해석한 메뉴입니다.

무구 가이판은 부드러운 닭고기와 버섯에 취향껏 여러 가지 채소를 곁들여 즐기는 요리예요.

튀김옷을 입혀 기름에 튀기고 달콤한 소스를 듬뿍 쓰는 다른 아시아식 볶음요리와 달리, 무구 가이판은 상대적으로 훨씬 더 건강한 선택입니다.

중식당처럼 닭고기를 써는 방법

중식당에서 닭고기 요리를 주문하면 고기가 늘 얇고 부드럽죠. 예전에는 그 식감을 집에서 내기 어려웠지만, 몇 번 실험해 보니 의외로 간단하더라고요.

레스토랑 같은 식감을 내려면 먼저 닭고기를 아주 얇게 써는 것이 중요합니다. 가장 쉬운 방법은 닭가슴살을 약 20분 정도만 살짝 얼려 단단하게 만든 뒤(완전히 얼리면 안 돼요) 썰기 쉽게 만드는 것입니다.

이제 결 반대 방향(가로 방향)으로 스트립 모양으로 썰어 주세요.

버섯 닭고기 볶음 재료

이 레시피는 볶음 재료와 소스 재료, 두 부분으로 나뉩니다. 만들기 간단하고, 아마 주방에 웬만한 재료는 이미 있을 거예요(특히 이 사이트 단골이라면!).

앞서 설명한 방법으로 닭가슴살을 얇은 스트립으로 썰어 주세요. 가슴살은 지방이 적어 쉽게 퍽퍽해질 수 있으니 주의! 저는 개인적으로 닭다리살도 좋아합니다.

버섯 닭고기 볶음 소스 재료

소스와 마리네이드는 이 요리의 핵심입니다. 가벼우면서도 깊은 맛을 주는 소스로, 작은 볼과 거품기만 있으면 금방 완성돼요.

• 참기름: 과하게 넣으면 참기름 특유의 향이 다른 재료를 눌러버리니, 향을 살짝 더하는 정도로만 사용하세요.
• 닭육수: 집에서 낸 육수가 가장 좋지만, 시간이 없을 땐 시판 제품을 활용해도 충분합니다.
• 간장 라이트: 슈퍼에서 쉽게 구할 수 있는 일반 간장입니다. 다크 간장과 혼동하지 마세요.
• 굴소스: 굴 맛이 직접 느껴지진 않지만, 훌륭한 감칠맛을 더해 줍니다!
• 샤오싱주: 중국 요리에 빠질 수 없는 미림 같은 요리술입니다. 대체 재료가 궁금하다면 여기를 클릭하세요r

버섯 닭고기 볶음을 위한 팁

소스를 빠르게 걸쭉하게 만들고 싶다면 불을 세게 올려도 됩니다. 단, 쉽게 탈 수 있으니 계속 저어 주세요.

중국식 흰 소스, 새콤달콤 소스, 간장·설탕 소스 등 윤기 나는 아시아 소스의 비밀은 모두 옥수수전분에 있어요.

옥수수전분의 점성은 길어야 한 시간 정도 유지됩니다. 그래서 중국 음식을 다음 날 먹을 때 소스가 묽어지는 거죠.

남은 음식을 데울 때는 옥수수전분을 살짝 더 풀어 농도를 복원해 보세요. 대체로 잘 되지만, 가끔은 실패할 수도 있습니다(성공률 약 80%).

비슷한 레시피로는 호이신 소스 닭고기가 있습니다. 더 가볍고 플레이팅도 예쁘니, 에피타이저로 상추 잎에 올려 내면 레스토랑 분위기를 제대로 낼 수 있어요!