달걀과 우유 없이 만드는 병아리콩가루 크레페: 얇고 노릇하며, 가장자리는 바삭하고 가운데는 부드럽습니다.
얇고 노릇한 이 크레페는 가운데가 부드럽고 가장자리는 살짝 바삭하며, 은은한 병아리콩 향이 납니다. 반죽에 필요한 재료는 아주 간단합니다: 병아리콩가루, 물, 소금, 그리고 구울 때 사용할 약간의 기름이나 버터면 됩니다. 24 cm 팬으로 얇은 크레페 세 장을 만드는 데 총 45 분이 걸리며, 반죽을 쉬게 하는 시간을 포함한 준비 시간은 30 분, 굽는 시간은 15 분입니다. 이 레시피는 제 키토 아침 식사 레시피 중 하나입니다.
병아리콩가루 크레페란?
이 크레페는 가장자리가 바삭하고 가운데가 부드러우며, 밀가루와 달걀로 만드는 일반 크레페보다 쉽게 부서지는 것이 특징입니다. 돌돌 말 때 부스러지거나 찢어질 수 있으며, 특히 가루를 적게 넣었을 때 더 그렇습니다.
이 레시피에서는 달걀이나 우유 없이 병아리콩가루만으로 반죽의 형태를 잡습니다. 물은 반죽을 묽게 하고 소금은 간을 맞추며, 코코넛오일이나 버터는 팬에 기름막을 만들어 주면서 노릇하게 구워지도록 돕습니다. 최소 30 분 동안 쉬게 하면 반죽이 균일해지고 크림처럼 매끄러워지며, 빠르게 펼칠 수 있을 만큼 묽어집니다.
달걀과 우유 없이 물로 만드는 반죽
물로 만든 반죽을 뜨거운 팬에 얇게 펼쳐 굽는 방식입니다. 구울 때는 특히 조심스럽게 다뤄야 합니다: 병아리콩 반죽은 달걀이 들어간 반죽보다 쉽게 찢어지므로, 첫 번째 면이 충분히 익어 형태가 잡힌 뒤 뒤집어야 합니다.
병아리콩가루는 유기농 식품점이나 일부 대형 마트, 인도 또는 지중해 식료품점에서 구할 수 있습니다. 밀가루보다 풍미가 뚜렷하고, 가장자리는 금세 바삭해지면서 가운데는 부드러운 독특한 식감을 냅니다. 콩류 가루를 사용한다는 점에서 일부 인도 요리를 떠올리게 합니다.
주요 재료
물 200 ml에 넣는 병아리콩가루의 양은 원하는 단단함에 따라 60~75 g으로 조절합니다: 60 g을 넣으면 아주 얇고 쉽게 찢어지는 크레페가 되고, 75 g을 넣으면 형태가 조금 더 잘 유지됩니다. 병아리콩가루는 달걀이나 우유 없이 반죽의 형태를 잡아 주며, 은은한 식물성 풍미가 감도는 부드럽고 깊은 맛을 냅니다. 본래 글루텐이 없는 재료이지만, 셀리악병이 있다면 교차 오염 여부를 확인해야 합니다.
물은 가루에 수분을 공급해 묽은 반죽을 만듭니다. 최소 30분 동안 반죽을 쉬게 하는 과정이 중요합니다: 작은 덩어리가 줄어들고 반죽이 균일해져, 굽기 전에 잠깐 저어 주기만 하면 됩니다. 소금은 반죽의 구조를 바꾸지 않고 간만 맞춰 줍니다.
구울 때 코코넛오일을 사용하면 크레페가 팬에서 잘 떨어지고 노릇하게 구워지며, 가장자리가 더욱 바삭해집니다; 굽는 데 사용한 기름까지 포함해 크레페 세 장의 열량은 362 칼로리입니다. 버터도 팬에 기름막을 만들어 주는 같은 역할을 하며, 유제품 특유의 풍미를 더합니다.
조리 요령과 곁들이는 방법
쉬게 한 반죽은 크림처럼 매끄러우면서도 쉽게 흘러내려야 합니다. 24 cm 팬을 비교적 센 불(인덕션 기준 약 6~7단계)로 충분히 달구면 좋습니다: 팬이 뜨거워진 뒤에만 기름이나 버터를 넣으세요. 크레페 한 장당 작은 국자 하나 분량이면 충분하며, 반죽이 익어 굳기 전에 펼칠 시간이 있어야 합니다; 첫 번째 면은 가장자리가 노릇해질 때까지 2~3 분, 반대쪽 면은 1~2 분 굽습니다. 접을 때 크레페가 조금 갈라져도 실패한 것은 아니며, 대체로 단단히 말기보다는 가볍게 접는 편이 좋습니다.
짭짤하게 즐기려면 익힌 채소, 치즈 또는 스프레드를 곁들이세요. 차나 마살라나 팔락 파니르와도 잘 어울립니다. 산뜻한 맛을 더하고 싶다면 라이타를 조금 곁들이세요; 배추 볶음과 함께 먹어도 좋습니다. 달콤하게 즐길 때는 붉은 베리류, 견과류 또는 코코넛크림을 올려 보세요. 병아리콩가루에는 탄수화물이 적지 않으므로 먹는 양에 맞춰 조절하는 것이 좋습니다. 완전히 식힌 크레페는 한 장씩 사이에 유산지를 끼워 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 팬에서 약한 불로 데워 드세요.
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재료
- 60~75 g 병아리콩가루
- 200 ml 물
- 꼬집 소금 히말라야 핑크 소금 또는 켈틱 천일염
- 3배 코코넛 오일 굽기용; 또는 버터(목초 사육 소의 우유로 만든 것)를 굽는 동안 3번 나누어 사용
조리 방법
- 병아리콩가루와 소금을 섞으세요. 물을 넣고 큰 덩어리가 없어질 때까지 거품기로 저으세요. 작은 덩어리가 조금 남아 있어도 반죽을 잠시 휴지시키면 사라집니다. 최소 30분 동안 휴지시키세요.60~75 g 병아리콩가루, 200 ml 물, 꼬집 소금
- 굽기 직전에 반죽을 거품기로 조금 더 저으세요. 이제 반죽이 거의 크림처럼 부드러운 질감이 됩니다.
- 팬을 센 불에 가까운 화력(인덕션 기준 6~7단계)으로 달구고, 팬이 뜨거워지면 버터나 오일을 넣으세요.3배 코코넛 오일
- 팬에 반죽을 수프 국자로 한 국자 부으세요. 한쪽 면을 2~3분 동안 구우세요. 가장자리가 살짝 노릇해져도 괜찮습니다.
- 뒤집어서 반대쪽 면을 1~2분 동안 구우세요.
- 같은 과정을 두 번 더 반복해 크레페를 총 세 장 만드세요.
- 병아리콩가루로 만들면 표면에 맛있고 바삭한 부분이 생기므로, 크레페를 돌돌 말 때 조금 부스러질 수 있습니다.
