아몬드 가루와 씨앗으로 만든 곡물 없는 키토 빵: 짭짤한 토핑을 올려 먹기 좋은 부드러운 빵입니다.
한 조각씩 잘라도 부드러움이 살아 있고, 바삭한 씨앗과 은은한 아몬드 풍미가 어우러집니다. 밀을 넣지 않는 이 빵은 아몬드 가루, 차전자피, 잔탄검, 달걀, 씨앗으로 만들며, 산성 성분까지 배합된 베이킹파우더로 부풀립니다. 8 조각으로 나누면 조각당 순탄수화물은 3 g이며, 준비에 10 분, 굽는 데 30 분이 걸립니다. 이 레시피는 제 키토 빵과 반죽 레시피 모음에 포함되어 있습니다.
씨앗 키토 빵이란?
“키토”는 “키토제닉”의 줄임말로, 탄수화물은 적고 지방은 풍부한 식단을 뜻합니다. 이 빵은 밀 대신 아몬드, 식이섬유, 결착 재료를 바탕으로 만듭니다. 반죽에 섞은 아마씨, 호박씨, 햄프시드는 식감과 고소한 견과 향, 영양을 더합니다.
100 g당 탄수화물이 4.1 g인 아몬드 가루는 빵의 형태를 잡아 주고 촉촉함을 더합니다. 차전자피, 잔탄검, 달걀은 글루텐 구조 없이도 반죽을 결합해 줍니다: 구우면서 달걀이 응고하고, 식이섬유가 수분을 잡아 주어 빵 속 조직이 단단히 뭉칩니다. 크림 오브 타르타르 기반의 베이킹파우더로 부풀리므로 발효나 치대기가 필요 없습니다. 한 조각당 열량은 372 kcal, 식이섬유는 3 g입니다.
이 빵이 탄생한 배경
씨앗 키토 빵은 곡물 섭취를 줄이면서도 스프레드를 발라 먹을 빵이 필요해 탄생한 저탄수화물 요리입니다. 밀가루 대신 아몬드, 차전자피, 잔탄검, 달걀을 섞어 만들고, 베이킹파우더로 빠르게 부풀립니다.
이 빵에는 특유의 주의점이 있습니다: 반죽이 더 되직하고, 결착 재료를 정확하게 계량해야 하며, 굽는 시간이 짧습니다. 또한 깔끔하게 썰려면 완전히 식혀야 합니다.
주요 재료
아몬드 가루는 이 빵의 바탕이 됩니다: 탄수화물 함량이 낮고, 부드러우면서 은은하게 달큰한 속살을 만들어 줍니다. 입자의 고운 정도, 지방 함량, 탈지 여부에 따라 반죽의 성질이 크게 달라지므로 제품명만 보지 말고 표시 사항을 확인하고, 탈지 아몬드 가루는 피하세요. 달걀 4 개는 수분을 공급하고 반죽이 굳도록 도와, 토스터에 넣어도 형태가 유지될 만큼 조직을 잡아 줍니다.
유지류는 코코넛 오일 100 g 또는 버터 100 g 중 하나만 사용하세요: 코코넛 오일은 진한 풍미와 촉촉함을, 버터는 부드러운 유제품의 풍미를 더합니다. 산성 성분까지 배합된 베이킹파우더가 반죽을 부풀려 줍니다. 잔탄검 1작은술은 결합력을 높이고 약간의 탄력을 주며, 차전자피 2 큰술은 수분을 흡수해 빵 속 조직을 안정시킵니다.
씨앗은 맛과 식감의 균형을 완성합니다. 아마씨는 갈아 쓰면 점질 성분과 향이 더 잘 우러나고, 호박씨는 굵게 갈수록 식감이 살아납니다. 더 부드러운 햄프시드는 반죽에 자연스럽게 고루 섞입니다. 소금은 맛을 살려 주고 아몬드의 달큰함이 지나치게 느껴지지 않도록 해 줍니다.
조리 요령과 곁들이기
먼저 아몬드 가루, 베이킹파우더, 잔탄검, 소금, 차전자피 등 가루 재료를 섞은 뒤 녹인 코코넛 오일 또는 버터를 넣고, 이어서 달걀을 넣으세요. 그다음 아마씨와 호박씨를 갈되 호박씨는 조금 굵게 갈고, 햄프시드도 섞어 넣으세요. 오븐을 180 °C로 예열하고 유산지를 깐 틀에 담아 약 30 분간 구우세요: 오븐에서 꺼내면 유산지를 잡고 빵을 틀에서 들어 올려 수증기가 빠져나가게 하세요. 겉면이 노릇하다고 속까지 단단해진 것은 아닙니다. 뜨거울 때는 속이 부서지기 쉬워 보이지만; 식으면 썰어도 형태가 유지됩니다. 빵은 약 2 일간 보관할 수 있으며, 식힌 뒤 썰어서 냉동해도 됩니다.
먹을 때는 풍미가 뚜렷한 토핑과 잘 어울립니다: 프레시 치즈와 허브, 레몬즙을 더한 아보카도, 달걀, 콩테, 카망베르 또는 블루치즈를 곁들여 보세요. 래디시 몇 개, 동그랗게 썬 오이, 설탕을 첨가하지 않은 코르니숑 피클은 산뜻한 산미로 아몬드와 씨앗의 풍미에 균형을 더합니다. 브런치에는 미모사 에그, 색다르게 재해석한 타마고 산도, 일본식 양배추 샐러드, 치즈를 올려 구운 양파 수프와도 잘 어울립니다.
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씨앗 키토 빵
재료
- 200 g 아몬드 가루 탄수화물 함량이 매우 낮은 제품 (100g당 4.1g)
- 100 g 코코넛 오일 또는 목초 사육 소의 우유로 만든 버터 100 g
- 4 달걀
- 4 작은술 베이킹파우더 (크림 오브 타르타르 함유)
- 1 작은술 잔탄검
- 2 큰술 차전자피 식이섬유
- 2 큰술 아마씨
- 2 큰술 호박씨
- 2 큰술 햄프씨드
- 1 작은술 소금 히말라야 핑크 소금 또는 켈틱 천일염
조리 방법
- 오븐을 180도로 예열합니다. 틀 안에 유산지를 깔아 준비합니다.
- 아몬드 가루에 베이킹파우더, 잔탄검, 소금, 차전자피를 넣고 섞습니다. 코코넛 오일을 녹여 넣고 달걀도 넣습니다. 잠시 잘 저어 줍니다.200 g 아몬드 가루, 4 작은술 베이킹파우더 (크림 오브 타르타르 함유), 1 작은술 잔탄검, 1 작은술 소금, 2 큰술 차전자피 식이섬유, 100 g 코코넛 오일, 4 달걀
- 아마씨와 호박씨를 갑니다. 호박씨는 씹는 맛이 더 살아 있도록 약간 굵게 갈아 줍니다. 햄프씨드와 함께 반죽에 넣고 섞습니다.2 큰술 아마씨, 2 큰술 호박씨, 2 큰술 햄프씨드
- 틀을 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 그런 다음 틀을 오븐에서 꺼내고, 수증기가 빠져나갈 수 있도록 유산지를 잡아 위로 들어 올려 빵을 틀에서 꺼냅니다. 빵이 충분히 식으면 유산지를 제거합니다. 빵을 조금 더 그대로 두어 식힙니다.
- 빵은 약 2일간 보관하거나 식힌 후 냉동합니다. 냉동할 때는 먼저 조각으로 썰어 주세요! 코코넛 오일로 만든 빵은 날씨가 더울 때 냉장 보관합니다.
