식당에서 흔히 먹는 메뉴와는 또 다른 매력, 놀랍도록 편안하고 따뜻한 전통 여주 수프 레시피
인스타그램에서는 좀처럼 보기 힘든 레시피입니다! 다른 사람들이 매운맛 폭발, 치즈 듬뿍 면 요리를 보여줄 때, 제 사이트에서는 고야, 여주, 쓴오이라고도 불리는 비터멜론을 맛봅니다. 이름만 들으면 썩 당기지는 않죠?
농담은 이쯤 하고, 이 채소를 이미 아신다면 베트남 요리의 이 대표 메뉴를 굳이 소개할 필요가 없겠지만, 처음 접하신다면 이 요리의 섬세한 풍미에 분명 놀라실 거예요. 솔직히 한 번 만들어볼 만한 가치가 충분하고, 시간도 생각보다 많이 들지 않습니다. 다만 한 가지, 가족 중 어린아이들은 이 아시아식 수프의 쌉싸래한 맛을 낯설어할 수 있습니다.
그 점만 괜찮다면, 미식 모험가 여러분, 망설이지 말고 도전해보세요!
여주 수프란 무엇인가요?
속을 채운 여주 수프는 베트남 남부의 대표적인 가정식이지만, 지금은 베트남 전역에서 사랑받는 요리입니다. 그래서 현지 여행 중이라면 이 요리를 찾는 데 크게 어렵지 않을 거예요.
특히 이 요리는 베트남 남부의 음력설, 즉 뗏(Tết) 전통에서 중요한 의미를 지닙니다. 지나간 해의 불운을 떠나보내고 새해의 행운을 기원하는 뜻이 담겨 있죠.
요리 자체로 돌아오면, 닭 육수를 간단히 낸 국물에 돼지고기와 새우로 만든 소를 채운 여주 조각을 넣고 끓이는 음식입니다. 매력적인 점은 국물 속에서 소가 익으면서 고기와 새우의 향이 서서히 풀려나와, 요리 전체의 감칠맛을 한층 깊게 만들어준다는 것입니다.
아시아 요리 전반에서 이 수프와 비슷한 요리를 찾아볼 수 있고, 대만에는 튀겨서 만드는 버전도 있습니다. 결국 라멘처럼 국물도 토핑도 얼마든지 변주할 수 있죠. 한계는 여러분의 상상력뿐이지만, 보통은 간단하고 빠르게 만들 수 있는 방식을 선호합니다
속을 채운 여주 수프의 주요 재료
여주: 이 레시피의 핵심 재료입니다. 중간 크기(약 15cm)를 고르세요. 아시아 식료품점 냉장 코너에서 찾을 수 있습니다
다진 돼지고기: 지방 함량이 약 30%인 다진 고기를 추천합니다
새우: 껍질을 벗긴 생새우를 사용하세요
당면: 여기서는 녹두 전분이나 감자 전분으로 만든 어떤 종류의 투명 당면이든 사용할 수 있습니다. 정말 선택지가 없다면 쌀국수 버미첼리도 괜찮습니다. 말린 돼지껍질 채를 넣어도 아주 맛있어요. 핵심은 아주 가는 면을 쓰는 것입니다
목이버섯: 베트남식 넴에 넣을 때처럼 맛있는 풍미를 더해줍니다. 실제로 남은 넴 소를 이 요리에 그대로 활용하는 사람들도 있습니다
피시 소스: 국물에 짭짤한 맛과 감칠맛을 더해줍니다
재료
- 400 g 다진 돼지고기
- 200 g 새우 생새우, 곱게 다진 것
- 30 g 목이버섯 건조 중량, 불린 것
- 1 당면 한 봉지
- 5 여주 중간 크기(15cm)
- 소금 기호에 따라
- 후추 기호에 따라
- 1.5 L 닭 육수
- 1 큰술 피시소스
고명
- 고수
조리 방법
- 여주를 깨끗이 씻으세요5 여주
- 양끝을 잘라내세요
- 숟가락으로 씨를 긁어내세요
- 여주를 모두 반으로 자르세요
- 목이버섯을 몇 분간 삶은 뒤 헹구세요30 g 목이버섯
- 당면을 몇 분간 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼세요1 당면 한 봉지
- 목이버섯과 당면을 5 mm 정도 크기로 굵게 다지세요
- 새우와 돼지고기를 섞고 소금과 후추로 간하세요400 g 다진 돼지고기, 200 g 새우, 소금, 후추
- 여주 속을 채우세요. 남은 속은 작은 완자로 빚어 다음에 쓰도록 냉동해 두세요.
- 큰 냄비에 육수를 넣고 끓이세요1.5 L 닭 육수
- 여주를 넣고 뚜껑을 덮어 50분간 끓이세요
- 피시소스를 넣고 여주 몇 조각과 함께 작은 그릇에 담아 낸 뒤, 다진 고수를 약간 올려 마무리하세요1 큰술 피시소스, 고수
