Đồ chua는 주로 당근과 다이콘을 절여 만드는 베트남식 절임채소입니다. 베트남 요리의 대표 반찬으로, 활용 범위가 정말 넓습니다. 하지만 이 새콤달콤한 절임채소는 대부분 유명한 베트남 샌드위치, 반미 위에 올려 즐깁니다. 채소를 썰어 소금물에 절이면 거의 바로 먹을 수 있어요. 냉장고에서 며칠 지나면 맛이 더 깊어지고, 다른 절임채소처럼 곁들여 즐기면 됩니다. 예를 […]

글라스 누들은 무엇인가요? 접시에 투명한 긴 면발이 담겨 있는 모습은 꽤나 신기하게 느껴집니다. 이름 그대로 글라스 누들, 또는 ‘셀로판 누들’은 익히면 유리처럼 투명해집니다. 하지만 대부분의 글라스 누들은 실제로는 투명하지 않습니다. 사용된 전분에 따라 하얀색, 갈색, 회색 등 다양한 색을 띠는 긴 면발이 더 흔합니다. 지역에 따라 녹두가루나 고구마 전분으로 주로 […]

다이콘 무란 무엇일까요? ‘흰 무’, ‘일본 무’, ‘중국 무’로도 알려진 daïkon 무는 일본 요리에서 큰 인기를 끌고 있습니다! 전통적으로 생으로, 익혀서, 또는 절여서 먹는 채소입니다. 살이 꽉 찬 길쭉한 형태로 흰 당근을 닮았습니다.  다이콘의 종류 아시아에는 여러 품종의 daïkon이(가) 존재합니다. 예를 들어 무 lobak(또는 lo pak)은 뿌리 부분에 녹색 띠가 […]

스타 아니스는 중국 남서부 원산의 관목인 Illicium verum에서 얻는 열매 꼬투리입니다. 이 별 모양(이 이름의 유래가 됩니다)의 스타 아니스 꼬투리에는 평균적으로 뾰족한 팔이 여덟 개 달려 있고, 각 팔마다 완두콩만 한 씨앗이 하나씩 들어 있습니다. 씨앗과 꼬투리 모두 요리에 쓰이며, 달콤하면서도 강렬한 아니스 향을 품고 있습니다. 스타 아니스는 통 또는 […]

스시 (혹은 일본 요리 전반)에 대해 정말 멋진 점 중 하나는, 각각의 작은 종류의 이름을 몰라도 충분히 즐길 수 있다는 것입니다. 특히 회전초밥집에 가면, 눈길을 끄는 어떤 접시든 자유롭게 골라 먹을 수 있습니다. 하지만 메뉴에서 주문할 때는 주요 스시 종류에 대해 어느 정도 익숙해 두면, 각각을 주문할 때 대략 무엇이 […]

타마리(혹은 타마리 쇼유)는 발효 대두로 만든 일본식 소스입니다. 일반 중국 간장보다 점성이 높고 맛의 균형이 뛰어나 디핑 소스로 제격이죠. 비건·글루텐 프리 제품이라 더욱 좋습니다. 병째 곧바로 부어 소금과 우마미, 영양을 한 번에 더해 보세요. 타마리 소스란? 간장이라고 해서 모두 같은 맛은 아닙니다. 아시아 곳곳에는 맛·색·농도가 제각각인 대두 기반 소스가 수십 […]

가쓰오부시란? 가쓰오부시는 일본 요리에 빠질 수 없는 재료입니다. 가다랑어를 훈연·건조해 얇게 깎은 플레이크로, 깊은 감칠맛을 내는 다시 육수에 특히 자주 쓰이죠. 언뜻 보면 나무 조각 같지만, 사실은 100 % 참치랍니다! 가쓰오부시는 어떤 맛일까? 짭짤한 맛과 깊은 훈연 향이 어우러져, 생선과 육류 사이 어딘가에 있는 독특한 풍미를 선사합니다. 디소듐 이노시네이트가 풍부해 […]

소바 면이란? 소바 면은 면의 한 종류로, 일본 요리에서 자주 사용됩니다. 이 면은 꽤 가늘고 색이 어두운 편인데, 이는 주재료인 메밀가루 덕분입니다. 소바 면에는 약간의 밀가루와 물도 들어가며, 좀 더 특별한 소바에는 녹차 가루나 해조류 같은 독특한 재료가 추가되기도 합니다. 겉모습만 보면 우리나라의 통밀 스파게티와 비슷해 보이지만, 맛은 전혀 다릅니다! […]