らせん状に切ったズッキーニを、香ばしく焼いたきのこ、皮がしわになるまで炒めたミニトマト、タイムをきかせた少量のクリームと一緒にフライパンで温めます。

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淡い緑色の長いらせん状に切ったズッキーニが、フライパンの中で香ばしく焼いたきのこ、皮にしわが寄り始めたミニトマト、少量のクリームと絡み合います。唐辛子の穏やかな辛みにタイムとオレガノが香り、ズッキーニにはフォークで刺してもわかるほどよい歯ごたえが残ります。1人分の加熱時間は6 分で、ズッキーニを自分で切る場合は、その時間も見込んでください。このレシピは、私のケト向けパンとパスタのひとつです。

ズッキーニスパゲッティとは？

ズッキーニスパゲッティとは、生のズッキーニを長い麺状に切ったものです。形はスパゲッティでも、味わいはみずみずしい野菜そのものです。加熱すると果肉が糸状にほぐれる別品種のそうめんかぼちゃとは異なります。

このレシピでは、らせん状に切ったズッキーニを、香ばしく焼いたきのこ、半分に切ったミニトマト、野菜の汁をまとめる少量のクリームと一緒に、30秒ほど温めるだけです。野菜料理として、前菜にも付け合わせにも、軽い主菜にもなります。

このレシピの背景

らせん状のズッキーニは、野菜カッターやらせん切りのアタッチメント付きフードプロセッサーの普及とともに広まり、今では冷蔵売り場でカット済みのものが売られるほどになりました。このレシピは短時間で仕上がり、にんにくもチーズも使いません。あくまでズッキーニが主役です。

同じ小さなフライパンで材料をそれぞれ別に加熱し、最後に合わせます。きのこがしっかりとした風味を、トマトが汁気と酸味を、クリームがまろやかさを添えます。

主な材料

ズッキーニスパゲッティは1人分125 グラムを目安に、カット済みのものを購入するか、丸ごとのズッキーニをフードプロセッサーで切って用意します。きのこは75 グラムで、お好みの種類を使えます。短時間で香ばしく焼くことで、この料理にうま味を添えます。

ミニトマト10 個は半分に切ります。クリームは50 ミリリットルで、乳製品でも植物性でも使えます。植物性なら、砂糖の入っていない料理用クリームが最適です。

味付けには粗びき唐辛子を小さじ0.5〜1 杯、乾燥タイムを小さじ0.5 杯、生のオレガノを同量使います。炒め油には、強火での加熱に向くアボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を使います。

調理と盛り付けのポイント

切ったきのこを強火で2 分弱焼きます。焼き始めて1分たったところで唐辛子を加え、焼き上がったらフライパンから取り出します。トマトを2〜3 分炒め、皮にしわが寄り始めたら中火にして、クリーム、オレガノ、タイムを加えます。

最後にズッキーニときのこを加え、30秒弱温めます。こうすると、らせん状のズッキーニから水分が出る前に温まります。フライパンは小さなもので十分です。使い慣れていれば鋳鉄製でもかまいません。できたらすぐに食卓へ出してください。前もって準備する場合は、生のらせん状ズッキーニと加熱済みの具を別々に冷蔵庫に入れ、食べる直前に合わせます。1人分は159 キロカロリーです。

ほかの低糖質料理のアイデアは、私のケトレシピ一覧をご覧ください。