赤玉ねぎ、セージ、オレガノと炒めたケールに、こんがり焼いた栗とオリーブオイル入りのさつまいもピューレを合わせます。

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ケールと栗のソテーを、まだ湯気の立つオレンジ色のピューレにのせます。少し歯ごたえを残した濃い緑の葉に、ほっくり柔らかな栗、そしてパプリカの風味をひと添え。さつまいものピューレといただく、植物性の食材で作る秋の一皿です。1人分の加熱時間は約20 分、生栗の皮をむく場合はもう少しかかります。20 分以内で作れる食事に近い感覚で作れます。

ケールと栗のソテーとは？

ケール、赤玉ねぎ、乾燥ハーブを炒め、ゆでてからさっと炒めた栗を合わせて、さつまいものピューレにのせた料理です。ケールは葉がしっかりしていて、ぎゅっと結球しないキャベツの仲間です。葉が柔らかく水分の多い白菜とは、その点が異なります。

ケールには歯ごたえが残り、栗はほっくり柔らかくなります。生クリームやバターを使わなくても、ピューレが全体をまとめてくれます。さつまいもの代わりにかぼちゃを使うと、より軽い口当たりのピューレになります。

この料理の由来は？

この一皿は、秋にケールと生栗がそろって市場に並ぶ時期の、旬を生かした料理から生まれました。加熱時間が短いのが特徴です：栗とさつまいもには鍋を、それ以外にはフライパンを使います。

栗のほくほくとした甘みはケールの青々しい風味とよく合い、セージは栗の持つ木を思わせる香りを引き立てます。オリーブオイルを加えてつぶすだけのさつまいもピューレが、なめらかな口当たりを添えます。

主な材料

太い茎を取り除いたケール100 グラムと、栗10 個を用意します。生栗は、硬く締まっていて、穴やカビのないものを選びます。料理用に「マロン」として売られているものは食用の栗です。有毒なセイヨウトチノキの実と混同しないようにします。瓶詰めや真空パックの味付けされていない加熱済みの栗を使うと、時間を短縮できます。

香りの土台になるのは赤玉ねぎ1個です。味付けには、チリパウダーよりも辛みの穏やかなパプリカパウダー小さじ0.5 杯と、乾燥オレガノ、乾燥セージをそれぞれ小さじ1 杯使います。炒め油には、アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を使います。お好みで粗びき唐辛子を加えてもかまいません。

ピューレには、さつまいも175 グラム、または同量のかぼちゃに、エクストラバージンオリーブオイル少々と海塩ひとつまみを使います。

調理と盛り付けのポイント

栗は生のうちに皮をむきます：先端を切り落とし、底に向かって鬼皮に切り込みを入れ、渋皮も取り除きます。こうすると、加熱しても形が保たれます。先にゆでて、温かいうちに皮をむくこともできますが、少し崩れることがあります。栗と切ったさつまいもを一緒に、たっぷりの湯で約17 分ゆでます。かぼちゃを使う場合は、別の鍋で15分弱ゆでます。

ゆで上がりが近づいたら、少量の油で玉ねぎを炒め、ハーブとパプリカパウダーを加えてさっと炒めます。玉ねぎが色づき始めたら、半分に切った栗を加えます。ケールは最後に加えます：チンゲンサイ炒めと同じように、数分炒めれば十分です。少し歯ごたえが残っていてもかまいません。さつまいもにオリーブオイルと塩を加えてつぶし、ソテーをのせてすぐに食卓へ出します。残った分はピューレとソテーを分けて、冷蔵庫で2〜3 日保存します。