パン粉もザクロモラセスも使わない、ケトジェニック向けムハンマラ ：ローストした赤パプリカと香ばしく炒ったクルミで作る、赤いスプレッドです。
深い赤色が目を引き、スプーンを運ぶと炒ったクルミが香り、ローストした赤パプリカが口の中でとろけます。このムハンマラは、パン粉とザクロモラセスを使わないケトジェニック仕様。バルサミコ酢またはレモンで酸味を、少量のイチゴ風味の甘味料でフルーティーさを加えます。ディップにも、料理に添えるソースにもなる4人分のレシピです。私のケト向けソース＆ディップのひとつとしてご紹介します。
ケトジェニック向けムハンマラとは ？
ムハンマラは、ローストした赤パプリカとクルミを攪拌して作る赤いスプレッドです。定番のレシピでは、赤パプリカ、クルミ、パン粉、ザクロモラセス、唐辛子、クミン、オリーブオイル、レモンを合わせ、野菜の甘み、果実の酸味、スパイスの刺激をバランスよく引き出します。このアレンジでは、赤パプリカとクルミはそのままに、パン粉とザクロモラセスを省きます。
酸味は、控えめな量のバルサミコ酢、またはより鮮やかな酸味のレモン果汁で補います。イチゴ風味の甘味料がフルーティーさを加え、コリアンダー、クミン、シナモンが温かみのある香りを添えます。パン粉を使わないため、食感を左右するのは赤パプリカの水分 ：果肉を柔らかく焼き、しっかり水を切ってから水気を拭き取り、攪拌することが大切です。40 gのザクロの実が、爽やかな酸味のアクセントになります。
このアレンジの考え方
伝統的なレシピでは、パン粉がまとまりを、ザクロモラセスが甘酸っぱさを与えます。このケトジェニック版では、別の材料で同じ味のバランスを目指します。
パン粉を省くと、仕上がりの性質が変わります ：赤パプリカの汁でスプレッドが水っぽくならないようにしなければなりません。そこで重要になるのがクルミです。砕いてから丁寧に炒ることで、まとまり、油分、香ばしさを加えます。ザクロモラセスの代わりには、バルサミコ酢またはレモンとイチゴ風味の甘味料を組み合わせ、シロップを使わずに甘みと酸味のバランスを再現します。
主な材料
このレシピのベースは、赤パプリカ2個とクルミ80 gです。赤パプリカはボリューム、色合い、ほのかにスモーキーな甘みをもたらします ：200 °Cで約45 分ローストすると果肉が柔らかくなります。その後、冷まして皮をむき、種を取り除き、丁寧に水気を拭き取ります。クルミはまとまり、なめらかさ、香ばしい奥行きを加えますが、炒り加減には注意が必要です。炒りすぎると苦くなり、赤パプリカの風味を覆ってしまいます。
ザクロの実40 gが、フルーティーな風味と酸味を加えます。エキストラバージンオリーブオイル大さじ1がスプレッドをまとめ、スパイスを均一になじませます。酸味づけには、バルサミコ酢ならまろやかに、レモンならより爽やかでキレのある味わいに 。バルサミコ酢と、甘みが強いことの多いバルサミコクリームは、区別して使いましょう。
イチゴ風味の甘味料小さじ2が、フルーティーな甘みを添えます。甘さの濃度はメーカーによって異なるので、ラベルを確認してください。コリアンダー、クミン、シナモンが温かみと深みのある香りで、赤パプリカの甘みを引き立てます。お好みで、濃縮トマトペーストや無糖のアーモンドペーストを加えると、ゆるすぎるスプレッドにまとまりが出ます。ハリッサは少量ずつ加えて辛みを調整できます。
調理のポイントと食べ方
成功の鍵は、まず水分の管理です。赤パプリカの皮、内側の白い筋、種を取り除くと多くの汁が出ますが、この汁はスプレッドに入れないようにします。果肉の水気を拭き取ったら、冷ましたクルミと調味料を合わせ、わずかに粒感を残したなめらかな状態になるまで攪拌します。避けたい失敗は、赤パプリカの汁をミキサーに入れること、クルミを焦がすこと、バルサミコ酢とバルサミコクリームを取り違えることの3つです。
ムハンマラは温めず、冷たいまま、または室温に数分置いてからお召し上がりください。チコリの葉、輪切りのキュウリ、ラディッシュを添えれば、糖質をあまり増やさずに楽しめます。少量をグリルした肉、鶏肉、魚に添えるのもおすすめです。清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、取り分ける際は毎回清潔な器具を使ってください。4 人分に分けた場合、1人分の糖質は約6 gです。この値は赤パプリカの大きさ、ザクロの実の量、使用する製品によって変わります。
毎日のケト料理に、私の低糖質レシピ一覧もぜひご活用ください。
材料
- 2 赤パプリカ
- 80 g くるみ
- 40 g ザクロの実
- 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 大さじ バルサミコ酢 （糖質は中程度）、またはレモン汁大さじ1（低糖質）
- 2 小さじ 甘味料 いちご味
- 1 小さじ コリアンダーシード
- 1 小さじ クミンシード
- 0.25 小さじ シナモンパウダー
お好みで
- 1 大さじ トマトペースト
- 2 大さじ ハリッサペースト
- 1 大さじ アーモンドペースト
指示
- オーブンを200度に予熱する。
- パプリカを洗い、耐熱皿にのせる（耐熱皿は任意。オーブン内に汁が垂れるのを防ぐため）。タイマーを45分にセットする。焼き上がったら冷ます。2 赤パプリカ
- くるみを細かく砕き、フライパンでやや強火で乾煎りする。すぐに焼き色がつくことがあるので、そばを離れないこと。その後、冷ます。80 g くるみ
- パプリカの皮をむく。内側の白い筋と種を取り除く（汁がたくさん出るので注意！）。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取る。
- パプリカ、くるみ、オイル、酢、スパイスをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。40 g ザクロの実, 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル, 1 大さじ バルサミコ酢, 2 小さじ 甘味料, 1 小さじ コリアンダーシード, 1 小さじ クミンシード, 0.25 小さじ シナモンパウダー, 1 大さじ トマトペースト, 2 大さじ ハリッサペースト, 1 大さじ アーモンドペースト
