たまり（またはたまり醤油）は、発酵させた大豆を原料とする日本の調味料です。中国の醤油よりもとろみのある濃厚な口当たりで、味わいもバランスがとれているため、つけだれに最適です。さらにヴィーガン対応かつグルテンフリーでもあります。たまりはボトルからそのまま使い、料理に塩気とうま味、そして栄養をプラスしましょう。
たまり醤油とは？
醤油はひとつの調味料だと思われがちですが、アジア全域には数十種類もの大豆ベースのソースが存在し、それぞれ風味・色・とろみが少しずつ異なります。
たまり醤油もそのひとつで、独特の風味を持っています。これは、ほかのどの醤油とも違う作り方をされていることが主な理由です。たまり醤油は、味噌（発酵させた大豆ペースト）を熟成させていく過程でにじみ出てくる液体を搾って作られます。一方、醤油は大豆・小麦・その他の穀物を混ぜ合わせ、発酵・熟成させたものです。たまりは醤油よりも少し高価な場合がよくあります。
醤油とたまり醤油の違い
数多くの 醤油の種類がアジア全域で見られるのに対し、たまり醤油は日本特有のものです。しかし、たまりとほかの醤油との最大の違いは、たまりはほとんどの場合小麦を使わずに作られるのに対し、醤油は通常小麦を含む（全体の最大50％を占めることも）という点です。
たまり醤油は醤油よりも材料も少なく、水・大豆・塩だけしか含まれていません。一般的な醤油のボトルに記載されている原材料リストには、たいてい小麦と安息香酸ナトリウムなどの保存料が含まれています。この原材料の違いによって、たまりは伝統的な中国の醤油よりも豊かな風味、濃厚なとろみ、そして深みのある色合いになります。
たまり醤油を醤油の代わりに使ったり、その逆も可能ですが、どちらにしても風味は少しずつ違ってきます。
たまり醤油の使い方は？
たまりはとろみがあり、バランスのとれた風味を持っているため、つけだれとして使うのに最適です。たまりは塩辛さで魚の味を覆い隠してしまうことがないので、実は醤油よりも寿司のつけだれとして優れています。
スープや煮込み料理、マリネ、炒め物、アジア風ソースにたまりを加えたり、麺類・餃子・魚（特に刺身などの生もの）・豆腐の調味料としてボトルからそのまま使うこともできます。
たとえば私の焼き鳥のたれや、照り焼きチキン串のマリネ液に使ってみてください
たまり醤油は（少量の砂糖と合わせて）ローストしたナッツ類、特にアーモンドの味付けとしても人気があります。
たまり醤油はどんな味？
たまり醤油は大豆100％でできているため、醤油よりも塩気が控えめで、より奥行きのある味わいです。伝統的な醤油に含まれる小麦は、ツンとした、ほとんど酢のような風味を生み出すことがありますが、たまりにはそれがありません。
その代わり、たまりはうま味たっぷりです。これは牛肉、火を通したきのこ、トマトピューレ、熟成チーズ、干し魚などに含まれる、濃厚でコク深く「食欲をそそる」風味であり、ベジタリアンやヴィーガン料理に「肉のような」味わいを加えるためにも使えます。
たまり醤油はどこで買える？
近年アジア料理が大流行しているおかげで、たまり醤油をはじめとするさまざまなアジア食材が手に入りやすくなりました。
品揃えの豊富なスーパーマーケットのアジア・国際食品コーナーで、醤油の隣にガラス瓶入り（または大きな業務用プラスチック容器）のたまりが見つかるはずです。お近くのスーパーになければ、アジア食材店・国際食品店・自然食品店に足を運ぶか、Amazonでオンライン注文しましょう。
ヨーロッパで販売されているたまりはほぼすべてグルテンフリーですが、それでも小麦が微量に含まれていることがあります。見つかるたまりはおそらくグルテンフリーと表示されているので、グルテンフリーの食生活を送っている方でも安心です。
ただし、キッコーマンの通常のたまりはグルテンフリーではありません。
たまり醤油の保存方法は？
たまり醤油は、元のボトルに入れたまま、キッチンの戸棚のような涼しく乾燥した暗い場所で保存しましょう。冷蔵する必要はありませんが、冷蔵庫で保存しても風味が損なわれることはありません。開封したたまりのボトルは、しっかりとフタを閉めておけば、いつまでも保存できます。
