お気に入りのレストランで食べるものより、ずっとおいしい日本風キャベツサラダ
キャベツサラダとひと口に言っても、作り方はさまざま。シンプルなドレッシングで和えるものから、短時間の漬け込み、本格的な発酵まであります。日本の漬物、つまり野菜を漬ける文化である漬物の奥深い世界へようこそ。
日本風キャベツサラダとは？
先ほど触れたように、漬物とは、日本で広く親しまれている野菜の調理・保存法を指す総称です。多くのレストランやブロガーがキャベツサラダをただ「漬物」と呼んでしまい、漬物を技法ではなく一つの料理名のように扱っているのは、少しもったいないと感じます。
日本風キャベツサラダは漬物の一種ですが、すべての漬物がキャベツサラダというわけではありません。
そうした呼び方は誤解を招き、もっとおいしくて多彩な料理の世界から、読者を遠ざけてしまうかもしれません。とはいえ、ここで漬物の起源やうんちくを延々と語ったり、終わりの見えない自動生成の目次を並べたりするつもりはありません。詳しくは漬物の専用記事をご覧ください。さっそく本題に入りましょう。
レシピ誕生の背景
今回紹介するのは、塩漬けタイプの手軽な漬物、いわゆる塩漬けです。具体的には、野菜を切ってから塩をまぶし、しばらく置いて味をなじませます。
正直なところ、野菜はお好みのもので構いません。ただ、以前からしその葉を使った新しいレシピを紹介したいと思っていて、これが全体の味をとてもよくまとめてくれます。さらにコクとアクセントを加えたい場合は、ごまだれを添えてください。
日本風キャベツサラダの主な材料
しそ: 柑橘を思わせる爽やかな香りに、ミントやシナモンのようなニュアンスがあります。
白菜: このレシピのベースです。レシピの手順どおり、細切りにしてもざく切りにしても構いません。お好みに合わせてください。
きゅうり: 普通のきゅうりでも代用できますが、その場合は分量を半分に減らしてください。
七味唐辛子: 仕上げに少し振ると、ほどよい辛味のアクセントになります。お好みでどうぞ。
Salade de Chou Japonaise Meilleure qu’au Resto
材料
- 350 g de feuilles de chou chinois
- 1 concombre japonais ces derniers font la moitié de la taille des concombres ordinaires
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 3 feuilles de shiso
- 7 g de sel
指示
- Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm350 g de feuilles de chou chinois
- Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur1 concombre japonais
- Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environs
- Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm3 feuilles de shiso
- Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes7 g de sel
- Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux350 g de feuilles de chou chinois, 1 concombre japonais, 1 cuillère à soupe de gingembre, 3 feuilles de shiso
- Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence
- Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service
- Couvrez et réfrigérer pendant 30 minutes
- Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir
