バンコクには300,000を超える屋台があり、どのソイにも、どの運河沿いにも並んでいる。朝6:00になると、会社員たちがムーピンともち米を買っていく。串焼きは1本15 THB（0.40 EUR、フランスならチューインガムの値段）だ。深夜になっても、チャイナタウンの歩道は胡椒の効いた巻き米麺の丼をすすり込む食いしん坊でにぎわっている。
ここでは、私が食べ歩いた店をエリア別に、注文した料理と値段とともに紹介する。バンコク旅行を計画するなら、まずは食から始めよう。
- バンコクの夜はどこで食べる？
- バンコクで何を食べる？
- 麺を食べるならどこ？
- カニのオムレツを食べるならどこ？
- 食べ歩きにはどの市場を選ぶ？
- レストランで食べるならどこ？
- おいしく食べるならどのエリア？
- いくらかかる？
- 屋台で食べても安全？
- 私のほかのバンコクガイド
バンコクの夜はどこで食べる？
バンコクで私が夕食に行くなら、いちばん好きなのはチャイナタウンのヤワラート。市内で最も屋台が密集し、1世紀以上にわたって食いしん坊を引きつけてきたエリアだ。日が暮れるとYaowarat Roadの宝飾店が閉まり、ネオンの下の歩道を屋台が埋め尽くす。
平日の夜のYaowarat Road
行くなら平日の夜、18:00から22:00がおすすめ。週末は人が多すぎて、食べる時間より人混みをすり抜ける時間のほうが長くなる。主な屋台は深夜をかなり過ぎても営業し、そのあとはチャイナタウンのSoi Nana（スクンビットの同名の通りとは別）にあるTeens of ThailandやTep Barといったバーで夜が続く。朝6:00から9:00の間に訪ねたTalat Kaoは、昔ながらの生鮮市場で、食材を買いに来た地元の人でいっぱいだった。夜にはすっかり姿を消すので、ほとんどの観光客は目にすることがない。
ヤワラートの3大定番
チャイナタウンを代表する料理は3つあり、私は3つとも食べた。クイジャップは幅広の米麺を筒状に巻き、胡椒の効いたスープに入れ、煮込んだ内臓とカリカリの豚肉を添えたもの。私が最初に食べたのは、古い映画館の入り口にあるGuay Jub Ouan Pochanaで、お手本のような味だった。Guay Jub Mr. Joeはミシュランにも評価されていて、行列の進みも速い。どちらも絶品だ。
ホイトートは牡蠣のオムレツ。小粒の牡蠣やムール貝がたっぷり入った、油たっぷりの焼き物で、カリカリか柔らかめかを選べる。Nai Mong Hoi Thodはこれを何十年も作り続けている。この界隈の屋台で私が最優先に挙げるのはここだ。
パートンコーは中華風の揚げパンで、カスタードクリームの遠い親戚のようなパンダンクリーム（サンカヤー）につけて食べる。Pa Tong Go Savoeyはミシュランにも評価されていて、私としてはこのクリームだけでも立ち寄る価値がある。
T&K Seafood、それともLek & Rut？
T&K Seafood（緑のシャツ）とLek & Rut（赤のシャツ）は、何十年も隣同士で競い合っている。日没から夜遅くまで、歩道に置いたプラスチックのテーブルで、焼きエビやイカ、カニを出す店だ。私には観光客向けで、バンコクにしては少し高いと感じられた。好みはLek & Rutだけれど、チャイナタウンのほかの店でこれだけ安くいろいろ食べられるなら、どちらも必須の立ち寄り先ではない。
Yaowarat Road周辺のソイ
Yaowarat Roadは最も有名で、最も混み合い、最も値段が高い通りだ。どのソイ（路地）でも5分歩けば、行列が短く、もっと安く、しかもおいしいことが多い。Jek Pui Curryでは、私も地元の人と並んでイエローカレーを食べた。席は赤いプラスチックのスツールで、テーブルはない。Nai Ek Roll Noodleでは胡椒の効いたスープにカリカリの豚肉を入れ、Krua Porn La Maiでは熱々の鉄板でラートナー（とろみのあるあんかけ麺）を出している。静かに座って休みたいなら、Texas SukiやHua Seng Hongで本格的な広東点心が食べられる。チャイナタウンの近くに泊まるなら、タラートノイや旧市街はこれらの店すべてが徒歩圏内だ。
バンコクで何を食べる？
バンコクのタイ料理を知るなら、まずはガパオライスから。タイ人や長年暮らす外国人に本当の国民食は何かと聞くと、ほぼ間違いなくこの料理が返ってくる。ホーリーバジルと豚ひき肉（または鶏肉）を中華鍋で炒め、ご飯にのせ、黄身がとろりとした目玉焼きを添えたもの。どの屋台でも40〜60 THB（1〜1.60 EUR）で食べられる。観光客はパッタイから入るけれど、地元の人は週に3回ガパオライスを食べる。私は家で鶏肉版を作っている。私の鶏肉のタイバジル炒めのレシピはこちら。
ソムタムは、注文を受けてから臼でたたいて作る青パパイヤのサラダ。辛さは選べるけれど、「中辛」でも欧米人の舌にはかなり辛い。もち米とガイヤーン（焼き鶏）、またはコームーヤーン（豚の首肉の炙り焼き）と合わせて食べる。私はよりとろけるような食感のコームーヤーンが好みだった。どのイサーン料理の屋台でもこの組み合わせを80〜120 THB（2〜3 EUR、テラス席で飲むカフェクレームの値段）で出していて、市内でも特に満足感のある食事だ。家でも作っている。私のソムタムのレシピはこちら。
カオカームーは豚すね肉の煮込みをご飯にのせた料理。コンフィのように、フォークを入れると肉がほぐれるまで煮込んである。Charoen Saeng Silomはこの料理でミシュランのビブグルマンを獲得していて、値段は50〜80 THB（1.30〜2 EUR）。私は朝に行ったし、それが鉄則だ。午後の早い時間には売り切れてしまう。ほかで探すなら、地元の人の行列をたどって、この料理だけを出す屋台へ。大きな鍋に豚肉の煮込みが入り、店の人が中華包丁を手にしているのが目印だ。
ムーピンは、ニンニク、パクチーの根、パームシュガーに漬け込んだ豚肉の串焼き。朝の屋台がほとんどの街角で売っていて、1本10〜15 THB（0.25〜0.40 EUR）だ。袋入りのもち米と合わせれば、まさにタイの定番朝ごはん。私もみんなと同じように、立ったまま、BTSへ歩きながら、あるいはバイクタクシーを待ちながら食べた。特定の店を探す必要はない。屋台はどこにでもあり、ほぼどれもおいしい。家でも作っている。私のムーピンのレシピはこちら。
カオニャオマムアンは、ココナッツミルクで甘く味つけしたもち米に、よく熟したマンゴーのスライスを添えたもの。通年食べられるけれど、タイのマンゴーが旬を迎える4月から6月は格段においしい。私は旧市街にあるKor Panichで食べた。1世紀以上営業を続ける老舗だ。値段の目安は屋台とマンゴーによって60〜100 THB（1.60〜2.60 EUR）。家で再現したいなら、サイトに私のカオニャオマムアンのレシピを載せている。
こうした料理を習うなら、料理教室はバンコクでのアクティビティの中でも特におすすめだ。生鮮市場（クローントゥーイが多い）を見学して食材を買ったあと、半日でパッタイ、グリーンカレー、トムヤム、ソムタム、カオニャオマムアンを作る。KlookやGetYourGuideでは、教室やグループによって1,500〜3,000 THB（40〜80 EUR）が目安。私としては料理教室のコスパはチェンマイのほうがいいけれど、バンコクの教室も内容はしっかりしているし、市場ではタイの食材を学べる。
麺料理はどこで食べる？
戦勝記念塔のボートヌードル横丁
ボートヌードル（クイッティアオ・ルア）は、コーヒーカップほどの小さな器で出てきます。私は5杯まとめて注文し、空いた器を目の前に積み上げました。これがお決まりの食べ方です。スープは色が濃く、力強い味。豚の血を加えることも多く、濃厚なシヴェを少し思わせます。戦勝記念塔の「ボートヌードル横丁」では、1杯15〜20 THB（0.40〜0.50 EUR）。10杯食べても200 THB（5 EUR）未満で、しっかり満腹になります。冷房の効いた店なら、ショッピングモールに展開するチェーン店Thong Smithも、かなりおいしいものを出しています。贅沢なA5和牛入りまであり、これが驚くほどよくできていました。
エカマイとアーリーのカオソーイ
タイ北部のカレー麺、カオソーイはチェンマイからバンコクへの贈り物です。本場の味を求めて、私はエカマイのHom Duanへ。北部出身のオーナーが営む店です。より現代的な雰囲気のOng Tongはアーリーにあり、ミシュランのビブグルマンを獲得。濃厚なスープに常連客が集まります。同じくアーリーにあるKhao Soi Samer Jaiは、ココナッツミルクがより濃く、とてもクリーミー。3店とも予算は80〜120 THB（2〜3 EUR）です。
チュラロンコン近くのJeh O Chula
トムヤムクン（辛いエビのスープ）はタイで最も有名なスープ。バンコクで私がいちばん好きなトムヤムは、チュラロンコン大学近くのビブグルマン獲得店Jeh O Chulaの「Mama Oho」です。巨大な鍋のトムヤムにインスタント麺とシーフードを入れ、ぐつぐつ煮えるスープに生卵を割り入れたもの。夜の定番として知られ、長い行列ができるので、私はKlookで予約しました。
Wattana PanichとRung Rueang
エカマイのWattana Panichでは、50年以上絶えず煮込み続け、毎日継ぎ足しているスープで牛肉麺を作っています。この深い味わいには、ほかのどこでも出会えませんでした。フランスのドミグラスソースが好きなら、すぐにわかるはずです。豚肉なら、Sukhumvit 26にあるRung Rueang Pork Noodle。私にとっては、街でいちばんおいしい汁麺を出す店です。
カニオムレツはどこで食べる？
Raan Jay Faiはバンコクで最も有名な屋台です。屋台料理でミシュランガイドの1つ星を獲得した、世界でも唯一の存在。70代の料理人Supinya Junsutaは、炭火の熱を防ぐ溶接用ゴーグルを着け、すべての料理を自分で作ります。私が注文したのは、新鮮なカニの大きな身を詰め、燃え盛る炎の上で中華鍋を使って焼くカニオムレツ。値段は1,000 THB超（26 EUR、パリの良いビストロの1皿と同じくらい）です。酔っ払い麺ことパッキーマオも絶品です。
ここで食べるために、私は8:00前に到着して予約用紙に名前を書きました。開店は9:00〜10:00ごろ。冷房のない暑い路上で立ったまま、3〜4時間待ちます。日曜と月曜、時には火曜も休みです。
料理は格別で、炎を前に腕を振るうJay Faiを見るのは生涯忘れられない体験だという人もいます。一方で、ほかの店でも90 %は再現できる料理にこれほど待つのはばかげている、その時間でほかの5店を回れるという人も。私はどちらの意見にも納得します。バンコクに1週間いるならJay Faiに挑戦してみて。3〜4日なら、下の店から選ぶのがおすすめです。
Krua Apsorn、Nhong Rim Klong、Raan Kaew
この3店なら、何時間も待たずに引けを取らないカニ料理が食べられます。かつてタイ王室に愛されたKrua Apsornでは、Jay Faiよりふんわりして油っぽさも少ないカニオムレツに出会いました。カニのイエローカレーも、街で屈指のおいしさです。Nhong Rim Klongは冷房があり、カニの身も大きく、値段はぐっと控えめ。気取らないカレー店Raan Kaewでは、Jay Faiの何分の1かの値段でカニカレーが食べられます。
食事をするならどの市場？
Jodd Fairs
今、旅行者に人気のナイトマーケットです。BTSハーイェーク・ラートプラーオ駅近くのDanNeramit会場は、営業中の2会場のうち、より広くて写真映えするほう。おとぎ話のお城が彩ります。Big C近くのラチャダー会場は、かつてのTrain Marketの雰囲気を受け継いでいます。どちらも清潔で整然としていて、英語のメニューがあり、SNSを意識した盛り付けもきれいです。
そのぶん値段も上がります。路上の屋台なら30〜40 THBのスムージーが80〜100 THB（2〜2.60 EUR）。シーフードの盛り合わせは500 THB（13 EUR）から。雰囲気と快適さにお金を払う場所で、最初の夜を気軽に楽しむなら、Jodd Fairsは期待に応えてくれます。
私はレンセープ（火山リブ、または「スパイシーな豚肉の山」）を注文しました。ライムの酸味が効いた激辛スープで豚骨を煮込み、山のように積み上げた、写真映えする料理です。ただし、酸っぱくて辛いので注意。アメリカ風のバーベキューリブを期待する人も多いようです。小さめのサイズにご飯やオムレツを添えて酸味を和らげ、用意されたビニール手袋をはめて食べてください（手が汚れます）。行くなら、この市場でいちばんおいしいMaeklong Noodlesの屋台へ。
チャトゥチャック・ウィークエンドマーケット
チャトゥチャックは週末の9:00〜16:00に開く昼の市場で、食べ歩きの選択肢が豊富です。私は半分に割った殻に盛られたココナッツアイスを、ローストピーナッツともち米と一緒に味わいました。セクション22のMoo Yang Nam Peungは、はちみつ風味の豚肉のグリルにいつも人が集まっています。Viva 8にはDJ付きのパエリア屋台があり、Hello Garlicのガーリックバターパンスティックにも根強いファンがいます。うだるような暑さなので、少しずつ食べ続け、スムージーで涼んでください。座ってしっかり食事をするのは忘れて、歩いて、食べて、また歩いて、食べるのが正解です。
タラート・ロットファイ、ワンラン、フアイクワン
こちらは地元の人たちが通う市場です。タラート・ロットファイ・シーナカリン（鉄道ナイトマーケット）は中心部から離れていますが、レトロな雰囲気で、私はJodd Fairsより気に入りました。ワンラン市場（10:00〜14:00、シリラート病院近く）では、Wang Lang Bakeryの具入りパンやSaimai Wontonのエビワンタンなど、しっかりおいしい地元の料理がタイの現地価格で食べられます。フアイクワンは夜遅くまでにぎやかで、客層もかなり地元寄りです。
クローン・ラット・マヨムと水上マーケット
バンコク市内では、最も昔ながらの雰囲気が残る水上マーケット、クローン・ラット・マヨムを訪れました。週末だけ開き、舟の上の物売りや運河沿いの屋台が並びます。ここを訪れる目的は食事。シーフードのグリル、本物の舟で作るボートヌードル、ココナッツのクレープ、季節の果物が楽しめる、観光客も歓迎する地元の市場です。より有名なダムヌン・サドゥアックとアムパワーは日帰りで訪れる場所。南西に約1.5時間のアムパワーのほうが、私は好きです。ダムヌン・サドゥアックはかなり商業化されています。詳しくは私のバンコクのアクティビティガイドで紹介しています。
レストランで食べるならどこ？
バンコクの高級レストランは実力派ぞろい。でも、この街の魅力は屋台料理と中価格帯のお店にあります。5 000 THB（130 EUR）のテイスティングメニューを選ぶと、100 THBの食事を5〜6回楽しむ機会が減るわけです。
Gaggan Anand（現在の店名はGaggan）はAsia’s 50 Bestに何度もランクイン。タイの影響を取り入れた前衛的なインド料理のテイスティングメニューは、1人あたり約8 000〜10 000 THB（210〜260 EURで、パリの星付き店と同程度）です。タイの伝統的なレシピと持続可能な食材調達に力を注ぐBo.Lanは、創業シェフたちが新たなプロジェクトに移る前にミシュランの1つ星を獲得しました。行く前に現在の営業状況を確認してください。タイ南部料理のSornはミシュランの2つ星で、ほとんどの旅行者が出合うことのない料理を出しています。
高層ビル群を眺めながらお酒を飲むなら、チャオプラヤー川沿いやスクンビットにあるホテルのルーフトップへ。カクテルは300〜500 THB（8〜13 EUR）からです。料理よりも眺めを楽しむ場所。私は夕暮れにお酒を飲んでから、下に降りて屋台で夕食を食べました。
Here Hai、Somboon Seafood、Suda
レストランで特に満足できる食事は、たいてい1人200〜600 THB（5〜16 EUR）です。Here Haiではカニチャーハンに心を奪われました。Somboon Seafoodは数十年にわたり、複数の支店でカニのカレー炒めを提供しています。Pe Aor Tom Yum Kungのトムヤムはクリーミーで、丸ごとのエビが入った見た目も豪華な料理。BTSアソーク駅近くのSuda Restaurantは、周辺の高級化を生き抜いた昔ながらの屋外レストランです。しっかりおいしいタイ料理があり、客席には外国人居住者と地元の人が集まります。
おいしく食べるなら、どのエリアを選ぶ？
バンコクでどこに泊まるかによって、徒歩で食べに行けるものが決まります。渋滞のせいで、市内を横断するたびにかなり時間がかかるからです。私のお気に入りのヤワラート（チャイナタウン）は、食べる場所が最も密集したエリア。中華系タイ料理のシーフードを楽しむなら夜が最高です。旧市街（プラナコーン）にはJay Fai、Thipsamai、Pad Thai Fai Ta Lu、Krua Apsornが集まっています。どの店も互いに徒歩圏内で、主要なバンコクの寺院からも歩いて行けます。
アーリーは北部料理を食べるなら外せないエリアで、市内で最もおいしいカオソーイや、おしゃれなレストランがあります。Hom DuanとWattana Panichがあるエカマイも、わざわざ足を運ぶ価値があります。戦勝記念塔周辺は予算を抑えたい人向け。シーロムとSoi Conventは、お昼になると会社員向けの屋台でにぎわいます。スクンビットとアソークは各国料理の選択肢が最も豊富で、Pier 21とRung Rueangもあります。観光ルートを離れるなら、川を渡ってトンブリーとタラートプルーへ。何世代も続く屋台が地元価格で料理を出し、英語のメニューも観光客もいません。
私は滞在中、タクシーで街を横断せず、1日に回るエリアを1〜2か所に絞りました。午前中にWang Lang Market、午後にチャトゥチャック、夜にチャイナタウンを回れば、それだけで1日が埋まります。旧市街なら寺院と食べる場所が同じ範囲にまとまっています。だから、バンコクの寺院巡りやアクティビティに合わせて、食べ歩きの予定を組んでみてください。
いくらかかる？
バンコクは、おいしく食べるための費用が世界でも特に安い街です。私の食費は3食と間食を含めて1日500 THB（約13 EUR）。パリのブラッスリーの日替わり料理とほぼ同じ値段でした。屋台の50 THB（1.30 EUR）のカオゲーン（ご飯にカレーをかけたもの）は、白いテーブルクロスのレストランで食べる300 THBの食事よりおいしいことがよくあります。名もない数千の屋台が、1皿約1ユーロでこの水準の料理を作っています。パリのカウンターで飲むエスプレッソより安いのです。ほかの旅費については、バンコクの予算と実用情報にまとめています。
100 THB（2.60 EUR）未満で食べるなら、どの屋台でもカオゲーンは40〜60 THB（1〜1.60 EUR）。私はショーケースの中で気になったものを指さして、ご飯にかけてもらいました。数百万人のタイ人が日々食べている昼食です。屋台のパッタイ（Thipsamai以外）、目玉焼き付きのガパオ炒め、もち米付きのソムタムも40〜60 THB。戦勝記念塔周辺のボートヌードルは5杯食べても（1杯15〜20 THB）、Jodd Fairsのスムージーより安く済みます。
正午から13:00の間に、会社員たちについて高層ビルの裏に隠れたランチ市場へ行ってみてください。コストパフォーマンスは最高です。6:00〜9:00は、屋台料理がその日で最も安く、新鮮な時間帯。店の人が新しい食材で営業を始めるからです。ナイトマーケットでは、値段が安く行列も短い奥の列へ。入口に「英語が通じます」や「辛くありません」と掲げるレストランは避けましょう。座って安心して食べたいなら、ショッピングモールにあるタイ料理チェーンのKub Kao Kub Plaへ。地元の人が実際に利用する店で、品質は安定し、味は本格的。冷房があり、値段も手頃です。
Terminal 21のフードコート、Pier 21
節約したい人に私が最もおすすめする場所です。ショッピングモールTerminal 21（BTSアソーク駅）のフードコートでは、料理が30〜50 THB（0.80〜1.30 EUR）と屋台並みの値段。それでいて冷房、清潔な調理スペース、座席があり、味も本当においしいです。地元の人も普段から利用しています。私は入口でプリペイドカードを買い、いろいろな店で注文し、帰りに残高を返金してもらいました。食堂の食券くらい簡単です。
屋台で食べても安全？
いちばん頼りになる目安は行列です。タイ人客が並んでいれば安全で、おそらくおいしい料理。観光客の行列なら、味は今ひとつかもしれません。客の回転が速ければ、食材が暑い中で長時間放置されていないということ。注文を受けてから熱々の中華鍋で作る料理は、保温ランプの下に置かれた作り置きより安心です。目の前で調理してくれる場所で食べましょう。
産地を信用できないなら、クンテン（踊りエビ）のような生の魚介類は避けてください。生の淡水エビには寄生虫のリスクがあります。私にとって、市内で最もまずいパッタイはカオサン通りのものです。ショッピングモールのフードコート（Terminal 21、MBK、CentralWorld）なら、屋台料理のおいしさを、より清潔な調理環境で楽しめます。胃をゆっくり慣らしたいときにいい選択です。
各屋台の調味料コーナー（砂糖、唐辛子入りの酢、ナンプラー、乾燥唐辛子）を使って、地元の人のように味を調整してみてください。ライムを少し搾り、砂糖をひとつまみ、ナンプラーを少々。最初の味付けはあくまで出発点です。揚げた昆虫は、私は竹虫から試しました。塩味のコーンパフのような味です。コオロギやカイコはもっと歯応えがあり、味も強めです。
ベジタリアンの食事は、見た目以上に難しいものです。タイ料理では、ほぼ何にでも魚醤（ナンプラー）やエビのペーストが入るからです。覚えておきたい言葉は「ジェー」（「ジェ」とも）。仏教式の完全菜食を指します。レストランや屋台の前に漢字入りの黄色や赤の旗があれば、年間を通じて完全植物性の料理を提供している印です。チャイナタウンのSo Veganは、安心して利用できる専門店。毎年のベジタリアン・フェスティバル（テーサカーン・キンジェー）は通常9月か10月に開かれます。ヤワラートや街じゅうに黄色い旗が現れ、どの屋台も植物性たんぱく質を使ったタイ料理を出します。揚げ物が多いので、必ずしも軽い食事ではありません。
ハラール料理なら、シーロムのSoi Convent周辺にイスラム教徒のタイ料理店がいくつかあります。私はここの昼の屋台で食べたカオモックガイ（タイ風チキンビリヤニ）がとてもおいしかったです。ラムカムヘン地区にもハラール屋台が集まっています。「ハラール？」と聞くか、アラビア語の看板を探してみてください。
私のほかのバンコクガイド
バンコクで何をする？、バンコクの美しい寺院、バンコクでどこに泊まる？、バンコク旅行の準備も書いています。東南アジアで島巡りもするなら、私が紹介するプーケットやバリ島の食事スポット、あるいはハノイでどこに食べに行く？フォーからブンチャーまでと比べてみてください。バンコクは、とにかく選択肢がずっと豊富です。すべて私のバンコク完全ガイドにまとめています。
