Vuoi una pavlova che si rompa con un colpo secco sotto il cucchiaio, per poi lasciare spazio a una crema leggera alla vaniglia e a frutta freschissima? Qui la meringa si prepara senza uova, a partire da una base vegetale, e si completa con mango, ananas, frutto della passione, basilico […]
Vuoi dei panini perfetti per la colazione, ma abbastanza robusti da reggere anche un hamburger senza schiacciarsi? Questi hanno una mollica soffice, una crosta sottile che si colora bene e una nota di scorza d’arancia sullo sfondo, quanto basta per esaltare il burro o una farcitura salata. Questa ricetta fa […]
Vuoi un frollino che si spezza con un morso netto e lascia poi spazio a una ganache scura e vellutata al centro? Qui non si tratta del solito biscotto intinto al volo nel cioccolato fuso. Si sovrappongono due strati di impasto, si ritaglia la parte superiore e si dosa una […]
Cerchi una pasta per crostate che tenga senza uova, senza burro vaccino e senza zucchero? Sotto i denti si spezza netta, resta ben friabile ed è perfetta tanto per una quiche quanto per una crostata di frutta. Il sale si avverte appena, quanto basta per renderla adatta sia al salato […]
Pane in cassetta, prosciutto cotto ed emmental legati da una crema, dorati per 14 minuti a 180 °C in due tornate : il croque da brasserie senza padella da sorvegliare. Sono le 19, nessuno ha voglia di mettersi ai fornelli, e un croque-monsieur risolve tutto. Il pane imburrato scrocchia, l’emmental fuso avvolge il […]
500-600 g di carote tagliate in pezzi regolari, 17 minuti a 190 °C, un filo di miele negli ultimi 2 minuti. I bordi diventano bruni e leggermente croccanti, l’interno resta tenero e il profumo del timo si sente appena si apre il cestello. Verso fine cottura, un filo di miele rende i pezzi […]
600 g di filettini conditi con olio, paprika e aglio in polvere, 10 minuti a 200 °C con un giro a metà cottura : dorati fuori, ancora succosi al centro. Il filettino è il taglio di pollo che perdona meno : una striscia spessa da 1 a 2 cm, quasi priva di grasso, che passa da […]
Otto chipolatas disposte in un solo strato, 12 minuti a 180 °C, girandole a metà cottura. Il budello scrocchia sotto i denti, il succo cola limpido e la cucina non odora di fritto. È tutto quello che si chiede a una chipolata, ed è esattamente ciò che offre la friggitrice ad aria, […]
Quattro uova di media grandezza, 15 minuti a 130 °C senza preriscaldamento, poi un bagno ghiacciato : tuorlo ben sodo e guscio che si stacca facilmente. Il guscio si crepa sotto il pollice e si sfila quasi tutto in un solo pezzo. L’albume è compatto, il tuorlo ben sodo, senza il classico alone […]
Due fettine di pollo ripiegate su prosciutto e formaggio, impanate e cotte per 15-20 minuti a 180 °C : una crosta dorata senza friggere e un cuore filante. Lo tagli e il formaggio fila. È tutto quello che si chiede a un cordon bleu, ed è proprio ciò che le versioni surgelate non […]
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