Come resistere a questo piatto? Rapido, facile e delizioso, oltre che estremamente versatile. Siete stati in tantissimi a mandarmi le foto delle vostre versioni personalizzate, e per questo vi adoro. Gli ingredienti dei noodles aglio e miele La salsa di soia light e dark: Beh, prima di tutto un piccolo […]
Il vino Shaoxing è probabilmente l’ingrediente più nominato sul mio sito che, paradossalmente, molti di voi non conoscono ancora (e me lo ricordate spesso nei commenti!). Se vi siete mai chiesti perché la vostra cucina cinese fatta in casa non abbia il sapore di quella del ristorante, sappiate che l’elemento […]
La salsa hoisin è una salsa molto profumata e leggermente piccante, usata spesso nei saltati di verdure asiatiche, nelle marinature e nelle grigliate. È un ingrediente chiave in molti piatti cinesi e in alcune ricette di cucina vietnamita. È nota anche come salsa barbecue cinese. Che cos’è la salsa hoisin? […]
La salsa di ostriche è un condimento ricco e sciropposo, impiegato nella cucina cinese. Si ricava dall’estratto di ostriche ma, nonostante il nome, non ha un gusto marcatamente di mare. Al contrario, offre note terrose, con un equilibrio di dolcezza e sapidità. Si ottiene facendo ridurre il succo delle ostriche, […]
Non esiste un consenso assoluto sul numero esatto delle grandi cucine cinesi. Alcuni ne contano tre, altri quattro, cinque, sette, persino otto. Ma nemmeno otto potrebbero abbracciare tutta la diversità culinaria di questo Paese: la Cina conta più di trenta province, ognuna con le proprie specialità e metodi di preparazione, […]
Il riso alla Cantonese è già di per sé un piatto semplicissimo; qui trovate la mia ricetta tradizionale. Ma a volte non basta: si ha semplicemente voglia di un pasto super rapido, senza complicazioni. È un grande classico della cucina cinese, e ne esistono tante varianti quante sono le sfumature […]
La ricetta definitiva dei noodles saltati con pollo: meglio che al ristorante, successo garantito! Questi noodles saltati con pollo si preparano con gli udon giapponesi, verdure freschissime e succose sovracosce di pollo disossate come fonte proteica. Poi si salta il tutto in una deliziosa salsa a base di salsa di […]
L’olio ai cipollotti è una preparazione antichissima e da noi poco conosciuta. Moltissimi ristoranti cinesi custodiscono gelosamente questo segreto… ma perché? Perché è IL SEGRETO per noodles pronti in un attimo, buonissimi ed economicissimi. Vi garantisco che, usando questo condimento, resterete di stucco: vi sembrerà di mangiare al ristorante, ma […]
Questi noodles sono di una semplicità disarmante: una volta preparata la “scallion oil”, ossia la “salsa ai cipollotti”, li porterete in tavola in un attimo. È davvero uno dei miei piatti preferiti: rapido e semplice, è perfetto per un pranzo al volo in piena settimana lavorativa. Quanto all’olio ai cipollotti, […]
Gli shrimp pancakes, o galette di gamberi cinesi, sono un antipasto squisito, succoso e ricco del gusto intenso dei gamberi di ispirazione cinese. Quando vado al ristorante cinese, fra i dim sum che adoro ci sono gli ha kao. Tuttavia, come spiego nella mia ricetta, prepararli in casa è tutt’altro […]
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