Un pudding di chia al cacao, vegetale e senza zucchero, con dadini di fragole fresche.
La base al cacao forma una crema scura e fresca, i dadini di fragole apportano succo e una punta di acidità. Questo pudding di chia al cioccolato è interamente vegetale: latte di mandorla, eritritolo al posto dello zucchero, vaniglia Bourbon e un pizzico di sale per esaltare il cacao. Calcolate 5 minuti di preparazione, poi un riposo in frigorifero fino a 24 ore, per due porzioni da circa 175 calorie. Da inserire tra le mie colazioni keto.
Pudding di chia al cioccolato, che cos’è?
Un pudding di chia si basa su un meccanismo semplice: i semi si idratano in un liquido freddo, si gonfiano, poi rilasciano un gel che addensa il composto. Niente uova, farina o gelificanti aggiunti. Il riposo in frigorifero permette al composto di addensarsi, mentre il latte di mandorla funge da base liquida.
Il cacao crudo in polvere dona un intenso gusto di cioccolato, l’eritritolo a velo dolcifica senza zucchero, la vaniglia Bourbon attenua l’amarezza e il sale esalta il cacao. Le fragole si aggiungono alla fine, a pezzetti, per preservarne il profumo e il succo. La consistenza resta quella della chia, cremosa e gelatinosa, con i semi ancora percepibili; una passata con il frullatore a immersione dopo il riposo rende la crema più liscia.
Il suo posto nella cucina di tutti i giorni
Il pudding di chia al cioccolato appartiene a una cucina quotidiana senza cottura, da preparare in anticipo e tirare fuori dal frigorifero al momento desiderato. Si è affermato tra le colazioni preparate la sera prima e si presta anche come dessert semplice quando si ha voglia di cioccolato fresco anziché di un dolce ricco.
La versione al cacao è più golosa, con un’amarezza marcata, una dolcezza misurata e frutta fresca. La ricetta rimane povera di carboidrati soprattutto grazie all’eritritolo al posto dello zucchero e al latte di mandorla senza zuccheri aggiunti.
Gli ingredienti principali
I semi di chia danno struttura: 5 cucchiai per due persone assorbono il latte di mandorla e addensano il composto nel corso delle ore, grazie a un gel che lega la preparazione. Il cacao crudo in polvere, 2 cucchiai, conferisce il gusto di cioccolato; deve essere puro e non zuccherato per mantenere un sapore netto di cacao e tenere sotto controllo i carboidrati.
I 200 ml di latte di mandorla idratano i semi e distribuiscono il cacao e la vaniglia, con un gusto delicato che lascia spazio al cioccolato; una versione senza zuccheri aggiunti rispecchia meglio lo spirito della ricetta. L’eritritolo a velo dona dolcezza e si distribuisce facilmente nel liquido mescolando con cura.
La vaniglia Bourbon in polvere, un cucchiaino, accompagna il cacao e ne smussa l’amarezza, mentre un bel pizzico di sale rende il gusto del cioccolato più deciso senza rendere salato il dessert. I 100 g di fragole completano il pudding al momento di servirlo, tagliate a dadini per apportare succo e acidità; per ridurre ulteriormente i carboidrati, bastano da 40 a 50 g per tutta la ricetta.
Accorgimenti tecnici e servizio
Il riposo in frigorifero è il passaggio decisivo: dopo una notte il composto diventa denso e, fino a 24 ore, i semi continuano ad assorbire liquido mentre il cacao si amalgama alla base. Un recipiente coperto limita la disidratazione e l’assorbimento degli odori; se la crema sembra troppo compatta, un po’ di latte di mandorla la ammorbidisce e una passata con il frullatore a immersione la rende più liscia. Servite freddo, in due bicchieri o coppette, aggiungendo le fragole appena prima di gustarlo, per circa 175 calorie a porzione.
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Budino di chia al cioccolato
Ingredienti
- 5 cucchiai di semi di chia
- 2 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 200 ml di latte di mandorla
- 1 cucchiaio di eritritolo a velo
- 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
- generosa pizzico di sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
- 100 g di fragole oppure al massimo 40–50 g per una versione con meno carboidrati
Istruzioni
- Mescolare tutti gli ingredienti, tranne le fragole, in un bicchierino o in un piccolo contenitore e mettere in frigorifero per una notte.5 cucchiai di semi di chia, 2 cucchiai di cacao crudo in polvere, 200 ml di latte di mandorla, 1 cucchiaio di eritritolo a velo, 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere, generosa pizzico di sale
- Se necessario, diluire ancora un po’ il budino e frullare finemente con un frullatore a immersione (per una consistenza più liscia).
- Tagliare le fragole piccole a pezzetti e disporle sul budino.100 g di fragole
