Cerchi una ricetta di noodles da urlo per stasera? Ecco 10 ricette provate e approvate, dai classici noodles saltati con manzo ai Dan Dan del Sichuan.
I noodles saltati, le zuppe di noodles, i noodles freddi: ci sono tanti modi per prepararli quante sono le cucine asiatiche. Cina, Giappone, Thailandia, Corea, ogni paese ha i suoi classici. Il punto in comune? Sono veloci, sono buoni e si preparano con quello che si ha a portata di mano.
Che tu sia alle prime armi o abbia già un wok ben rodato, questa selezione copre tutti gli stili: dai noodles saltati al volo alle zuppe confortanti, passando per ricette dai sapori più decisi.
1. Noodles saltati con manzo
Il grande classico dei noodles cinesi fatti in casa. Manzo tagliato sottile, salsa di soia, verdure croccanti, il tutto saltato nel wok a fuoco vivo. Il segreto è la marinatura rapida del manzo e la cottura ad altissima temperatura che conferisce quel caratteristico sapore di wok hei.
Pronti in 20 minuti, perfetti per una sera in settimana.
Noodles di manzo saltati alla cinese
2. Noodles di riso saltati alla thailandese
Noodles di riso larghi, saltati con salsa di soia scura, aglio, un uovo e verdure. È il piatto di strada che si trova ovunque in Thailandia, dal mercato notturno al ristorantino all’angolo. La consistenza dei noodles di riso, morbida e leggermente appiccicosa, è completamente diversa da quella dei noodles di grano.
Se ti piace il pad thai, adorerai questa variante più semplice e veloce.
3. Chow mein
I chow mein sono noodles di grano sottili, saltati fino a diventare leggermente croccanti in alcuni punti. Il condimento si basa su un mix di salsa di soia chiara, olio di sesamo e un pizzico di zucchero. Si aggiunge quello che si vuole: pollo, gamberi, verdure.
È il piatto cantonese per eccellenza, quello che si ordina in tutti i ristoranti cinesi del mondo. Solo che fatto in casa è ancora più buono.
Chow Mein (noodles cinesi saltati)
4. Yakisoba
La versione giapponese dei noodles saltati. Noodles spessi avvolti in una salsa yakisoba dolce-salata, con cavolo, carote e maiale (o gamberi). Il risultato è più dolce e fruttato rispetto ai noodles cinesi, grazie alla salsa Worcestershire presente nel condimento.
Perfetti per un pranzo veloce, o come accompagnamento a un okonomiyaki.
Yakisoba autentico – noodles saltati alla giapponese
5. Noodles Dan Dan
Un classico del Sichuan dal carattere deciso. Noodles sottili ricoperti di una salsa al sesamo, peperoncino, pepe del Sichuan e carne di maiale macinata. Il profilo è complesso: piccante, intorpidente (il famoso “ma la”), con note di frutta secca e una leggera punta di aceto.
È il tipo di piatto che può sembrare impegnativo, ma si prepara in 15 minuti una volta pronti gli ingredienti.
6. Noodles cinesi all’aglio fritto
Minimalisti e irresistibili. Noodles di grano, olio aromatizzato all’aglio dorato, salsa di soia e niente altro. Il segreto sta nella quantità di aglio (non si lesina) e nella cottura lenta che lo rende croccante e dolce senza note amare.
Tre ingredienti, cinque minuti di preparazione, un risultato sorprendente. Ideali come base da personalizzare con un uovo, tofu o verdure.
7. Noodles saltati con gamberi
Gamberi scottati nel wok con noodles, verdure e una salsa ben saporita. Il trucco per gamberi perfetti: cuocerli separatamente, molto velocemente, a fuoco altissimo, poi aggiungerli di nuovo alla fine per evitare che diventino gommosi.
Un piatto completo e leggero che piace a tutti, bambini compresi.
8. Noodles Biang Biang
Noodles larghi e spessi, tirati a mano, originari di Xi’an, nel nord-ovest della Cina. Si servono con olio al peperoncino versato caldo sull’aglio crudo, creando uno sfrigolio e sprigionando tutti gli aromi in un colpo solo. Aggiungete salsa di soia e aceto nero.
La consistenza è unica: corposa, elastica, quasi gommosa. Se non li hai mai provati, sono un’esperienza a sé nel mondo dei noodles.
Noodles Biang Biang autentici – piccanti cinesi
9. Noodles con salsa di arachidi (saté)
Noodles freddi (o tiepidi) avvolti in una salsa cremosa a base di burro di arachidi, salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo. Un piatto ricco, con note di frutta secca, che scalda il cuore. Si possono servire freddi in estate o tiepidi nel resto dell’anno.
Il tipo di ricetta che si prepara in anticipo e si gusta tanto in ufficio quanto a casa.
10. Niku Udon
Una zuppa giapponese di noodles udon con manzo tagliato a fettine sottili, fatto sobbollire in un brodo di dashi, salsa di soia e mirin. Gli udon sono spessi, morbidi e assorbono il brodo come una spugna. Il manzo si scioglie quasi in bocca.
È il comfort food per eccellenza nelle giornate fredde. Semplice, dal sapore intenso e pronto in meno di 30 minuti.
Niku udon (udon in brodo con manzo)
