Terong dipanggang utuh, diisi dengan dagingnya yang ditumis bersama jamur, bawang bombai, dan bawang putih, lalu dipanggang kembali dengan taburan roquefort dan kacang kenari hingga kecokelatan.
Terong isi keluar dari oven dengan kulit berkerut, daging yang begitu lembut saat disendok, dan roquefort yang meleleh di sela-sela kacang kenari keemasan. Di sini, terong dipanggang utuh, lalu dagingnya dicampurkan ke dalam tumisan jamur, bawang bombai, dan bawang putih sebelum dimasukkan kembali ke dalam kulitnya dan ditutup dengan keju biru. Untuk dua orang, siapkan waktu memasak 35 menit, termasuk setengah jam untuk melunakkan terong. Dengan pilihan rendah karbohidratnya, hidangan ini menjadi bagian dari koleksi hidangan keto saya.
Apa Itu Terong Isi ?
Terong isi adalah terong yang dibelah lalu diberi isian, sebelum dipanggang sekali lagi. Dalam versi vegetarian ini, terong terlebih dahulu diolesi sedikit minyak dan dipanggang utuh hingga dagingnya bisa dikeruk dengan sendok.
Sayatan memanjang kemudian dibuat untuk membentuk kantong, dengan menyisakan jarak sekitar 1 cm dari tangkai dan ujung terong, serta lapisan daging setebal setidaknya setengah sentimeter di bagian bawah. Sebagian daging terong ini dicampurkan dengan jamur, bawang bombai, dan bawang putih ; daging terong menyatukan isian tanpa telur atau tepung roti. Roquefort dan beberapa kacang kenari ditambahkan sebelum hidangan dipanggang kembali.
Asal Usul Versi Ini
Sayuran isi merupakan bagian dari masakan rumahan Prancis : sayuran panggang diberi isian beraroma, lalu ditambahkan keju yang dipanggang hingga kecokelatan.
Keunikan versi ini terletak pada urutan memasaknya. Terong dipanggang utuh sebelum dibelah, dagingnya dicampurkan ke dalam isian, dan keju biru ditambahkan terakhir bersama kacang kenari. Isiannya tetap vegetarian, dengan jamur kancing cokelat yang memberi tekstur dan cita rasa.
Bahan-Bahan Utama
Dua buah terong, satu untuk setiap orang, berfungsi sebagai wadah sekaligus bahan utama : kulitnya menampung isian, sementara daging panggangnya menjadi pengikat. Sebanyak 100 g jamur kancing cokelat yang dipotong kecil-kecil menjadi bahan dasar isian. Untuk cara lain mengolahnya, lihat resep jamur masak perlahan dengan kecap asin.
Satu bawang bombai kecil yang diiris sangat tipis dan dua siung bawang putih yang dilumatkan menjadi dasar aromanya. Roquefort sebanyak 100 g, atau keju biru lainnya, memberikan rasa asin dan tekstur lembut : gunakan garam secukupnya, total 4 sejumput garam, dengan sejumput terakhir ditaburkan di atas isian, serta 2 sejumput lada hitam. Untuk hidangan yang benar-benar vegetarian, periksa kejunya, karena roquefort secara tradisional dibuat dengan rennet hewani.
Tiga sendok makan minyak zaitun perasan pertama dibagi untuk terong, bawang bombai, dan jamur. Beberapa kacang kenari yang ditambahkan menjelang akhir pemanggangan memberikan kerenyahan. Madu sebanyak 1 sendok makan bersifat opsional dan diteteskan sedikit di atas hidangan setelah disajikan di piring ; pemanis cair rasa madu dapat digunakan sebagai penggantinya, dan menurut resep ini, versi dengan pemanis tersebut mengandung 17 g karbohidrat bersih per porsi.
Panduan Memasak dan Penyajian
Panaskan oven hingga 200 °C, olesi terong dengan minyak menggunakan tangan, lalu panggang selama setengah jam dalam wadah tahan panas atau wajan besi cor. Sementara itu, tumis bawang bombai dengan api kecil dalam satu sendok makan minyak hingga bening, tambahkan bawang putih, lada, dan garam, lalu masukkan jamur dengan tambahan satu sendok makan minyak dan besarkan sedikit api, masak hingga cairannya menguap. Sayat terong yang sudah matang, keruk sedikit dagingnya, campurkan dengan jamur, lalu masukkan isian ke dalam terong.
Taburi dengan keju biru dan kacang kenari, tambahkan sejumput garam, lalu panggang kembali setidaknya 5 menit, sebaiknya menggunakan api atas, hingga keju meleleh ; awasi kacang kenari agar berwarna keemasan tanpa gosong. Sajikan satu terong untuk setiap orang, dengan beberapa tetes madu jika suka dan salad kubis Jepang sebagai pelengkap yang segar.
Untuk mencoba lebih banyak olahan : Terong dengan penggoreng udara.
Hidangan lain sejenis ini tersedia dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Bahan-bahan
- 2 terung
- 100 g jamur kancing cokelat
- 1 bawang bombai kecil
- 2 siung bawang putih
- 100 g keju biru saya menggunakan Roquefort
- 2 jumput lada hitam
- 4 jumput garam (garam laut Keltik)
- 3 sendok makan minyak zaitun murni ekstra
Opsional
- 1 sendok makan madu (atau pemanis cair rasa madu)
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 200 derajat.
- Olesi terung dengan 1 sendok makan minyak zaitun menggunakan tangan.2 terung, 3 sendok makan minyak zaitun
- Letakkan dalam wadah tahan oven atau wajan besi cor, lalu panggang selama setengah jam.
- Iris bawang bombai sangat tipis. Panaskan wajan, lalu tumis bawang bombai dengan 1 sendok makan minyak di atas api yang tidak terlalu besar hingga tampak bening.1 bawang bombai
- Haluskan bawang putih dengan alat pemeras bawang, lalu masukkan bersama lada dan garam.2 siung bawang putih, 2 jumput lada hitam, 4 jumput garam
- Potong jamur kecil-kecil, lalu tumis bersama bahan lainnya. Gunakan api sedikit lebih besar dan tambahkan lagi satu sendok makan minyak.100 g jamur kancing
- Setelah terung matang, buat sayatan memanjang. Sisakan jarak sekitar satu cm dari tangkai dan ujungnya. Jangan menyayat terlalu dalam, sisakan setidaknya setengah sentimeter daging terung yang utuh di bagian bawah.
- Keruk sedikit daging terung, lalu tambahkan ke dalam jamur.
- Isi terung dengan campuran jamur.
- Beri keju biru dan kacang kenari di atasnya. Taburi lagi dengan sejumput garam.100 g keju biru
- Masukkan kembali ke dalam oven selama minimal 5 menit. Sebaiknya gunakan api atas agar keju meleleh sempurna.
- Jika suka, tuangkan beberapa tetes madu atau pemanis di atas terung yang sudah disajikan di piring.1 sendok makan madu
