600 g tenderloin ayam yang dilumuri minyak, paprika dan bawang putih bubuk, 10 menit pada suhu 200 °C dengan sekali dibalik di pertengahan waktu memasak : keemasan di luar, tetap berair di dalam.
Tenderloin adalah bagian ayam yang paling mudah gagal dimasak : potongan memanjang setebal 1 hingga 2 cm, nyaris tanpa lemak, yang berubah dari empuk menjadi kering hanya karena dimasak satu menit terlalu lama. Di dalam keranjang, semuanya ditentukan dalam 10 menit pada suhu 200 °C : satu sendok makan minyak untuk merekatkan bumbu, sekali dibalik di pertengahan waktu memasak, dan suhu bagian dalam 75 °C sebagai satu-satunya patokan yang benar-benar dapat diandalkan.
Apa itu tenderloin ayam ?
Tenderloin adalah potongan panjang dan tipis yang diambil dari bagian bawah dada ayam, dengan urat kecil di sepanjang dagingnya. Rendah lemak dan bertekstur lembut, bagian ini matang dalam beberapa menit dan sama cepatnya menjadi kering.
Memasak dengan air fryer bukanlah menggoreng dalam minyak. Minyak berfungsi merekatkan bumbu dan menghantarkan panas di permukaan, sementara udara panas membuat potongan ayam menjadi keemasan. Hasil yang diinginkan : bagian luar kecokelatan dan harum, bagian dalam putih merata tanpa bagian yang masih merah muda.
Bahan utama tenderloin ayam
600 g tenderloin ayam, satu sendok makan minyak zaitun, lalu masing-masing satu sendok teh paprika bubuk, bawang putih bubuk, dan herbes de Provence, serta setengah sendok teh garam dan merica dengan takaran yang sama. Itu saja, dan semua bumbunya bisa ditemukan di lemari dapur.
Paprika memberi warna dan cita rasa manis lembut ; versi asapnya menghadirkan rasa khas panggangan bara. Bawang putih bubuk tersebar merata tanpa menyisakan potongan yang mudah gosong, berbeda dengan bawang putih segar parut saat dimasak dengan panas setinggi ini. Herbes de Provence melengkapi rasanya, dan minyak merekatkan semuanya : tanpanya, bumbu menghitam saat bersentuhan dengan keranjang dan meninggalkan rasa pahit.
Beri garam tepat sebelum dimasak. Garam yang ditambahkan terlalu awal menarik air keluar dari daging dan membuat potongan setipis ini terasa berserat. Untuk versi renyah, balurkan tenderloin yang sudah dilumuri minyak ke dalam tepung roti atau panko, lalu semprotkan sedikit minyak secara merata pada lapisannya.
Panduan teknis
Keringkan daging dengan tisu dapur sebelum melumurinya dengan minyak. Tenderloin yang dijual dalam kemasan baki biasanya terendam sedikit cairan, dan kelembapan ini akan berubah menjadi uap sehingga menghambat permukaan daging menjadi kecokelatan.
Panaskan terlebih dahulu selama 3 menit pada suhu 200 °C. Untuk waktu memasak 10 menit, keranjang yang masih dingin menghabiskan hampir sepertiga waktu hanya untuk menghangatkan daging tanpa mencokelatkan permukaannya.
Susun mendatar dalam satu lapisan, tanpa saling bertumpuk. Keranjang standar menampung 500 hingga 600 g sekali masak ; jika lebih, masak dalam dua tahap. Tabel waktu memasak dengan air fryer mencakup ukuran dan bentuk lainnya.
Balik setelah 5 menit, satu per satu dengan penjepit, bukan dengan menggoyangkan keranjang. Panas datang dari atas : tanpa langkah ini, bagian bawah akan tetap pucat.
Periksa hingga suhu bagian dalam mencapai 75 °C, di bagian yang paling tebal. Tambahkan waktu 1 hingga 2 menit untuk potongan tebal, tanpa melebihi total 12 menit, lalu diamkan satu menit di luar keranjang.
Sajikan dengan apa
Sajikan segera dengan saus madu-mustard, saus sayap ayam, atau saus barbeku. Untuk daging yang jauh lebih empuk, marinasi tenderloin dalam yoghurt tawar dengan paprika, bawang putih, dan jintan : waktu memasaknya tetap sama. Dalam keadaan dingin dan diiris memanjang, ayam ini bisa dijadikan isian wrap atau pelengkap salad keesokan harinya.
Jika dimasak langsung dari kondisi beku, siapkan waktu 14 hingga 16 menit pada suhu 200 °C untuk tenderloin tanpa bumbu, lalu bumbui setelah dikeluarkan, bukan sebelumnya : bumbu tidak menempel pada lapisan es. Panaskan kembali sisanya di dalam keranjang, jangan pernah menggunakan microwave.
Bahan-bahan
Poulet
- 600 g tenderloin ayam
- 1 sendok makan minyak zaitun
Assaisonnement
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh bawang putih bubuk
- 1 sendok teh campuran herba Provence
- 0.5 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh merica
Petunjuk
Préparation
- Keluarkan tenderloin ayam dari kemasannya dan keringkan dengan tisu dapur.600 g tenderloin ayam
- Masukkan ke dalam mangkuk besar.
- Tuangkan minyak zaitun dan aduk hingga melapisi daging.1 sendok makan minyak zaitun
- Tambahkan paprika bubuk, bawang putih bubuk, campuran herba Provence, garam, dan merica.1 sendok teh paprika bubuk, 1 sendok teh bawang putih bubuk, 1 sendok teh campuran herba Provence, 0.5 sendok teh garam, 0.5 sendok teh merica
- Aduk dengan tangan hingga setiap potong tenderloin ayam terbalut bumbu.
Cuisson au air fryer
- Panaskan air fryer terlebih dahulu pada suhu 200 °C selama 3 menit.
- Letakkan tenderloin ayam mendatar di dalam keranjang, dalam satu lapisan tanpa saling bertumpuk.
- Masak selama 10 menit pada suhu 200 °C.
- Balik tenderloin ayam di pertengahan waktu memasak, setelah 5 menit.
- Pastikan bagian tengahnya tidak lagi berwarna merah muda dan suhu bagian dalam mencapai 75 °C ; tambahkan waktu memasak 1 hingga 2 menit untuk tenderloin ayam yang tebal, tanpa melebihi total 12 menit.
Finition
- Diamkan selama 1 menit di luar keranjang.
- Sajikan segera.
Catatan
- Jangan pernah memasak lebih dari 12 menit: tenderloin ayam sangat cepat berubah dari berair menjadi kering.
- Keringkan daging dengan baik sebelum menambahkan minyak: kelembapan di permukaan akan menjadi uap dan menghambat pencokelatan.
- Panaskan terlebih dahulu selama 3 menit pada suhu 200 °C: untuk waktu memasak yang singkat, keranjang yang dingin akan menyia-nyiakan sebagian besar waktu memasak efektif.
- Balik di pertengahan waktu memasak (5 menit): karena panas datang dari atas, bagian bawah akan tetap pucat jika tidak dibalik.
- Masak dalam satu lapisan, tanpa saling bertumpuk; jika jumlahnya lebih dari 500–600 g, masak dalam dua giliran.
- Patokan yang dapat diandalkan: suhu bagian dalam 75 °C pada bagian paling tebal; jika tidak diukur, daging harus berwarna putih tanpa bagian merah muda.
- Bumbui tepat sebelum dimasak: menambahkan garam terlalu awal akan menarik air keluar dan dapat membuat teksturnya berserat.
- Agar lebih empuk: marinasi dengan yoghurt tawar (paprika bubuk, bawang putih, jintan) tanpa mengubah waktu memasak.
- Bisa dimasak langsung dari kondisi beku: 14–16 menit (tanpa balutan tepung roti) atau 12–14 menit (berbalut tepung roti), dengan membaliknya di pertengahan waktu memasak; sebaiknya bumbui setelah matang jika bumbu sulit menempel.
- Cukup diamkan selama 1 menit: sari daging akan tersebar kembali tanpa membuat daging menjadi dingin.
- Sisa makanan: simpan di lemari es dalam wadah kedap udara dan panaskan kembali dengan air fryer, bukan microwave; dalam keadaan dingin, potongan memanjangnya cocok untuk salad atau wrap.
