Delapan sosis chipolata dalam satu lapisan, 12 menit pada suhu 180 °C, dibalik di pertengahan waktu memasak.

5/5 (8)

Kulit sosis pecah renyah saat digigit, sari dagingnya mengalir jernih, dan dapur tidak berbau gorengan. Itulah yang kita harapkan dari sosis chipolata, dan itulah yang diberikan air fryer tanpa perlu menggosok wajan atau menyalakan pemanggang. Dua belas menit, cukup untuk menata meja makan. Moster sudah menunggu di sampingnya.

Ubi goreng dengan air fryer — Pendamping yang pas, dimasak dalam keranjang setelah sosis matang : ubi goreng.

Apa itu sosis chipolata dengan air fryer ?

Sosis babi berdiameter kecil dengan selongsong alami, dibumbui garam, merica, dan terkadang herba. Ukurannya inilah yang membuatnya cocok dimasak dengan cara ini : cepat matang hingga ke bagian dalam, tanpa membuat bagian luarnya kering.

Selongsongnya berperan selanjutnya. Selongsong mengerut terkena panas, membuat permukaannya kencang, lalu pecah dengan sensasi renyah kecil yang kita cari. Udara panas mengeringkan kulit ini dan membuatnya kecokelatan, sementara sebagian lemak meleleh dan menetes ke laci penampung.

Zukini dengan air fryer — Sayuran yang dimasak pada suhu 180 °C juga : zukini dengan air fryer.

Dari acara barbeku hari Minggu ke keranjang air fryer

Chipolata merupakan bagian dari tradisi olahan daging Prancis dan acara makan di luar ruangan : bara api, meja panjang, ratatouille. Biasanya sosis ini dimasak di atas jeruji pemanggang dengan api besar, lengkap dengan cipratan lemaknya.

Keranjang air fryer menghasilkan hal serupa di dalam rumah, bahkan pada bulan Februari, tanpa memenuhi dapur dengan asap. Konveksi menggantikan pancaran panas bara dan menghasilkan kulit yang sama kencangnya, asalkan sosis diberi jarak dan dibalik di pertengahan waktu memasak.

Terung dengan air fryer — Sayuran lain untuk disajikan sebagai pendamping : terung dengan air fryer.

Bahan utama untuk sosis chipolata

Delapan sosis chipolata, sekitar 480 g, cukup untuk empat orang. Pilih yang menggunakan selongsong alami dengan perbandingan daging dan lemak yang seimbang. Jika kadar lemaknya di bawah 10 %, sosis akan kering setelah dimasak dan perlu diolesi sedikit minyak dengan kuas.

Selain itu, tidak perlu tambahan minyak maupun marinasi. Chipolata mengandung cukup lemak untuk memasak dirinya sendiri, dan lemak itu akan terkumpul di laci penampung, bukan di piring.

Bumbu tambahan bersifat opsional, karena pembuat sosis sudah membumbuinya : sejumput herbes de Provence, garam halus, sedikit merica yang baru digiling. Pelengkap sesungguhnya hadir di meja makan, berupa moster, saus tomat, madu, atau salah satu kondimen buatan sendiri Anda.

Panduan teknis

Susun dalam satu lapisan, dengan jarak sekitar 1 cm di antara sosis. Dua sosis chipolata yang bersentuhan akan terkukus pada bagian yang saling menempel sehingga bagian tersebut berwarna keabu-abuan setelah matang. Keranjang berkapasitas 3,5 hingga 5,5 L memuat 6 hingga 8 sosis, sedangkan model berkapasitas 2,6 L memuat 4 sosis.

Pemanasan awal selama 2 menit berpengaruh pada tahap awal memasak. Jika diletakkan dalam keranjang dingin, sosis hanya menghangat dan mengeluarkan air alih-alih menjadi kecokelatan, sehingga kulitnya pucat dan berkerut.

Perlu tidaknya menusuk sosis masih menjadi perdebatan di kalangan juru masak. Menusuknya akan mengeluarkan sedikit lemak dan mencegah selongsong yang tegang pecah hingga memercikkan sari daging panas, sedangkan tidak menusuknya membuat daging tetap lebih berair. Dua atau tiga tusukan ringan dengan garpu, bukan sepuluh, memberikan manfaat dari kedua cara tersebut.

Waktu memasak bergantung pada diameter sosis, bukan resepnya. Selalu pada suhu 180 °C : 10 menit untuk sosis kecil, 12 untuk ukuran standar, 14 untuk yang besar. Tabel waktu memasak dengan air fryer memberikan perkiraan serupa untuk bahan lainnya.

Patokan yang andal adalah suhu bagian dalam, yaitu 70 °C di bagian tengah. Tanpa termometer, potong salah satunya : daging harus berwarna krem kecokelatan secara merata, tanpa bagian merah muda, dan sari dagingnya harus mengalir jernih.

Gnocchi dengan air fryer — Sebagai variasi pengganti kentang : gnocchi dengan air fryer.

Dua hal kecil membantu menghindari kejutan yang tidak menyenangkan. Asap berasal dari lemak yang memanas di laci penampung tanpa air : sedikit air di dasar, di bawah keranjang, cukup untuk menghilangkannya. Jika Anda ingin kulit yang benar-benar renyah, akhiri dengan 2 menit pada suhu 200 °C, alih-alih memasak pada suhu tersebut sepanjang waktu, karena sosis mudah menjadi kering pada suhu ini.