Darált sertésbőrrel készült sertéskolbász, melegen vagy hidegen tálalva
Melegen, főtt burgonyával vagy hidegen, szeletelve, a bőrös kolbászt sokféleképpen fogyaszthatjuk. Különleges állagát és gazdag ízét a főtt, majd ledarált sertésbőr adja, amelyet a kolbászhúshoz keverünk. Könnyen elkészíthető, és mindig elnyeri a húskészítmények kedvelőinek tetszését.
Mi az a bőrös kolbász?
A bőrös kolbász hagyományos étel, amely a sertés minden részének hasznosítását szolgálja. A gyakran mellékterméknek tekintett sertésbőrből a fűszerek és a hús keverékének köszönhetően ízletes különlegesség lesz.
A disznóból semmi sem vész kárba
A bőrös kolbász Franciaország vidéki tájairól származik, ahol az állat minden részét fel kellett használni.
Ez a henteshagyomány több évszázadra nyúlik vissza: a parasztcsaládok azért készítettek ilyen kolbászokat, hogy tartósítsák a húst, és tápláló ételek kerülhessenek az asztalra a téli hónapokban.
A bőrös kolbász fő hozzávalói
A recepthez ugyanannyi sertésbőr kell, mint kolbászhús, továbbá fokhagyma, só és bors. A legjobb íz érdekében válasszunk friss, jó minőségű sertésbőrt és jó kolbászhúst, vagy különféle sertéshúsrészek keverékét.
A kiegyensúlyozott íz érdekében tartsuk be a só és a bors megadott arányát, a fokhagyma mennyiségét pedig igazítsuk az ízlésünkhöz.
Elkészítési tudnivalók
Főzzük puhára a sertésbőrt. Ha késsel könnyen át tudjuk szúrni, készen áll a darálásra.
Nagy lyukú darálótárcsával daráljuk le, hogy megőrizzük a megfelelő állagát. A túl finomra darált sertésbőr rontja a kolbász állagát.
A tölteléket egyenletesen és kellően szorosan töltsük a bélbe, hogy ne maradjanak benne légbuborékok, mert ezek akadályoznák az egyenletes főzést, és rontanák az állagát.
Ne lépjük túl az ajánlott főzési időt, hogy a kolbász puha és ízletes maradjon. Egyenletesen kell megfőnie, anélkül, hogy kirepedne.
A receptet a „ Házi húskészítmények szerelmesei ” egyesület honlapján találtuk, ahová annak idején Thierry Batail küldte be. A fotó a khentetkhas blogról származik
Hozzávalók
- 500 g sertésbőr
- 500 g kolbászhús
- 16 g só
- 4 g bors
- 2 gerezd fokhagyma
Utasítás
- Főzzük a sertésbőrt fűszeres főzőlében, amíg megpuhul, és egy késsel könnyen átszúrható.
- Daráljuk le a megfőtt sertésbőrt nagy lyukú tárcsával felszerelt húsdarálóval.
- Keverjük össze a darált sertésbőrt a kolbászhússal
- Adjuk hozzá a fűszereket és a fokhagymát
- Töltsük a keveréket bélbe.
- Főzzük a kolbászokat vízben körülbelül 20 percig.
