Vegetáriánus csicseriborsós-karfiolos curry, rizs és kenyér nélkül: fűszeres paradicsomszósszal, aquafabával és krémes joghurttal.

Ugrás a recepthez

5/5 (37)

A serpenyőben a csicseriborsó apró karfiolrózsákkal és fűszeres paradicsomszósszal rotyog. Az aquafaba selymesen bevonóvá teszi a szószt, a joghurt krémes frissességet, a füstölt paprika pedig fás aromát ad hozzá. Ez a vegetáriánus, laktató curry rizs és kenyér nélkül mérsékelt szénhidráttartalmú, egy személyre 20 perc alatt elkészül, és adagonként körülbelül 510 kcal-t tartalmaz. Ezt a receptet a ketogén fogásaim között is megtalálod.

Mi az a csicseriborsós-karfiolos curry?

Az egyensúlyt két egyszerű alapanyag adja: a főtt csicseriborsó tartalmassá és táplálóvá teszi az ételt, az apró rózsákra szedett karfiol pedig enyhe zöldséges ízt és puha állagot kölcsönöz neki. Az aromás alap lilahagymából, zúzott fokhagymából és reszelt gyömbérből áll, az őrölt fűszereket pedig röviden zsiradékban pirítjuk, hogy intenzívebb legyen az ízük.

A szósz alapja friss paradicsom, sűrített paradicsom és a csicseriborsó leve. Ez a lé, az aquafaba, biztosítja a szükséges nedvességet, és segít selymesen bevonó állagot kialakítani; a tűzről levéve hozzákevert joghurt pedig lágyítja az összhatást. A cél egy krémes, de nem nehéz szósz, puha, mégis alakját megőrző karfiol és alaposan átforrósodott csicseriborsó.

Couscous de chou-fleur — Hasonló recept: Karfiolkuszkusz.

A recept szellemisége

Ez a recept a praktikus, gyors hétköznapi főzés jegyében született. Friss vagy fagyasztott zöldségből és egy kis konzerv csicseriborsóból készít meleg, teljes értékű vacsorát: az előfőzött csicseriborsó hosszadalmas előkészítés nélkül ad tartalmat az ételnek, ebben a chana masalához hasonló, gyors változatban.

Két megoldás teszi jellegzetessé az elkészítést. Először is, a csicseriborsót a levével együtt használjuk fel, amely segíti a főzést és lágyítja a szószt. Másodszor, a tejből vagy növényi alapból készült natúr joghurt mérsékli a csili csípősségét, és finom savasságot ad hozzá, míg a füstölt paprika kerekebbé teszi a paradicsom és a fűszerek ízét.

A fő hozzávalók

Az alapot a főtt csicseriborsó adja, egy kis, 200 g-os konzerv vagy üveg formájában (lecsöpögtetés előtti össztömeg). Puha, enyhén lisztes állaga magába szívja az aromákat, és laktatóvá teszi az ételt, a serpenyőbe öntött leve pedig a főzéshez szükséges folyadék egy részét biztosítja. A körülbelül 150 g karfiolt apró rózsákra szedjük: fagyasztva közvetlenül hozzáadható; ha friss, elegendő gyorsan leöblíteni és alaposan lecsöpögtetni.

Poulet au jambon de parme — Egy másik hasonló recept: Csirke pármai sonkával.

A levével és magjaival együtt felaprított friss paradicsom savassága ellensúlyozza a hüvelyeseket, a két teáskanálnyi sűrített paradicsom pedig besűríti az alapot anélkül, hogy felhígítaná. A lilahagyma enyhén édeskés lágyságot ad, a zúzott fokhagyma íze gyorsan szétárad, a reszelt gyömbér pedig élénk, citrusos melegséget kölcsönöz. A tűz elzárása után hozzáadott három evőkanál natúr joghurt krémesebbé teszi a szószt, és tompítja a csili erejét; hasonló céllal raitát is kínálhatsz mellé.

A fűszerek adják az étel karakterét: két teáskanál őrölt koriander a citrusos melegségért, egy teáskanál római kömény a pirított aromákért, valamint kurkuma a színért és az enyhe kesernyésségért. A lehetőleg füstölt fűszerpaprika borsos édességet ad hozzá, az egy evőkanálnyi csilipehely határozottan csípőssé teheti, egy csipet fekete bors pedig élénkíti az utóízt. Egyetlen zsiradék is elegendő: avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj, magas olajsavtartalmú napraforgóolaj vagy kókuszolaj.

Elkészítési támpontok és tálalás

A tányéron a curry legyen selymes, de folyós: a hagyma olvadjon bele az alapba, a fűszerek járják át a szószt, a karfiol legyen kanállal vágható, mégis őrizze meg az alakját, a csicseriborsó pedig maradjon egészben. 10–15 percnyi gyöngyöző főzés után a kés hegye jelentős ellenállás nélkül hatol át a karfiolrózsákon. Tálald jó forrón, tálkában vagy mélytányérban; az étel önmagában is teljes, de zöldsalátával vagy alacsony keményítőtartalmú zöldségekkel is kísérheted.

Curry de poulet crémeux — Hasonló témában: Krémes csirkecurry.

A maradékot minél hamarabb tedd hűtőbe, légmentesen záródó edényben, és kíméletesen, kevergetve melegítsd újra, hogy a joghurt állaga megmaradjon. Le is fagyasztható, bár kiolvasztás után a karfiol puhább lesz, a szósz pedig olykor kissé szemcséssé válhat.

Ha inkább hússal ennéd, itt találod a currys csirkémet.

További hasonló fogásokat találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.