Caprese saláta: paradicsom, mozzarella, bazsalikom, olívaolaj és só, tíz perc alatt összeállítva, főzés nélkül.
Fénylő paradicsomok, a kés pengéje alatt puhán engedő mozzarella, az utolsó pillanatban hozzáadott bazsalikom és egy kevés, fényben csillogó olívaolaj. Tíz perc alatt igazi nyári hangulat költözik a tányérra. A paradicsom adja a levességet és az enyhe savasságot, a mozzarella a tejes lágyságot, a bazsalikom a frissességet, a só pedig kiemeli a paradicsom ízét. Hidegen vagy kissé szobahőmérsékletre engedve tálaljuk, sohasem felmelegítve. Ez a recept a ketogén leveseim és salátáim közé tartozik.
Mi is az a caprese saláta?
Paradicsom- és mozzarellaszeletekből, friss bazsalikomból, egy kevés extra szűz olívaolajból és az utolsó pillanatban hozzáadott csipet sóból áll. Nincs bonyolult öntet, és főzni sem kell: minden hozzávaló jól látható, felismerhető, és hozzátesz a végeredményhez.
Egy adaghoz 2 paradicsommal, 1 mozzarellagolyóval – lehetőleg bivalytejből készült változattal –, egy bő marék friss bazsalikommal, extra szűz olívaolajjal és egy csipet tengeri sóval számoljunk. A tányéron piros és fehér karikák váltakoznak, a tetejükön bazsalikommal: azonnal felismerhető zöld, piros és fehér színkontraszt. Az olaj lágyítja, a só kiemeli az ízeket, a saláta karakterét pedig az alapanyagok minősége adja.
Friss, nyárias összeállítás
A caprese az egyszerű, frissességük és érettségük alapján kiválasztott hozzávalókat helyezi előtérbe. Illatos, szezonális paradicsommal, igazán friss bazsalikommal és jó mozzarellával a levesség, a lágyság és a zöldfűszeres illat találkozik benne. Sikerének titka a gyors elkészítés és a tálalás: néhány mozdulattal kész is, és kínálhatjuk ebédre, pikniken, könnyű előételként vagy grillezett fogás mellé.
A fő hozzávalók
Az alapot a paradicsom adja, és a lé nagy része is belőle származik. Érett, illatos, lédús, de a szép szeletekhez kellően feszes paradicsomot válasszunk: enyhe savassága ellensúlyozza a mozzarellát. Éles vagy recés késsel, egyenletesen szeletelve megőrizzük a húsát, és kevesebb levet veszít. A mozzarella adja a tejes lágyságot: a friss, bivalytejből készült változat puha és szelíd ízű; szeletelés előtt alaposan csepegtessük le, hogy ne áztassa el a salátát.
A friss bazsalikom adja a zöldfűszeres illatot: levelei jobban megőrzik aromájukat, ha kíméletesen bánunk velük, és csak tálaláskor szórjuk a salátára. Az extra szűz olívaolaj bevonja a hozzávalókat, és az ízesítés alapját adja, ezért olyat válasszunk, amely nyersen is kellemes ízű. A só kiemeli az ízeket: egy bő csipetnyi kell belőle, a paradicsom érettségéhez igazítva. Aki kerüli a tejtermékeket, a laktózt vagy az A1 kazeint, ennek megfelelően válasszon sajtot.
Állag, tálalás és kísérők
A tálalás letisztult marad: felváltva elrendezett paradicsom- és mozzarellaszeletek, a tetejükre szórt bazsalikom, majd közvetlenül tálalás előtt egy kevés olaj és só. Így megmarad a bazsalikom frissessége és a szeletek szép formája. Az ideális állag könnyen felismerhető: lédús, de nem összeesett paradicsom, puha és nedves, de nem a saját levében úszó mozzarella, élénkzöld bazsalikom, az alján pedig egy kevés lé, emulgeált öntet nélkül.
Az elkészítés 10 percet vesz igénybe, és elég hozzá egy kés meg egy tál. Hidegen vagy kissé szobahőmérsékletre engedve fogyasszuk, ne melegítsük fel. Egy személynek előételként, illetve köretként is ideális halfilé, csirke vagy forrólevegős sütőben sült cukkini mellé. Ha előre készülünk, tároljuk külön a hozzávalókat, és csak az utolsó pillanatban állítsuk össze; a maradékot mielőbb tegyük zárt edényben a hűtőbe, és hamar fogyasszuk el. Adagonként 8 g nettó szénhidráttal számolhatunk, így a saláta szénhidrátszegény marad.
További szénhidrátszegény ötletekért böngésszük át az összes ketogén receptemet.
Caprese saláta
Hozzávalók
- 2 paradicsom
- 1 golyó mozzarella (bivalytejből)
- 1 jó nagy marék friss bazsalikom
- 1 bő löttyintés extra szűz olívaolaj
- 1 jó nagy csipet só (kelta tengeri só)
Utasítás
- Vágjuk a paradicsomokat szép szeletekre. Tipp: fektessük a paradicsomot az oldalára, majd az aljától kezdve szeleteljük fel, hogy szép mintázatot kapjunk. Ha a paradicsomot a talpára állítjuk, és oldalról kezdjük szeletelni, ez a mintázat nem látszik, és nagyobb az esélye annak, hogy a belseje kiesik.2 paradicsom
- Vágjuk a mozzarellát szeletekre.1 golyó mozzarella (bivalytejből)
- Szórjuk meg bazsalikommal.1 jó nagy marék friss bazsalikom
- Locsoljuk meg bőven olívaolajjal.1 bő löttyintés extra szűz olívaolaj
- Sózzuk ízlés szerint, inkább bőkezűen.1 jó nagy csipet só (kelta tengeri só)
