Mascarponéval, füstölt lazaccal, uborkával és kaporral töltött lenmagos wrapfalatok előételnek, gabonamentesen és nagyon alacsony szénhidráttartalommal.
Szeleteléskor előtűnnek a csigavonalak: mascarpone, füstölt lazac, ropogós uborka és aprított kapor a hajlékony lenmagos wrapben. Egy falatra bekaphatók, frissek és krémesen lágyak, ráadásul nagyon kevés szénhidrátot tartalmaznak, gabona és tojás nélkül készülnek. Előételes büféasztalra vagy közös falatozáshoz kínált tálra terveztem őket; pihentetéssel együtt nagyjából ötven perc alatt huszonnégy falat készül. A keto kenyereim és tésztáim közé illenek.
Mit jelent a falatnyi forma?
Megtöltött, feltekert, majd felszeletelt wrapekről van szó: a három tekercsből egyenként nyolc szép falat lesz. A búzatortilla helyére őrölt lenmagból, forró vízből és sóból készülő házi lenmagos wrap kerül. Tartását a lenmag rostjai adják, amelyek a vízzel érintkezve megduzzadnak, és természetes gélt képeznek, így a tészta elég rugalmas lesz a nyújtáshoz és a feltekeréshez.
A töltelék egyszerű egyensúlyra épül: wrapenként körülbelül 40 g mascarpone, a felület felén füstölt lazac, középen uborkahasábok és egy kevés friss kapor. Egy falat körülbelül 62 kcal-t és 0,3 g nettó szénhidrátot tartalmaz; egy egész wrap pedig nagyjából 496 kcal-t és 2,4 g nettó szénhidrátot.
A recept szellemisége
Ezek a falatok megőrzik az előételként kínált wrapek hangulatát: megtöltjük, feltekerjük, felszeleteljük, és közösen falatozunk belőlük. Saját recept, amely az alacsony szénhidráttartalmú étrendhez igazodik: a magoktól függően barna vagy aranyszínű házi lenmagos lap helyettesíti a tortillát, és több rostot biztosít.
Az élvezetet az ellentétek adják: a mascarpone lágysága, a lazac sós-füstös íze, az uborka frissessége és a kapor ánizsos jegye. Ez a forma hideg büféasztalon és önálló fogásként is megállja a helyét. Tartsd a falatokat jól behűtve, és közvetlenül tálalás előtt állítsd össze őket, hogy a wrap megőrizze hajlékonyságát.
A legfontosabb hozzávalók
Az alap a lenmag. Akár egészben veszed és kávédarálóban őrlöd meg, akár eleve őrölve vásárolod, a lehető legfinomabb szemcséjű legyen, hogy sima, könnyen nyújtható tésztát kapj. A barna lenmag sötétebb, az arany lenmag világosabb wrapeket ad; a zsírtalanított lenmaglisztet kerüld, mert másképp szívja fel a vizet.
A nagyon forró víz hidratálja a rostokat, és segít összeállítani a tésztát; a sóval és némi pihentetéssel jobb tartást kap. A mascarpone krémességet ad, összetartja a tekercset, és ellensúlyozza a lazac sósságát. Lazacból jó választás lehet egy vadon fogott hal, például a vörös lazac, attól függően, mi kapható: ellenőrizd a címkén a fajt és a termelési módot.
A hasábokra vágott uborka frissességet ad, a kapor pedig jellegzetessé teszi a falatot anélkül, hogy elnyomná a többi ízt. Néhány csepp avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj csupán a serpenyő kikenésére szolgál. Lenmagot bioboltban vagy a diétás élelmiszerek polcán, mascarponét a hűtőpultban találsz.
Elkészítési támpontok és tálalás
Finomra őrölt lenmaggal dolgozz, majd pihentesd a tésztát nagyjából harminc percig, mielőtt három részre osztod. Minden lapot két sütőpapír között nyújts ki, majd vágd a serpenyő átmérőjének megfelelő méretre. Forró, alig kiolajozott serpenyőben minden wrap oldalanként körülbelül 2 perc alatt sül meg: a felülete szilárduljon meg, de maradjon hajlítható, mert a barna lenmag sötét színe miatt önmagában a szín nem árulkodó. Ne süsd túl, különben törni fog, és jó éles késsel szeleteld fel, anélkül, hogy összenyomnád a tekercseket.
A falatokat vágott oldalukkal felfelé tálald, és hidegen fogyaszd, külön mártás nélkül: a mascarpone önmagában is elég. Jól illik melléjük egy wakamesaláta, nyers zöldség vagy citromos szénsavas víz. A töltetlen wrapeket sütőpapírral elválasztva tárold a hűtőben, és csak az utolsó pillanatban töltsd meg, hogy az uborka nedvessége minél kevésbé áztassa el őket. A nyers füstölt lazac fogyasztása várandósoknak és legyengült immunrendszerű személyeknek a liszteriózis kockázata miatt nem ajánlott.
Fedezd fel az összes keto receptemet.
Füstölt lazacos-mascarponés wrapfalatok (keto)
Hozzávalók
- 150 g lenmag vagy őrölt lenmag
- 2 evőkanál lenmag ezen felül, vagy őrölt lenmag
- 250 ml víz forrásban lévő vagy forró
- 3 nagy csipet só (kelta tengeri só)
- 120 g mascarpone
- 100 g füstölt lazac (vadon fogott) például vörös lazac (Sockeye)
- 0.5 uborka
- egy maréknyi kapor friss
- 3 kis csepp avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Utasítás
- Őröljük a lenmagot a lehető legfinomabbra. Ehhez egy kis elektromos kávédarálót használok. Készen kapható őrölt lenmag is megfelel.150 g lenmag
- Melegítsük fel a vizet a lábasban, vagy öntsünk bele forrásban lévő vizet a vízforralóból.250 ml víz
- Keverjük össze az őrölt lenmaggal és a sóval. Hagyjuk pihenni fél órát.3 nagy csipet só (kelta tengeri só)
- Röviden gyúrjuk át a tésztát, és formázzunk belőle 3 egyforma kis gombócot.
- Tegyünk egy darab sütőpapírt a munkafelületre (legalább akkorát, mint a serpenyő átmérője). Ha a tészta még nagyon ragad: szórjunk egy kevés őrölt lenmagot a sütőpapírra. Lapítsuk rá a tésztát, és tegyünk rá egy második darab sütőpapírt. Nyújtsuk ki sodrófával. A szélei lehetnek kissé szabálytalanok.2 evőkanál lenmag
- Távolítsuk el a felső sütőpapírt. Nyomjunk egy lefelé fordított tálat a tésztára. Távolítsuk el a kilógó széleket.
- Melegítsük fel a serpenyőt. Adjunk hozzá néhány kis csepp olajat. Süssük a wrapet oldalanként körülbelül 2 percig.3 kis csepp avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Ismételjük meg a maradék 2 wrappel.
- Kenjünk meg minden wrapet körülbelül 40 gramm mascarponéval. Tegyünk lazacot a wrap egyik felére.120 g mascarpone, 100 g füstölt lazac (vadon fogott)
- Mossuk meg az uborkát, vágjuk hasábokra, és helyezzük őket minden wrap közepére. Ollóval vágjuk kisebb darabokra a kaprot, és oszlassuk el rajtuk.0.5 uborka, egy maréknyi kapor
- Tekerjük fel a wrapeket, és vágjuk mindegyiket 8 darabra.
