Mi az a lótusgyökér?
A lótusgyökér egy nagyon gyakran használt hozzávaló a kínai konyhában, amelyet általában a zöldségek közé sorolnak. Valójában arról a szárról van szó, amely a felszínen lévő lótuszvirágot köti össze a tavak és folyók fenekével. A gyökér nagyon vastag, és szakaszokból áll. Ránézésre kicsit olyan, mint egymás után fűzött kis kolbászok sora.
A lótusgyökér héja kívül vörösesbarna, belül pedig krémes, fehér a húsa, kicsit olyan, mint a nyers burgonya. Amikor felszeleteled, látni fogod, hogy a szeletet több geometrikus lyuk tarkítja.
Állaga ropogós, ha megpirítjuk, és puha, ha megfőzzük, az íze pedig inkább enyhe és üde. Nyersen, magas víztartalma miatt kifejezetten frissítő. Ez egy rostokban nagyon gazdag élelmiszer, amely rengeteg más egészséges tápanyagot is tartalmaz!
A lótusgyökér eredete
Ez egy olyan élelmiszer, amely már több évszázados múltra tekint vissza! Egy legenda szerint He Xiangu, a kínai mitológia nyolc halhatatlanjának egyike vitte el egy napon a lótuszvirágot Jingtang városába, Guangzhou tartományba.
A falu éhezett a rossz termés miatt. Miután elültették a lótuszmagokat, a falusiak bőséges termést arattak egy olyan növényből, amely magától nő, és minden évben megújul… Nem emlékeztet ez egy kicsit a burgonya felfedezésére Franciaországban..?
Hol lehet lótusgyökeret vásárolni?
Frissen a lótusgyökeret legkönnyebben ázsiai élelmiszerboltokban találod meg, télen, abban az időszakban, amikor betakarítják. A jó példányok kiválasztásához azt tanácsolom, keress kemény, nehéz lótusgyökereket, amelyeknek a héja repedések, lyukak vagy puha pontok nélküli.
Szezonon kívül is lehet lótusgyökeret kapni, de más formákban: konzervként, kandírozva, szárítva vagy fagyasztott szeletekben.
Hogyan tároljuk a lótusgyökeret?
Itt friss lótusgyökér eltartásáról beszélünk. Amíg nincs meghámozva, a lótusgyökeret nedves konyharuhában a hűtőben akár két hétig is eltarthatod. Ha maradt néhány szelet egy receptből, ne dobd ki őket!
Eltehetted őket egy következő ételhez egy légmentesen záródó edényben, szintén a hűtőben. Viszont mihamarabb fel kell használni! Egy kicsit megnyújthatod az eltarthatóságukat, ha enyhén savanyított vízbe (például egy kevés ecettel vagy citromlével) meríted őket.
A lótusgyökér különböző fajtái
A szakértők szerint több mint 300 ehető lótusgyökérfajta létezik, de általában elég hasonlóak egymáshoz. Nagy vonalakban háromféle, némileg eltérő lótusgyökeret különböztethetünk meg:
- A hétlyukú lótusgyökerek: ha felvágsz egy gyökeret, és hét lyukat számolsz a szeletben, inkább levesekhez használd, mert édesebb.
- A kilenclyukú lótusgyökerek: ha viszont kilenc lyukat számolsz, inkább azt javaslom, hogy pácolva használd egy pirított ételhez, vagy egyszerűen nyersen egy salátában.
- A jingtangi lótusgyökerek: ezúttal nem a lyukak, hanem a megjelenés alapján: ha a többinél hosszabb és vékonyabb gyökereket találsz, az valószínűleg a lótusgyökér egy nagyra becsült fajtája.
A lótusgyökér az ázsiai konyhában
A lótusgyökér legklasszikusabb felhasználása zöldségköretként. Ehhez pirítsd meg a gyökérszeleteket a többi hozzávalóval: édeskés ízük átveszi annak az ízét, amivel együtt sülnek. Szintén megfőzve, hozzáadhatod egy húslevesbe is. Ebben az esetben a főzés végén add hozzá, hogy ne főjön szét pépessé!
Nyersen is fogyaszthatod. Nagyon jól illik egy salátához, egy zöldségtálhoz, vagy akár egy szendvicsbe is. Mindenesetre gyorsan áztasd be a szeleteket egy kis savas vízbe, mielőtt belekevernéd őket, ez elveszi egy kicsit a keserűségükből!
