Színe, formája és állaga a citroméra emlékeztet… Megtévesztésig hasonlítanak egymásra! A yuja azonban, bár valóban a citrusfélék családjába tartozik, nem azonos a jól ismert, hagyományos sárga citrommal. De mi is az a yuja?
Mi az a yuja?
A mandarin és a citrom között félúton elhelyezkedő yuja, vagy ahogy egyes vidékeken nevezik, yuzu, egy citrusféle gyümölcs, amely egyenesen Kínából származik! A legtöbb citrusféléhez hasonlóan szemcsés, meglehetősen egyenetlen héja van. Színe a fajtától és az érettségi foktól függően változik.
Főként a héjáért és a levéért szüretelik, de ez a gyümölcs más módon is felhasználható. Rengeteg yujaalapú készítmény létezik, és ezek közé tartozik a tea is!
A yuja eredete
Tipikusan az a citrusféle, amelyet errefelé nem könnyű beszerezni. Eredetileg ezt a gyümölcsöt, amely a mandarin és az Ichang papeda (kínai citrom) tökéletes hibridje, Tibetben és Kínában termesztették, különösen a Himalája előhegységeiben.
Később a yuja nagyon népszerűvé vált a japán konyhában, ahol a „yuzu” nevet kapta! Apránként elterjedt a szomszédos régiókban, majd egész Ázsiában ismertté vált. Európában és az Egyesült Államokban csak a 20. században jelent meg.
A hagyományos citrusfélékkel ellentétben ez a gyümölcs jól tűri a nagy hideget, és inkább sűrűbb, tövisekkel borított fákon terem. A szüret ezért korántsem egyszerű, ami a bolti árában is megmutatkozik. Ritka, sőt luxusterméknek tartják.
Yujafajták
Létezik néhány yujafajta, de a gyümölcs ritkasága miatt ezek többsége nehezen hozzáférhető. A Hana Yuzu például azok közé a fajták közé tartozik, amelyeket főként rendkívül illatos virágai miatt használnak.
Japánban ismert még a Yuko is, egy rendkívül ritka fajta, amely csak ott található meg, valamint a Tadanishiki Yuzu és a Shishi Yuzu, vagyis az „oroszlán yuzu”, ahogy néha nevezik…
Sok ilyen egzotikus gyümölcs nagyon hasonlít egymásra. Gyakran össze is keverik a yuját a dangyujával, egy koreai pomelóval. Bár alakja és íze nagyon hasonlít a yujáéra, a dangyuját botanikailag a pomelo egyik fajtájának tekintik. Ezért ha lehetőséged adódik beszerezni, fizetés előtt bátran kérj tanácsot az üzletben.
Termesztése
Korábban a yuját kizárólag Kínában termesztették. Az évszázadok során azonban a gyümölcs, bár továbbra is ritka maradt, világszerte elterjedt, így a termőterületei is megsokszorozódtak.
Japán, amely igazán felkapottá tette a yuját, továbbra is az egyik legfontosabb termesztője. Köchi prefektúra például, Shikoku szigetének déli részén, Japán legtöbb yuzuültetvényével büszkélkedhet. A régió különösen híres gyümölcseinek minőségéről.
Európában jóval kevesebb a termelő. Az ültetvények főként Spanyolországban és Portugáliában találhatók. Az Egyesült Államokban a yuja leginkább Kalifornia enyhe, mérsékelt éghajlatán érzi jól magát.
A yuja íze
A yuja íze lágy, gyümölcsös, citromos jegyekkel, állaga pedig viszonylag roppanós. Hogy könnyebb legyen elképzelni: ízvilága a mandarin édessége és a citrom savassága között helyezkedik el. Ennek ellenére meglehetősen savanykás gyümölcs, éppen ezért többnyire csak a levét vagy a héját használják, és nem gerezdekre szedve tálalják, mint a narancsot.
Íze mellett a yuja az illatáról is híres. Finom virágos jegyet ad az ételeknek, ami elegánsabbá és frissebbé teszi őket.
A yuja aromája kifejezetten intenzív. Nagyon jól illik a kifinomultabb fogásokhoz, például a tenger gyümölcseihez és a halakhoz… Süteményekben is gyakran használják. Sőt, egyre több parfümkészítő alkalmazza az illatkompozícióiban is.
A yuja jótékony hatásai
A yuja rendkívül gazdag C-vitaminban, ezért kiváló természetes antioxidáns, amely támogatja az immunrendszert. Olyan összetevőket is tartalmaz, mint a flavonoidok és az aminosavak, amelyek segíthetnek a szívbetegségek megelőzésében és bizonyos ráktípusok kockázatának csökkentésében.
A yuja kiváló rostforrás is, ami hozzájárulhat az emésztés szabályozásához. Emellett magas pektintartalma segíthet csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Röviden: remek tápanyag- és ásványianyag-forrás, amely amellett, hogy egy kis egzotikumot csempész a tányérra, számos egészségügyi előnnyel is jár.
Hogyan használjuk a yuját?
A yuja sokféleképpen felhasználható. A japán konyhában gyakran likőrként áztatják, vagy lekvárt, illetve dzsemet készítenek belőle. Kerülhet vegyes salátákba, zöldséges ételekbe és pácokba, használható ízesítőként vagy önálló alapanyagként is.
A yuja természetesen számos desszert receptjében is remekül működik: gyümölcssalátákban, süteményekben, crumble-ökben, szorbetekben… Készíthető belőle gyümölcslé, „yuzunade” (egyfajta újragondolt limonádé!), koktél, de akár tea is.
A yujacha, vagyis a yujaalapú koreai tea — ahogy a neve is mutatja — nagyban hozzájárult a gyümölcs népszerűségéhez. Cukorban és kevés ecetben pácolt yujaszeletekből készül. A keveréket ezután forró vízzel felöntik, így gyümölcsös, kellemesen savanykás tea lesz belőle.
A yujateát télen gyakran forrón fogyasztják, hogy átmelegítsen, nyáron pedig hidegen is remek frissítő. Amellett, hogy finom, Koreában hagyományos gyógymódnak is tartják: az immunrendszer támogatására és torokfájás enyhítésére is használják. Én személy szerint egyszerűen csak szeretem inni — a gyógyhatás ide vagy oda —, főleg jóféle házi amerikai cookie mellé.
Hol kapható yujatea?
Yujateát ázsiai élelmiszerboltokban találhatsz. Online is könnyen beszerezhető, hiszen számos webáruház kínál mindenféle egzotikus terméket.
Akár magad is készíthetsz yujateát, ha a szükséges alapanyagokat delikáteszben vagy ázsiai boltban szerzed be. A legnagyobb kihívás a friss yuja megtalálása. Érdemes az őszi időszakban, vagyis szeptember és november között keresni. Vásárlás előtt mindig ellenőrizd az alapanyagok minőségét és frissességét.
Hogyan tároljuk a yujateát?
A friss yujatea légmentesen záródó edényben körülbelül egy hétig tárolható a hűtőszekrényben. Fontos, hogy fénytől és hőtől védve tartsd, így megőrzi frissességét és ízét.
Ne feledd, hogy a tea íze és színe idővel megváltozhat az összetevők természetes bomlása miatt. Ezért érdemes minél hamarabb elfogyasztani. A yujatea ugyanakkor le is fagyasztható.
Egyszerűen öntsd jégkockatartóba, majd tedd a fagyasztóba. Ha hosszabb távon szeretnéd élvezni a teát, egy másik jó megoldás: vásárolj kimért yujateát.
Hozzávalók
Hozzávalók a yuja-cheonghoz (yuja-lekvár)
- 240 g yuzu más néven yuja
- 240 g fehér cukor
Hozzávalók a yuja teához (yuzu tea)
- 3 teáskanál yuja-cheong
- 1 csésze víz melegen vagy hidegen
Utasítás
A yuja-cheonghoz
- Sterilizáljunk egy befőttesüveget forrásban lévő vízben.
- A friss yuját öblítsük le folyó víz alatt. A héját szódabikarbónával és/vagy durva szemű sóval is átdörzsölhetjük. Töröljük szárazra papírtörlővel.
- Válasszuk szét a yuját: a héjat, a gyümölcshúst, a fehér hártyát, a magokat és a levet. A magokat és a fehér hártyát dobjuk ki. A yuja héját vágjuk vékony, egyforma alakú és méretű csíkokra.
- Turmixoljuk össze a yuja gyümölcshúsát és levét (a héja nélkül) egy turmixgépben.
- Egy tiszta tálban keverjük össze a leturmixolt yuját a cukorral, és alaposan dolgozzuk el. Tegyük a vékonyra szeletelt yuja héját a sterilizált üvegbe, majd öntsük rá a yujás-cukros keveréket. Keverjük át egy tiszta teáskanállal.
- Zárjuk le az üveget, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg a cukor feloldódik. A mennyiségtől függően néhány napig is eltarthat, mire a teljes cukormennyiség feloldódik. Ez idő alatt naponta keverjük át a yuja-cheongot egy tiszta teáskanállal.
- Tegyük az üveget a hűtőbe, és tároljuk ott felhasználásig. A lekvár íze idővel még finomabb lesz.
A yuja teához vagy yuzu teához
- Oldjunk fel 2-3 teáskanál yuja-cheongot (yuja-lekvárt) egy csésze vízben, majd tálaljuk. (A yuja héját is elfogyaszthatjuk, ha szeretnénk.)
