A curry először a Meidzsi-korban (1868–1912), a brit haditengerészet közvetítésével jutott el Japánba; ők hozták magukkal a currypor néven ismert fűszerkeveréket. Ez a por a jó kare-ko alapja.
Az Aka Kan (赤缶) néven ismert japán currypor először 1923-ban került forgalomba az S&B Foods jóvoltából, és azóta több mint 80%-os piaci részesedéssel bír Japánban.
Az S&B currypora több mint harmincféle megpirított, porrá őrölt, összekevert és érlelt fűszerből készül. Fő összetevői a kurkuma, a koriander, a római kömény, a görögszéna, a bors, a chili, a narancshéj és más fűszerek.
Azóta a fémdobozos currypor a háztartásokban és az éttermekben is a japán konyha alapvető hozzávalójává vált; ennek a currynek az íze lett a japán currykultúra alapja, hírneve pedig nemzetközi.
Talán azt gondolod, hogy ezt a port csak belekeverjük egy alaplébe, és kész! Instant házi japán curry? Dehogy! Az túl egyszerű lenne. Valójában ez a por a japán curry roux-ja elkészítéséhez szükséges. Ez sűríti be pillanatok alatt az alaplevet.
Megjegyzés: ha markánsabb ízt szeretnél, a római kömény felét cseréld fekete köményre.
Felszerelés
- 1 mozsár
Hozzávalók
A színhez
- 1 evőkanál kurkuma
- 1 teáskanál paprika
Az aromákhoz
- 1 babérlevél
- 1 evőkanál koriander
- 1 evőkanál római kömény
- 1 teáskanál szegfűszeg
- 0.5 teáskanál édeskömény
- 0.5 teáskanál szerecsendió
- 1 teáskanál kardamom
- 1 teáskanál fahéj
- 0.5 teáskanál fokhagymapor
- 2 teáskanál görögszénamag elhagyható
A csípősséghez
- 0.5 teáskanál fekete bors
- 0.5 teáskanál cayenne-bors
- 0.5 teáskanál őrölt gyömbér
Utasítás
- Őröld porrá a nem őrölt fűszereket; én ehhez mozsarat használok.
- Keverd össze az összes választott fűszert egy közepes vagy nagy tálban, hogy egyenletesen eloszoljanak.
- Zárd le az üveget, és tárold hűvös, sötét helyen vagy a fagyasztóban 2 hónapig.
