Mutatós, nyárias hangulatú vietnámi sütemény, amely könnyű, lágy lezárása lehet bármelyik étkezésnek!
Kókusz és pandan… Már az illata is nyaralást idéz! Íme egy friss, légies desszert a vietnámi konyhából, amelyet különösen a kívül ropogós, belül könnyű állaga miatt szeretünk. Őszintén szólva, ez és a banh cam közül nem is tudom, melyik a kedvencem.
Mi az a Bánh bò?
A Bánh bò egy vietnámi desszert: sütőben sült, pandanos sütemény. Vietnámiul a „Bánh bò” szó szerint annyit tesz: „tehénsütemény”, mégpedig azért, mert a sütemény belsejének állaga a tehén gyomornyálkahártyájára emlékeztet. Így leírva nem hangzik túl étvágygerjesztően, igaz…
Hogy szemléletesebb (és vonzóbb…!) legyen, „méhsejtsüteménynek” is nevezik, a sütés után kialakuló apró üregek miatt. Ránézésre nagyjából egy zöld színű piskótára hasonlít, amelyet különösen puha állaga és finom illata miatt kedvelnek.
Főként pandanból (vaníliás aromájú, ehető növényből), tojásból, kókusztejből, rizslisztből és tápiókakeményítőből készül. Néha édes kókusztejes öntettel, földimogyoróval vagy pirított szezámmaggal tálalják.
Ez egyébként remek játék a kontrasztokkal: a Bánh bò állaga nagyon könnyű, lágy és légies; éppen olyan sütemény, amilyenre a beköszöntő meleg napokon vágyunk!
Honnan származik a Bánh bò?
A Vietnam feletti kínai uralom idején, Kr. e. 111 és Kr. u. 980 között a kínaiak állítólag meghonosították gyarmataikon azt, amit „fehér cukros süteménynek” neveztek. A Bánh bò tehát kezdetben akár kínai találmány is lehetett!
Akkoriban „Bai thang gao”-nak hívták, ami szó szerint „fehér cukros süteményt” jelent. Íze egyszerre volt édes, savanykás, sőt kissé fanyar is, főként bizonyos hozzávalók erjedése miatt.
Az évek során Vietnam újragondolta és átalakította a receptet, míg eljutott ahhoz a változathoz, amelyet ma ismerünk. A híres sütemény szivacsosabb, puhább és finomabb lett.
A fehér színt is elhagyták: a pandanleveleknek köszönhetően sokkal élénkebb külsőt kapott. Azt is mondják, hogy a zöld színt azért vezették be, hogy az utcai árusok könnyebben magukhoz csalogassák a vásárlókat. Különös, igen, de hatásos!
A Bánh bò fő hozzávalói
A pandankivonat: gyakran „Ázsia vaníliájának” nevezik; aromás, mégis könnyed és visszafogott hozzávaló, amely ennek a süteménynek az egyik lelke. Elengedhetetlen ahhoz, hogy megadja a jellegzetes illatot és színt.
A kókusztej: garantálja a krémességet és a lágy ízt. A cukrozatlan kókusztej (ezt nem árt hangsúlyozni!) gazdag, selymes ízt ad a tésztának, miközben hozza azt a kókuszos aromát, amelyről rögtön a napsütés és a jól megérdemelt pihenés jut eszünkbe… Utazás a konyhából!
A tápiókakeményítő: maniókából készül, és éppen ez a hozzávaló segít kialakítani sütés közben a jellegzetes „méhsejt” szerkezetet!
A rizsliszt: Ázsiában igazi mindenes liszt. Tartást ad a süteménynek, és segít megőrizni a különleges formáját. Ügyeljen arra, hogy sima rizslisztet használjon, ne ragacsos rizslisztet… különben könnyen meglepetés érheti!
A tojások: összefogják a hozzávalókat, és megadják a Bánh bò szerkezetét és tartását.
A cukor: mivel a kókusztej cukrozatlan, a plusz cukor egyáltalán nem túlzás. Ettől lesz a sütemény még lágyabb és harmonikusabb.
Tippek a tökéletes Bánh bò elkészítéséhez
Ennél a receptnél a legnagyobb kockázat az, hogy a sütemény összeesik. A sütés célja a „méhsejt” minta kialakítása, és gyakran éppen itt bonyolódik meg a dolog… A lyukacsos szerkezet eléréséhez azt ajánlom, hogy a tojásokat villával csak nagyon enyhén verje fel, túlkeverés nélkül. Ezen áll vagy bukik minden.
A méhsejtsütemény egyik titka, hogy ne dolgozzon levegőt a tésztába. Sűrű tésztára van szükség – a sütőpor majd elvégzi a dolgát, és kialakítja a süteményt átszövő csíkokat. Ha úgy habosítaná a tésztát, mint más süteményeknél, túl híg és instabil lenne ahhoz, hogy megtartsa a levegőbuborékok üregeit; szépen megemelkedne a sütőben, majd hűlés közben összeesne.
Bánh bò nướng – vietnámi „méhsejtes” sütemény
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeFelszerelés
- Savarinforma
Hozzávalók
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
- Törjük a tojásokat egy keverőtálba, majd villával csak finoman verjük fel őket; ne keverjük túl, hogy megmaradjon a sütemény jellegzetesen lyukacsos szerkezete.6 tojás
- Adjuk hozzá a kókuszolajat, a vizet, a kókusztejet és a pandankivonatot, majd óvatosan keverjük össze.250 ml kókusztej, 2 teáskanál pandankivonat, 3 evőkanál kókuszolaj, 80 ml víz
- Egy külön tálban keverjük össze az összes száraz hozzávalót.160 g tápiókakeményítő, 1 evőkanál rizsliszt, 100 g cukor, 2.5 teáskanál sütőpor
- Adjuk a száraz hozzávalókat a tojásos keverékhez, és lassan keverjük, amíg egynemű tésztát kapunk.
- Kenjünk ki egy savarinformát kevés olajjal, majd öntsük bele a tésztát.olaj a forma kikenéséhez
- Süssük 50–55 percig. Kapcsoljuk ki a sütőt, majd hagyjuk a süteményt bent, résnyire nyitott ajtó mellett 20 percig.
- Borítsuk ki a süteményt a formából, hagyjuk kihűlni, majd tálalás előtt szórjuk meg kókuszreszelékkel.1 marék kókuszreszelék
