Próbáljátok ki ezt az ellenállhatatlan karamellizált csirkeszárny- vagy csirkecomb-receptet, amely garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Könnyen elkészíthető, az édes és sós ízek pedig tökéletesen összeérnek benne. Ideális családi vacsorához vagy baráti estéhez!
A kínai konyha ihlette ezt a receptet, amelyben igyekeztem mindent összehozni, amit szeretek: szaftos csirkeszárnyakat, egy kis ropogósságot, meglepően egyszerű elkészítést, és mindenekelőtt egy mennyei édes-sós szószt. Majd meglátjátok, milyen jó!
Tippek a karamellizált csirkeszárnyak sikeréhez
A pác elengedhetetlen ahhoz, hogy a szárnyak magukba szívják az ízeket és omlósabbak legyenek. A legjobb eredmény érdekében legalább egy órán át pácoljátok őket.
A kukoricakeményítős bevonat kulcsfontosságú a ropogós állaghoz. Alaposan forgassátok össze a szárnyakat a kukoricakeményítővel: ez felszívja a nedvességet, és segít, hogy a szósz sütés közben jobban megtapadjon rajtuk.
A sütéshez használjatok vastag aljú serpenyőt (vagy wokot), és ügyeljetek arra, hogy az olaj kellően forró legyen, mielőtt beleteszitek a szárnyakat. A fedő alatti és fedő nélküli sütés megfelelő egyensúlya segít abban, hogy a szárnyak ropogósak maradjanak, miközben a szósz szépen bevonja őket.
A karamellizált csirkeszárnyak fő hozzávalói
Kukoricakeményítő: Ezzel vonjuk be a csirkeszárnyakat; felszívja a nedvességet, és sütés közben segít ropogós kérget kialakítani. Emellett a szósz is jobban megtapad a csirkén.
Shaoxing bor: Ez a kínai főzőbor mélységet és jellegzetes aromát ad a szósznak és a páclének. Az ázsiai konyhában gyakran használják az ízek kiemelésére.
Világos és sötét szójaszósz: A világos szójaszósz adja a recept sós alapját, míg a sötét szójaszósz mélyebb színt és gazdagabb ízt kölcsönöz. Együtt tökéletes egyensúlyt teremtenek ízben és megjelenésben.
Bazsalikom: A friss bazsalikomlevelek üde, illatos, fűszeres jegyet adnak az ételnek, ami kellemesen ellensúlyozza az édes-sós ízeket.
Piros chili: Egy kis csípősséget visz a receptbe. Ha nem szeretitek a csípős ételeket, nyugodtan hagyjátok ki.
Szezámolaj: Ezzel ízesítjük a fokhagymát és a gyömbért; diós aromát és extra mélységet ad az ételnek.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 600 g csirkeszárny
- 6 gyömbérszelet
- 8 gerezd fokhagyma szeletelve
- 2 marék friss bazsalikom
- 6 evőkanál szezámolaj
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 szeletelt piros chili
Szósz
- 80 g világos szójaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 90 g Shaoxing bor
- 3 evőkanál cukor
Pác
- 1 evőkanál Shaoxing bor
- 1 evőkanál világos szójaszósz
Utasítás
- Pácold a csirkeszárnyakat 1 órán át.600 g csirkeszárny, 1 evőkanál Shaoxing bor, 1 evőkanál világos szójaszósz
- Közben egy kis tálban keverd össze a szezámolajat a fokhagymával és a gyömbérrel, hogy az olaj átvegye az aromájukat. Egy másik tálban keverd össze a szósz hozzávalóit, amíg a cukor feloldódik.6 evőkanál szezámolaj, 8 gerezd fokhagyma, 6 gyömbérszelet, 80 g világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 90 g Shaoxing bor, 3 evőkanál cukor
- Egy óra elteltével szórd a kukoricakeményítőt a csirkére, és alaposan forgasd össze. Ez felszívja a felesleges nedvességet, így a hús szépen megpirul.2 evőkanál kukoricakeményítő
- Egy wokban vagy serpenyőben hevíts olajat közepesen magas hőfokon. Amikor az olaj forró, tedd bele a csirkeszárnyakat, és pirítsd őket oldalanként 2-3 percig, amíg mindkét oldaluk aranybarna lesz.
- Ezután öntsd hozzá a szezámolajat, add hozzá a fokhagymát, a chilit és a gyömbért, majd pirítsd 2-3 percig, amíg illatozni kezdenek.1 szeletelt piros chili
- Öntsd hozzá a szósz hozzávalóit, majd fedd le 5-7 percre.
- Ezután add hozzá a bazsalikomot, és nagy lángon pirítsd össze az egészet 1 percig.2 marék friss bazsalikom
- A szósz gyorsan karamellizálódik.
