मशरूम और लाल प्याज़ के साथ तेज़ आँच पर भुनी चिकन की कलेजी, लहसुन के तेल वाली ज़ुकीनी स्पेगेटी पर परोसी गई।

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फ्राइंग पैन में छनछनाती चिकन की कलेजी, बाहर से भुनी और अंदर से मुलायम, साथ में किनारों पर सुनहरे हुए मशरूम और हल्का कैरेमलाइज़ किया हुआ लाल प्याज़। इन्हें लहसुन वाले जैतून के तेल में हल्की गरम की गई ज़ुकीनी स्पेगेटी के घोंसले पर परोसा जाता है। एक व्यक्ति के लिए बनाने में 15 मिनट मानकर चलिए। इसे मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल कर लीजिए।

चिकन की कलेजी क्या होती है ?

मुर्गी जैसे पालतू पक्षियों का जिगर ही कलेजी है। यहाँ खुले में जैविक तरीके से पाले गए चिकन की 125 ग्राम कलेजी ली गई है। यह नरम और गहरे स्वाद वाला अंग-मांस है, जिसे कम समय तक पकाना चाहिए। अधिकतम 4 मिनट तेज़ आँच पर भूनने से यह मुलायम रहती है ; इससे ज़्यादा पकाने पर दानेदार और सूखी हो जाती है।

इस व्यंजन में इसके साथ 125 ग्राम भूरे बटन मशरूम, एक लाल प्याज़ और पतली लच्छेदार कटी आधी ज़ुकीनी है। कलेजी में नमक, काली मिर्च और पैपरिका डाले जाते हैं, पकने के आखिर में ओरिगैनो मिलाया जाता है, और पूरे व्यंजन का स्वाद गहरा तथा उमामी से भरपूर होता है।

इस रूप की प्रेरणा

मशरूम और प्याज़ के साथ पैन में भुनी चिकन की कलेजी घरों और छोटे रेस्तराँ में बनने वाला एक झटपट और किफ़ायती व्यंजन है। इस रूप में इटली के आलियो ए ओलियो का तरीका अपनाया गया है, जिसमें लहसुन को जैतून के तेल में धीमे गरम किया जाता है, और इसे पास्ता की जगह ज़ुकीनी स्पेगेटी के साथ इस्तेमाल किया गया है।

इस तरह हल्का खाना सवा घंटे नहीं, बल्कि पंद्रह मिनट में तैयार हो जाता है, मेरे 20 मिनट में तैयार होने वाले व्यंजनों की तरह। इसे तुरंत परोसिए, जब मशरूम के किनारे सुनहरे हों और ज़ुकीनी का हल्का कड़कपन बना रहे।

मुख्य सामग्री

कलेजी साबुत रखिए या ऐसे टुकड़ों में काटिए जिन्हें आसानी से भून सकें। थपथपाकर सुखाइए, साफ़ सोखने वाले कागज़ पर रखिए, दोनों तरफ़ नमक, काली मिर्च और पैपरिका छिड़किए, फिर सब्ज़ियाँ तैयार करते समय इसे कमरे के तापमान पर आने दीजिए।

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मशरूम को आधा काटकर बड़े टुकड़े रखिए, क्योंकि पकने पर उनका आकार लगभग एक तिहाई घट जाता है ; छोटे मशरूम साबुत रखिए। लाल प्याज़ को पहले पारदर्शी होने तक भूनकर फिर धीमी आँच पर पकाने से हल्की कैरेमलाइज़ मिठास मिलती है। व्यंजन में कार्बोहाइड्रेट और कम रखने के लिए खास तौर पर प्याज़ की मात्रा घटाइए, क्योंकि मशरूम के साथ सबसे ज़्यादा कार्बोहाइड्रेट इसी से मिलते हैं।

आधी ज़ुकीनी को फ़ूड प्रोसेसर या मैंडोलिन स्लाइसर से पतले लच्छों में काटिए, या चीज़ स्लाइसर से पतले टुकड़े काटकर उन्हें पतली पट्टियों में काट लीजिए। लहसुन की तीन से चार दबाकर कुचली कलियाँ अच्छी मात्रा में लिए गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को खुशबू देती हैं ; धीरे गरम करने से तेल जलता नहीं और उसके पॉलीफ़ेनॉल बने रहते हैं।

पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें

पहले एक छोटे सॉसपैन में तेल और लहसुन डालकर धीमी आँच पर रखिए : लहसुन गरम होकर तेल को खुशबू दे, तले नहीं। अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में थोड़ा हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल डालकर मशरूम तेज़ आँच पर भूनिए, फिर सुनहरे होते ही निकालकर अलग रखिए। इसके बाद प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनिए और धीमी आँच पर हल्का कैरेमलाइज़ होने दीजिए। इस बीच ज़ुकीनी को लहसुन वाले तेल में हल्का गरम होने दीजिए, आँच मत बढ़ाइए।

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प्याज़ को एक तरफ़ सरकाइए, ज़रूरत हो तो थोड़ा तेल डालिए और कलेजी को एक तरफ़ से 2 मिनट, फिर दूसरी तरफ़ से 1 मिनट तेज़ आँच पर भूनिए। मशरूम वापस डालिए, ओरिगैनो मिलाइए, प्याज़ के साथ चलाइए और एक मिनट और पकने दीजिए। ज़ुकीनी को छोटे घोंसले की तरह सजाइए, बीच में थोड़ी जगह बनाइए और उसमें कलेजी रखिए।

मेरी सभी कीटो रेसिपी यहाँ देखिए।