पेकोरिनो चीज़ और केपर्स से भरी चिकन की पोटलियाँ, पार्मा हैम में लिपटी और ओवन में पकाई हुई, बिना ब्रेडक्रंब की परत या मैदे के।
ओवन से निकालते समय हैम चटचटाता है, चिकन की तहों में चीज़ पिघलता है और केपर्स हल्का खट्टापन देते हैं। इस व्यंजन में जाँघ के फ़िले में पेकोरिनो और केपर्स भरकर उन्हें सूखे नमकीन हैम के बड़े स्लाइस में लपेटा जाता है, फिर अलग-अलग पोटलियों के रूप में पकाया जाता है। चार लोगों के लिए इसे बनाने में 35 मिनट लगते हैं, जिनमें 5 मिनट तैयारी और 30 मिनट 200 °C पर पकाने के हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में से एक है।
पार्मा हैम में लिपटा चिकन क्या है?
इसका नाम ही इसकी दो मुख्य सामग्रियों, चिकन और पार्मा हैम, को बता देता है। जाँघ के फ़िले को जितना हो सके सपाट फैलाकर मसाले लगाए जाते हैं, चीज़ और केपर्स भरे जाते हैं, फिर बंद करके सूखे नमकीन हैम के एक बड़े स्लाइस में लपेटा जाता है। पोटली का यह आकार चीज़ को बीच में बनाए रखता है; अगर थोड़ा-सा चीज़ बेकिंग डिश में निकल भी जाए, तो वह पकाते समय निकले रस को और स्वादिष्ट बना देता है।
पेकोरिनो, या उसके न मिलने पर पार्मेज़ान, अंदर पिघलता है और ऊपर से सुनहरा हो जाता है। पानी निथारे हुए केपर्स नमकीन खट्टापन लाते हैं, जो हैम और चीज़ की भरपूर चिकनाई को संतुलित करता है। पाप्रिका चिकन को रंग देता है, सेज और ओरिगैनो भरावन को सुगंधित बनाते हैं, और जैतून का तेल ऊपरी सतह को सुनहरा होने में मदद करता है।
इस रूप की प्रेरणा
इस रूप में परिपक्व सूखे नमकीन हैम में चिकन लपेटने का तरीका बरकरार है, लेकिन इसमें न ब्रेडक्रंब की परत है, न मैदा। इसलिए इसमें स्वाभाविक रूप से कार्बोहाइड्रेट कम हैं, साथ परोसी जाने वाली चीज़ों को छोड़कर प्रति सर्विंग 2 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट। पार्मा हैम मांस को लपेटता है और उसे नमकीन स्वाद देता है; इसके लिए बड़े स्लाइस चाहिए, जो बिना फटे मांस को लपेटने के लिए पर्याप्त मज़बूत हों। अगर वे बहुत पतले हों, तो दो स्लाइस एक-दूसरे के ऊपर रखिए। इसी तरह सेरानो हैम भी इस्तेमाल किया जा सकता है; ओवन में वह सख़्त होकर किनारों से कुरकुरा हो जाता है।
मांस के हिस्से का चुनाव महत्वपूर्ण है। जाँघ के फ़िले, यानी ऊपरी जाँघ का हड्डीरहित मांस, चिकन ब्रेस्ट की तुलना में अधिक नरम रहते हैं और 30 मिनट तक अच्छी तरह पकते हैं। अलग-अलग पोटलियाँ होने से परोसना आसान होता है; हर पोटली प्लेट में थोड़े-से रस, कुछ केपर्स और हल्के सुनहरे पिघले चीज़ के साथ आती है।
मुख्य सामग्री
चिकन की जाँघ के चार फ़िले इसका आधार हैं। इनके मुलायम मांस को फैलाकर पाप्रिका, काली मिर्च, नमक और दबाकर कुचला हुआ लहसुन लगाया जाता है, फिर चीज़ के चारों ओर बंद कर दिया जाता है। पकने पर भी यह रसदार बना रहता है।
पार्मा या सेरानो हैम के चार बड़े स्लाइस पोटलियों को लपेटते हैं और उन्हें नमकीन स्वाद देते हैं। चूँकि हैम, चीज़ और केपर्स पहले से ही व्यंजन में नमक लाते हैं, इसलिए चार चुटकी नमक पर्याप्त है। 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो या पार्मेज़ान अंदर पिघला हुआ भरावन बनाता है और ऊपर सुनहरी परत बनाता है; इस्तेमाल से ठीक पहले कद्दूकस करने पर यह बेहतर ढंग से फैलता और समान रूप से पिघलता है।
ताज़ा सेज और ओरिगैनो हर्ब्स की खुशबू देते हैं, जबकि दबाकर कुचला हुआ लहसुन दूसरे स्वादों पर हावी हुए बिना अंदर से सुगंधित करता है। अच्छी तरह पानी निथारे हुए दो बड़े चम्मच केपर्स खट्टेपन का ऐसा मेल लाते हैं, जो पिघले चीज़ और हैम को संतुलित करता है। पाप्रिका मिश्रण को रंग देता है और पकाने से पहले ऊपर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ब्रश से लगाया जाता है।
पकाने और परोसने के सुझाव
इसे ओवन में रखने योग्य डिश में 200 °C पर 30 मिनट तक पकाया जाता है। चीज़ पिघलकर हल्का सुनहरा हो जाता है, हैम सख़्त हो जाता है और कभी-कभी उसके किनारे कुरकुरे हो जाते हैं, जबकि चिकन अंदर से रसदार रहता है। हर पोटली के साथ डिश से लिया हुआ एक चम्मच रस और कुछ केपर्स परोसिए।
हरी पत्तियों का सलाद, एयर फ्रायर में बनी ज़ुकीनी, ब्रोकली या हरी फलियाँ हैम और चीज़ के नमकीन स्वाद के साथ अच्छी लगती हैं, बशर्ते उनमें नमक-मसाले हल्के रखें। बचा हुआ व्यंजन उसके रस सहित बंद डिब्बे में फ्रिज में रखिए; सूखने से बचाने के लिए इसे ढककर ओवन में दोबारा गरम कीजिए। बीच का हिस्सा अच्छी तरह गरम होना चाहिए, भले ही हैम पहले जितना कुरकुरा न रहे।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखिए।
पार्मा हैम में लिपटा चिकन
सामग्री
- 4 चिकन की जांघ के फ़िले जैविक तरीके से खुले में पाली गई मुर्गी के
- 4 बड़े स्लाइस पार्मा हैम या सेरानो हैम बहुत पतले न हों, वरना दोगुने स्लाइस लें
- 100 ग्राम पेकोरिनो चीज़ या पार्मेज़ान चीज़
- 4 पत्ते ताज़ा सेज
- 4 टहनियाँ ताज़ा ओरिगैनो
- 1 कली लहसुन
- 2 बड़े चम्मच केपर्स
- 4 चुटकी काली मिर्च पिसी हुई
- 4 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। ओवन में रखने योग्य बर्तन तैयार कर लें।
- चीज़ को कद्दूकस कर लें। केपर्स का पानी निथरने दें। लहसुन को दबाकर कुचल लें।100 ग्राम पेकोरिनो चीज़, 2 बड़े चम्मच केपर्स, 1 कली लहसुन
- चिकन की जांघ के फ़िले खोलकर जितना हो सके समतल फैला लें। उन पर पैप्रिका पाउडर, काली मिर्च और नमक छिड़कें।4 चिकन की जांघ के फ़िले, 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 4 चुटकी काली मिर्च, 4 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- चिकन पर लहसुन फैलाएँ। फिर आधा चीज़ फैलाएँ।
- फ़िले को वापस मोड़कर बंद करें और हैम के स्लाइस में लपेटें। ओवन में रखने योग्य बर्तन में रखें। ऊपर से ब्रश की मदद से जैतून का तेल लगाएँ।4 बड़े स्लाइस पार्मा हैम या सेरानो हैम, 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- छोटे पैकेटों पर चीज़ फैलाएँ। ऊपर से केपर्स डालें। आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
