बादाम पाउडर से बने बेहद कुरकुरे कीटोजेनिक क्रैकर्स, जिन्हें भिगोई हुई अलसी और चिया बाँधते हैं, बिना गेहूँ के आटे और बिना अंडे के।
दाँतों के नीचे आते ही क्रैकर चटाक से टूटता है और बादाम व भुने हुए बीजों की खुशबू देता है। इस कम कार्बोहाइड्रेट वाले संस्करण में गेहूँ के आटे की जगह बादाम पाउडर है और भिगोई हुई अलसी व चिया के बीज बिना अंडे के मिश्रण को बाँधते हैं। भोजन से पहले नाश्ते में परोसने के लिए 9 क्रैकर्स बनाने में लगभग 55 मिनट लगते हैं, जिनमें 15 मिनट तैयारी और 40 मिनट बेक करने के हैं। इसे मेरी कीटो ब्रेड और आटे से बनने वाले व्यंजनों की सूची में शामिल करें।
कीटो क्रैकर्स क्या हैं?
यहाँ क्रैकर का मतलब नरम निवाले के बजाय एक पतली, कुरकुरी पट्टी है। कीटो, यानी कीटोजेनिक, इस रेसिपी को कम कार्बोहाइड्रेट वाले खानपान का हिस्सा बनाता है: स्टार्च कम करके वसा और फाइबर से भरपूर सामग्री इस्तेमाल की जाती है। सामान्य आटे की जगह 100 ग्राम बादाम पाउडर लिया जाता है, जो क्रैकर्स को आकार बनाए रखने में मदद करता है और बादाम का सोंधा स्वाद देता है।
आटे को संरचना देने के लिए ग्लूटेन न होने पर बीजों का फाइबर यह काम करता है। 175 मिलीलीटर बादाम दूध सोखकर 50 ग्राम पिसी अलसी और 50 ग्राम चिया फूल जाते हैं और एक सघन, चिपचिपा आटा बनाते हैं, जिसे आसानी से पतला बेला जा सकता है। क्रीम ऑफ टार्टर वाले बेकिंग पाउडर के दो छोटे चम्मच इसे हल्का बनाते हैं और दो चुटकी नमक स्वाद उभारता है।
इस संस्करण की पृष्ठभूमि
ये क्रैकर्स नमकीन नाश्ते का ऐसा विकल्प हैं जिसमें स्टार्च से भरपूर आटे और शक्कर का इस्तेमाल सीमित है। कम कार्बोहाइड्रेट वाला यह तरीका बादाम, अलसी और चिया पर आधारित है, जो ठोस बनावट देते हैं और पेट भरा होने का एहसास कराते हैं।
इस संस्करण की खासियत है मिश्रण को बाँधने वाली पूरी तरह वनस्पति-आधारित सामग्री। अलसी की बाँधने की क्षमता सक्रिय करने के लिए उसे पीसना ज़रूरी है, जैसे किसी छोटे कॉफी ग्राइंडर में। चिया के साथ मिलकर यह 15 मिनट रखने के बाद आटे को गाढ़ा कर देती है।
इससे एक सघन आटा मिलता है, जिसमें गेहूँ के आटे जैसा लचीलापन नहीं होता, लेकिन वह इतना बँधा हुआ होता है कि उसे आयताकार बेला जा सके। क्रैकर्स की कीटोजेनिक उपयुक्तता चुने गए उत्पादों, परोसी जाने वाली मात्रा और साथ में परोसी गई चीज़ों पर निर्भर करती है।
मुख्य सामग्री
बादाम पाउडर सामान्य आटे की जगह लेता है और क्रैकर को ठोस बनावट देता है: इसमें मौजूद भरपूर वसा खस्ता बनावट लाने में मदद करती है और इसका हल्का स्वाद भुने हुए बीजों के स्वाद को निखारता है। यहाँ चुने गए जैविक पाउडर में 3,9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं; बिना अतिरिक्त शक्कर वाला विकल्प चुनना बेहतर है।
अलसी के बीज मिलाने से पहले पीस लें: भीगने पर वे जेल छोड़ते हैं, जो आटे को बाँधता है। इनके कार्बोहाइड्रेट भी ध्यान में रखने चाहिए; यहाँ चुनी गई अलसी में प्रति 100 ग्राम में 13 ग्राम हैं, इसलिए आप कम कार्बोहाइड्रेट वाली अलसी चुन सकते हैं या चिया की मात्रा बढ़ा सकते हैं। चिया के बीज खूब तरल सोखते हैं, मिश्रण को गाढ़ा करते हैं और सतह पर दिखाई देते रहते हैं, जहाँ वे तिल की तरह कुरकुरापन बढ़ाते हैं।
क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर आटे को हल्का बनाता है और उसे भारी व दबा हुआ बनने से रोकता है; केवल क्रीम ऑफ टार्टर पर्याप्त नहीं है। बादाम दूध बीजों को भिगोकर उनकी बाँधने की क्षमता सक्रिय करता है; बेहतर है कि वह बिना अतिरिक्त शक्कर वाला हो। दो चुटकी नमक बादाम की मिठास को संतुलित करती हैं और नमकीन स्वाद देती हैं।
तकनीकी सुझाव और परोसना
सफलता की कुंजी आटे में है। बादाम दूध मिलाने के बाद उसे 15 मिनट रखना पर्याप्त है: अलसी और चिया तरल सोखते हैं, फूलते हैं और मिश्रण को एक सघन आटे में बदल देते हैं। आटा सघन रहता है और ब्रेड के आटे जितना मुलायम नहीं होता, लेकिन इतना बँधा होता है कि उसे लगभग 20 सेमी गुणा 30 सेमी की शीट में बेला जा सके। बेक करने से पहले इसमें कटने की रेखाएँ बना लें, ताकि बाद में क्रैकर्स अलग किए जा सकें। बेकिंग दो चरणों में होती है: पहले लगभग 25 मिनट 180 °C पर, फिर अलग करके पलटने के बाद 10 से 15 मिनट, ताकि दूसरी तरफ भी सूख जाए और कुरकुरापन बढ़े।
ठंडा होने पर क्रैकर चटाक से टूटता है, चबाते ही आसानी से बिखर जाता है और बीजों की भरपूर खुशबू देता है। इसे सादा, ताज़े चीज़ या मसले हुए एवोकाडो के साथ खाएँ, या फिर एशियाई रियेत, एग्स मिमोसा और रायते जैसी ताज़गी भरी सॉस के साथ परोसें। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए नमी वाली टॉपिंग आखिरी समय पर डालें। हर क्रैकर में लगभग 122 किलो कैलोरी और 2 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट मानें; ठंडा होने के बाद क्रैकर्स के बीच बेकिंग पेपर रखकर और ढीला लपेटकर उन्हें 3 से 4 दिन रखा जा सकता है; बंद थैली में वे नरम पड़ जाएँगे।
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कीटो क्रैकर्स
सामग्री
- 50 ग्राम अलसी के बीज
- 50 ग्राम चिया के बीज
- 100 ग्राम बादाम का पाउडर
- 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर क्रीम ऑफ टार्टर वाला
- 175 मिलीलीटर बादाम का दूध
- 2 चुटकी नमक सेल्टिक समुद्री नमक
विधि
- अलसी के बीज पीस लीजिए (मैं इसके लिए एक छोटे कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल करता हूँ)।50 ग्राम अलसी के बीज
- एक बड़े कटोरे में पिसी हुई अलसी, चिया के बीज, बादाम का पाउडर और बेकिंग पाउडर मिलाइए।50 ग्राम चिया के बीज, 100 ग्राम बादाम का पाउडर, 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर, 2 चुटकी नमक
- बादाम का दूध डालिए और पंद्रह मिनट के लिए रख दीजिए। यह ज़रूरी है ताकि अलसी और चिया के बीज तरल सोख सकें। इससे एक सघन और अधिक चिपचिपा आटा बन जाता है।175 मिलीलीटर बादाम का दूध
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए। बेकिंग ट्रे तैयार कर लीजिए।
- बेकिंग पेपर को आधा मोड़िए। लगभग 20 सेमी गुणा 30 सेमी का आयत नाप लीजिए। बंद करने के लिए किनारों को मोड़ दीजिए। इस सांचे में आटा बेलना आसान होगा।
- बेकिंग पेपर खोलिए। आयत के भीतर आटा फैला दीजिए। बेकिंग पेपर फिर से बंद कीजिए और मुड़े हुए किनारों को नीचे की ओर रखिए। बेलन से आटे को इस सांचे के भीतर चपटा बेल लीजिए।
- बेकिंग पेपर खोलिए और चाकू या पिज़्ज़ा कटर से आटे पर खांचे बनाइए, ताकि बाद में इन रेखाओं पर क्रैकर्स तोड़े जा सकें। मैं आम तौर पर 9 क्रैकर्स बनाता हूँ।
- 25 मिनट के लिए ओवन में रखिए। फिर थोड़ी देर के लिए बाहर निकालिए। कट की रेखाओं पर क्रैकर्स तोड़ लीजिए और उन्हें पलट दीजिए। फिर 10 से 15 मिनट के लिए दोबारा ओवन में रखिए।
- क्रैकर्स को 3 से 4 दिनों तक रख सकते हैं। इन्हें बंद प्लास्टिक की थैली में न रखिए, वरना ये नरम और रबड़ जैसे हो जाएँगे। मैं इस्तेमाल किए हुए बेकिंग पेपर को 8 छोटे टुकड़ों और एक बड़े टुकड़े में काटकर इन्हें रखता हूँ। छोटे टुकड़े क्रैकर्स को अलग रखने के लिए और बड़ा टुकड़ा उन्हें ढीला लपेटने के लिए इस्तेमाल करता हूँ।
