ओवन में भुनी लाल शिमला मिर्च और लहसुन का मखमली सूप, सेज की खुशबू वाले शोरबे के साथ, बिना क्रीम या मैदे के।
ओवन में लाल शिमला मिर्च नरम होकर बैठने लगती है और साथ ही लहसुन की एक पूरी गाँठ अपने छिलके में भुनती है, जिससे रसोई में मीठी-सी, भुनी हुई खुशबू भर जाती है। सेज की खुशबू वाले शोरबे के साथ पीसने पर इनसे एक चिकना, मखमली सूप बनता है, जिसमें न क्रीम है, न मैदा, न स्टार्च। कम कार्बोहाइड्रेट वाले इस सूप का एक कटोरा बनाने के लिए लगभग 45 मिनट पकाने का समय रखें। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद में शामिल है।
भुनी शिमला मिर्च का सूप क्या है?
भुनी शिमला मिर्च के सूप का विचार सरल है: लाल शिमला मिर्च को स्वादिष्ट तरल के साथ पीसने से पहले ओवन में इतना समय दें कि उसका स्वाद गहरा हो जाए। उसका छिलका सिकुड़ जाता है, गूदा नरम हो जाता है और उसका स्वाद पानी में पकाने की तुलना में अधिक मीठा हो जाता है। बेहद रेशमी सब्ज़ियों के सूप पसंद करने वालों को इसका यह सादा रूप खूब भाएगा।
भुनी और फिर छीली गई शिमला मिर्च इस सूप का आधार है, और छिलके में पकाई गई लहसुन की पूरी गाँठ का गूदा इसके स्वाद को मुलायम बनाता है। शोरबा तरल आधार, नमक और थोड़ा उमामी देता है: चिकन, गोमांस या हड्डियों का शोरबा लें; चाहें तो पाउडर वाला शोरबा 250 मिलीलीटर पानी में घोलकर इस्तेमाल करें। इसका गाढ़ापन सब्ज़ियों से ही आता है, बिना आलू या क्रीम के।
भुनी शिमला मिर्च और लहसुन का आधार
शिमला मिर्च को पीसने से पहले भूनने से बहुत फर्क पड़ता है: सूखी गर्मी गूदे को नरम करती है, स्वाद को गहरा बनाती है और छिलका उतारना आसान कर देती है। शिमला मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें ताकि अतिरिक्त पानी न जाए, और पकाते समय डंठल लगा रहने दें, इससे बाद में उसे पकड़ना आसान होता है। 5 से 10 मिनट ठंडा होने देने के बाद उसे संभालना अधिक आसान हो जाता है।
लहसुन की गाँठ को छिलके सहित रखें: कटे हुए हिस्सों पर तेल लगाएँ, उसे एल्युमिनियम फॉइल में लपेटें, फिर इतना भूनें कि कलियाँ दबाने पर प्यूरी की तरह निकलने लगें। सेज, शिमला मिर्च का स्वाद दबाए बिना, भुनी सब्ज़ियों की सुगंध को निखारता है। इसकी मलाईदार बनावट पिसी हुई शिमला मिर्च और लहसुन से आती है, किसी गाढ़ा करने वाली सामग्री से नहीं।
मुख्य सामग्री
एक लाल शिमला मिर्च सूप को रंग, मुख्य सुगंध और गाढ़ापन देती है। ओवन में भुनने के बाद उसका छिलका आसानी से उतर जाता है और गूदा इतना नरम हो जाता है कि पीसने पर सूप को भरपूर बनावट देता है। छिलका और बीज निकाल दें ताकि एकदम चिकने बनाए जाने वाले इस सूप में उनके टुकड़े न रह जाएँ।
छिलके में भुनी लहसुन की पूरी गाँठ नरम और लगभग मीठी हो जाती है, कच्चे लहसुन से कहीं अधिक सौम्य, और अंदर तक पक जाने पर उसे दबाकर निकाला जा सकता है। चिकन, गोमांस या हड्डियों का 250 मिलीलीटर शोरबा सुगंध को फैलाता है और नमक व उमामी देता है; सामग्री की सूची छोटी होने के कारण उसकी गुणवत्ता और भी मायने रखती है।
एक छोटा चम्मच सूखा सेज या तीन ताज़ी पत्तियाँ अपनी जड़ी-बूटी वाली सुगंध से शिमला मिर्च की मिठास को उभारती हैं। आधा बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खुशबू देता है और लहसुन के कटे हिस्सों को सूखे बिना पकने में मदद करता है। थोड़ी-सी मात्रा पर्याप्त है, क्योंकि इसकी बनावट वसा पर निर्भर नहीं करती।
पकाने और परोसने के सुझाव
200 °C पर 45 मिनट का समय रखें। शिमला मिर्च नरम होकर बैठ जानी चाहिए, उसका छिलका सिकुड़ा हुआ और गूदे से अलग होना चाहिए, तथा कुछ हिस्से भूरे होने चाहिए जो भुने स्वाद को गहरा करते हैं; लहसुन उँगली से दबाने पर नरम होना चाहिए। इसके बाद शोरबा और सेज डालें, उबाल आने दें, फिर हैंड ब्लेंडर से पीसें जब तक एक चिकना, बहने लायक मखमली सूप न बन जाए।
इन्हीं भुनी शिमला मिर्चों से मेरा भुनी शिमला मिर्च का पेस्तो रोस्सो बनाएँ।
स्वाद में तीखापन जोड़ने के लिए, यह रही मेरी घर की बनी हरीसा।
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गरमागरम परोसें, और ऊपर से ऐसी तेज़ स्वाद वाली सामग्री न डालें जो शिमला मिर्च का स्वाद दबा दे। कम कार्बोहाइड्रेट वाले संपूर्ण भोजन के लिए साथ में अंडे, चिकन ब्रेस्ट या पत्तागोभी का सलाद रखें। एक परोस में 8 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं; सूप को एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखा जा सकता है, पतीले में दोबारा गरम किया जा सकता है और अलग-अलग हिस्सों में जमाया जा सकता है।
भुनी शिमला मिर्च का सूप
सामग्री
- 250 मिलीलीटर चिकन का शोरबा (या चिकन की हड्डियों का शोरबा)
- या गोमांस का शोरबा (या गोवंश की हड्डियों का शोरबा)
- या हड्डियों के शोरबे का पाउडर 250 मिलीलीटर पानी के साथ
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 1 गांठ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच सूखी सेज या ताज़ी सेज की 3 पत्तियाँ
- 0.5 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
विधि
भूनना और छिलके समेत पकाना
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। डंठल को लगा रहने दें, ताकि बाद में शिमला मिर्च को उससे पकड़ सकें।1 लाल शिमला मिर्च
- लहसुन की गांठ के बाहरी छिलके हटा दें, लेकिन सभी कलियों को जुड़ा हुआ और साबुत रहने दें। सभी कलियों के ऊपरी सिरे काट दें। कटे हुए हिस्सों पर थोड़ा तेल डालें। लहसुन की गांठ को एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें।1 गांठ लहसुन, 0.5 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- शिमला मिर्च को ओवन में इस्तेमाल किए जा सकने वाले बर्तन में रखें। उसके बगल में लपेटी हुई लहसुन की गांठ रखें। टाइमर को 45 मिनट पर सेट करके बर्तन को ओवन में रखें।
सूप
- 45 मिनट बाद बर्तन को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। हाथ जलाए बिना आगे काम करने के लिए बस 5 से 10 मिनट इंतज़ार करना होगा।
- शिमला मिर्च का छिलका उतार दें। बीज निकाल दें। ज़रूरत हो तो नल के बहते पानी के नीचे धो लें। सूप बनाने वाले भगोने में डालें।
- कलियों को दबाकर लहसुन को छिलकों से निकालें और शिमला मिर्च में मिला दें।
- शोरबा और सेज डालें और उबाल आने दें।250 मिलीलीटर चिकन का शोरबा (या चिकन की हड्डियों का शोरबा), या गोमांस का शोरबा (या गोवंश की हड्डियों का शोरबा), या हड्डियों के शोरबे का पाउडर, 1 छोटा चम्मच सूखी सेज
- हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड करके सूप को मुलायम और गाढ़ा बना लें।
