कॉटेज चीज़ फ्लैटब्रेड

कॉटेज चीज़ और अंडों से बनी, पपरिका और लहसुन के स्वाद वाली, बिना आटे की कीटो फ्लैटब्रेड।

ओवन से निकलते ही इस फ्लैटब्रेड से पपरिका और लहसुन की हल्की खुशबू आती है। इसका बीच का हिस्सा नरम और किनारे कुछ अधिक ठोस होते हैं। यह बिना आटे की कीटोजेनिक रोटी है: इसमें आटे की जगह कॉटेज चीज़ और अंडे इस्तेमाल होते हैं, और हर सर्विंग में 4 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं। 2 सर्विंग बनाने में कुल 37 मिनट लगते हैं, जिनमें 2 मिनट तैयारी के और 200 °C पर 35 मिनट बेक करने के हैं। यह रेसिपी मेरी कीटो ब्रेड और पास्ता की रेसिपियों में भी मिलेगी।

कॉटेज चीज़ फ्लैटब्रेड क्या है?

यह फ्लैटब्रेड बिना आटे की चपटी ब्रेड है: इसमें कॉटेज चीज़ और अंडे आटे का काम करते हैं। न गूँधना है, न मिश्रण को रखकर छोड़ना है, न खमीर उठने का इंतज़ार करना है। बस एक पतला मिश्रण ब्लेंड कीजिए, उसे साँचे में डालिए और ओवन में जमने दीजिए।

मिक्सर का मुख्य काम स्वाभाविक रूप से दानेदार कॉटेज चीज़ को अंडों और मसालों के साथ चिकना बनाना है। इससे मिश्रण समान रूप से बेक होता है और हल्का ठंडा होने पर साफ़ टुकड़ों में कटता है। मिश्रण को बाँधे रखने के लिए इसमें ग्लूटेन का जाल नहीं होता, इसलिए बेकिंग पेपर इसे चिपकने से बचाता है। बहुत बड़ा साँचा न लें; मसलन, 16 × 24 सेमी तले वाला साँचा परत को पर्याप्त मोटा रखता है, ताकि बीच का हिस्सा मुलायम बने।

रेसिपी की उत्पत्ति और मूल विचार

इस कॉटेज चीज़ फ्लैटब्रेड के पीछे एक सरल विचार है: कार्बोहाइड्रेट कम रखते हुए ऐसा आधार बनाना जिस पर मनचाही सामग्री रखी जा सके। इसमें प्रोटीन से भरपूर, आसानी से मिलने वाली सामग्री इस्तेमाल होती है, जो बेक होने के बाद अच्छी बनावट देती है। कॉटेज चीज़ नमी और हल्का स्वाद देता है, जबकि अंडे मिश्रण को बाँधे रखते हैं।

बस ब्लेंड कीजिए और बेकिंग पेपर पर डाल दीजिए; न गूँधने की ज़रूरत है, न आकार देने की। यह तरीका झटपट बनने वाले भोजन और कम कार्बोहाइड्रेट वाले मेन्यू के लिए अच्छा है, खासकर नमकीन सैंडविच के लिए। इसकी सीमा इसे सँभालते समय महसूस होती है: इसे सावधानी से उठाना पड़ता है और इसमें गेहूँ की रोटी जैसा लचीलापन नहीं होता।

मुख्य सामग्री

200 ग्राम कॉटेज चीज़ इसका आधार है: इससे नमी, हल्का स्वाद और प्रोटीन मिलता है। सब कुछ ब्लेंड करने पर छोटे दाने लगभग गायब हो जाते हैं और बेक होने के बाद सतह अधिक एकसार बनती है।

2 अंडे मिश्रण को बाँधे रखते हैं। ओवन में वे जमकर मिश्रण को ठोस बनाते हैं, जिससे फ्लैटब्रेड को बिना बिखरे काटा जा सकता है।

मसाले इस हल्के स्वाद वाले मिश्रण में जान डालते हैं: सौम्य मसालेदार स्वाद के लिए 1 छोटा चम्मच पपरिका, और स्वाद बढ़ाने के लिए आधा छोटा चम्मच लहसुन पाउडर तथा उतना ही प्याज़ पाउडर। एक चुटकी ताज़ी पिसी काली मिर्च और 2 चुटकी नमक स्वाद को पूरा करते हैं, बिना इसकी बनावट या कम कार्बोहाइड्रेट वाली प्रकृति को बदले।

बनाने की तकनीक और परोसने के सुझाव

इसे बेकिंग पेपर बिछाए हुए बेकिंग डिश में 200 °C पर बेक किया जाता है। 30 मिनट बाद जाँच कीजिए: अक्सर 5 मिनट और लगते हैं। सतह ठोस होनी चाहिए और बीच का हिस्सा तरल नहीं दिखना चाहिए। केवल रंग देखकर पकने का अंदाज़ा न लगाएँ; बहुत ज़्यादा भूरा होने पर खासकर किनारे सूख जाते हैं। पेपर हटाने से पहले इसे हल्का ठंडा होने दीजिए, ताकि पतले हिस्से कम फटें।

इस फ्लैटब्रेड को रोल करने के बजाय सैंडविच बनाना बेहतर रहता है, खासकर मलाईदार भरावन के साथ: लगाने वाला ताज़ा चीज़ या गुआकामोले किनारों को नरम बनाता है, जबकि स्मोक्ड सैल्मन, खीरा या सलाद के कुछ पत्ते इसे भिगोए बिना स्वाद पूरा करते हैं। सॉस में सिराचा मेयो और जापानी मेयोनेज़ बहुत अच्छे लगते हैं; इन्हें परोसने से ठीक पहले डालिए। अगर एक सर्विंग बच जाए, तो उसे ठंडा होने दीजिए और फिर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखिए। भरावन अलग रखिए। अगले दिन इसे ठंडा या हल्का गरम करके खा सकते हैं, मसलन एयर फ्रायर में बने सैल्मन या एयर फ्रायर में बने चिकन ब्रेस्ट के साथ।

इसी तरह के दूसरे व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।

कॉटेज चीज़ फ़्लैटब्रेड (कीटो)

कॉटेज चीज़ और मसालों से बने ये छोटे कीटो बन ओवन में बेक किए जाते हैं, जिससे ये नरम और मुलायम बनते हैं।

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तैयारी का समय: 2 मिनट मिनट

पकाने का समय: 35 मिनट मिनट

कुल समय: 37 मिनट मिनट

कोर्स: साइड डिश

पाक शैली: फ्रेंच

सर्विंग: 2 छोटी ब्रेड

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लेखक: Marc Winer

सामग्री

• 200 ग्राम कॉटेज चीज़ = 1 डिब्बा
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
• 0.5 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 0.5 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
• 1 चुटकी काली मिर्च ताज़ी पिसी हुई
• 2 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)

विधि

• ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। ओवन में रखने योग्य बर्तन या बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
• एक छोटे फ़ूड प्रोसेसर में या हैंड ब्लेंडर के जार में कॉटेज चीज़, अंडे और मसाले मिलाकर ब्लेंड कर लें।
  200 ग्राम कॉटेज चीज़, 2 अंडे, 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर, 1 चुटकी काली मिर्च, 2 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
• मिश्रण को बेकिंग पेपर पर डालें।
• आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर जाँच लें। शायद 5 मिनट और पकाने की ज़रूरत पड़े।

नोट्स

उपकरण : 200 डिग्री पर गरम ओवन, बेकिंग पेपर, ओवन में रखने योग्य बर्तन (बहुत बड़ा नहीं, मेरे बर्तन के तले का आकार 16×24 था), (छोटा) फ़ूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर।

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